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Quel vin avec la dinde de Noël ?

Pour Noël et un repas festif réussi, quoi de mieux que la traditionnelle volaille de Noël ?
Découvrez notre sélection de vins rouges, vins blancs etchampagnes. De Grands Vins pour une grande occasion !

Volaille

PLAT DE FÊTES :
QUELS VINS AVEC CETTE VOLAILLE RAFFINÉE ?


Agrémentée d'une sauce crémée et généreuse parsemée de champignons sauvages, farcie au foie gras ou aux marrons, rôtie ou grillée, la dinde sedéclinesous plusieurs recette au moment des fêtes. Certains opteront pour l'accord classique avec du vin blanc sec, d'autre pour le charme affirmé d'unvinrouge. Voici toutefois des erreurs à ne pas commettre :

• Pour l'accord avec du vin blanc, on évitera les vins trop ciselés qui manquent de rondeur. Un texture trop fraîche serait écrasée par le gras de la crème ou du jus de la viande.

• Pour l'accord avec du vin rouge, on évitera soigneusement ceux qui sont trop tanniques car la volaille possède naturellement une certaine sécheresse. Les textures en bouche ne seraient pas harmonieuses.

• Ce n'est pas l'accord le plus classique, mais il reste possible : l'accord avec du champagne ! Digne des grandes occasions, on évitera soigneusement les champagnes sucrés ou les champagnes rosés qui ne font pas bon ménage avec les saveurs trop salées. Pour apprécier la chair de la dinde et son assaisonnement, on choisira un champagne brut ! L'avantage, c'est qu'il peut être consommé dès l'apéritif.

Enfin, pour les recettes incontournables de la dinde aux marrons ou encore de la dinde farcie au foie gras, suivez nos experts ! Ils vous ont concocté une sélection sur-mesure !

Vin blanc

L'ACCORD CLASSIQUE :
VIN BLANC ET DINDE DE NOËL


Un vin blanc sec est un excellent choix surtout si la sauce est crémée et généreuse. Il conviendra de choisir un vin blanc dit "gras" et beurré, c'est-à-dire de bonne consistance, épais mais souple, ample et charnu. L'onctuosité d'un chablis fera merveille, il soulignera la finesse de votre plat. Roi du Mâconnais, le Pouilly Fuissé est un excellent vin gastronomie : ce grand vin de Bourgogne épouse magnifiquement les plats de viande blanche : Issus de Chardonnay, son bouquet exquis, fondu et nuancé, conjugué à son côté ample et structuré, appelle les mets de volaille à la crème. Choisissez un Pouilly Fuissé d'un âge vénérable, sinon pensez à passer les jeunes millésimes en carafe 1 heure avant le service pour en libérer tous les arômes. Vous ne pourrez pas vous tromper en choisissant parmi les grands crus blancs de Bourgogne : ces Chardonnay conviennent en général avec les volailles en sauce, en bouillon, ou simplement servie dans le jus de cuisson. Enfin, autre registre, plus affirmé cette fois, misez sur le caractère singulier du vin jaune. Son goût si singulier est dû au Savagnin qui vinifié en jaune, donne des arômes expansifs marqués par des notes oxydatives puissantes de fruits secs dominées par la noix, de grillé, de pommes verte, de café, de curry et d'épices orientales (cannelle, muscade, clou de girofle). De puissants arômes dans le verre qui se marient bien avec une recette de dinde épicée au curry par exemple, voire une dinde de Noël revisitée en cuisine du monde. Un bémol toutefois : le vin jaune est un vin de caractère, il faut savoir l'apprécier.

• LE CHARDONNAY, UN ALLIÉ SANS FAILLE :

- POUILLY FUISSE

HORS CLASSE TOURNANT DE POUILLY - DOMAINE J.A. FERRET

POUILLY FUISSE EN CHATENAY - HERITIERS DU COMTE LAFON

POUILLY-FUISSE SUR LA ROCHE - DOMAINE GUERRIN ET FILS

POUILLY FUISSE - TÊTE DE CUVÉE - CHATEAU FUISSE

POUILLY FUISSE - TRILOGIE DE TERROIR - CLOSERIE DES ALISIERS

MAGNUM POUILLY FUISSE - TÈTE DE CRU LE CLOS DES PROUGES - DOMAINE J.A. FERRET

- LE PRESTIGE DES GRANDS CRUS DE BOURGOGNE

CHASSAGNE MONTRACHET - LES RAVATYS - CHÂTEAU DES RAVATYS

CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU - LES BLANCHOTS DESSUS - VINCENT GIRARDIN

GRANDS VINS DE BOURGOGNE

Retrouvez notre sélection des grands crus et vins millésimés

PINOT NOIR

Retrouvez notre sélection des vins issus du cépage

CHAMBOLLE MUSIGNY

Retrouvez notre sélection des vins de l'appellation

Vins grands crus

L'ACCORD PRESTIGE :
VINS ROUGES GRANDS CRUS ET DINDE DE NOËL


On va exclure les vins rouges trop tanniques pour leur préférer des vins rouges possédant davantage de rondeur et de moelleux. On recherchera des vins élégants ayant une trames tannique maîtrisée et des élevages de bois qui ne soient pas trop prononcés. Pour cette raison, on préférera les vins de Bourgogne aux vins de Bordeaux, même si toutefois ces derniers ne sont pas à exclure tant ils sont raffinés. Direction la Bourgogne donc, où la fraîcheur du Pinot Noir, cépage rouge emblématique de la région, viendra équilibrer le gras de ce plat tout en délicatesse. Le petits budgets ne se tromperont pas avec un Gamay, qui respecte la délicatesse des viandes blanches : Les vins du Beaujolais dont vos alliés.

Champagne

L'ACCORD TOUT EN FINESSE :
CHAMPAGNE ET DINDE DE NOËL


L'accord est plus original, mais l'avantage, c'est qu'il est possible de faire un repas tout au champagne... à condition de choisir un champagne qui ne prennent pas le dessus sur le plat. La dinde est généralement rôtie, elle offre un belle opportunité aux vins effervescents d'épouser la chair tendre et le craquant de la peau dorée au four. Le principe de base est de respecter l'équation culinaire : gras = gras. Donc pour une recette de volaille à la crème, préférez une cuvée qui ait du corps, voire craquez pour un champagne millésimé. On évitera soigneusement les vins sucrés, ou les champagnes rosés qui ne font pas bon ménage avec les saveurs trop salées. Pour apprécier la chair de la dinde et son assaisonnement, on choisira un champagne brut, un blanc de blancs chez qui, encore une fois, la magie du Chardonnay opère.

CHAMPAGNE RUINART - BLANC DE BLANCS - JEROBOAM

CHAMPAGNE DOM RUINART 2007 - COFFRET LUXE

CHAMPAGNE DEUTZ - AMOUR DE DEUTZ 2010 - COFFRET LUXE

Ruinart Blanc de Blancs

Découvrez notre sélection

Oie farcie au foie gras

QUEL VIN AVEC UNE DINDE FARCIE AU FOIE GRAS ?


Pour les amateurs de foie gras chaud, l’accord avec le vin rouge est préférable, mais prudence ! Les tannins présents dans les vins rouges ne font pas très bon ménage avec le foie gras, lui donnant un goût désagréable. Les vins âpres sont donc à éviter à tout prix. Mieux vaut ainsi réaliser l'accord, dinde farcie au foie gras avec des vins rouges vieux de préférence. Les vieux millésimes ont une finesse et une délicatesse qui vont de pair avec la finesse de la texture du plat. Les tannins y sont en effet bien fondus. Sans souci, vous pouvez déguster la dinde farcie aux foie gras avec les appellations suivantes : Pomerol, Médoc, Haut- Médoc, Saint-Émilion parmi les grands vins de Bordeaux feront merveille sur ce plat de Noël. Mieux, optez pour le charme d'un Bergerac Rouge pour rester dans un accord typé Sud-Ouest. Les Chinons et les vins de Saumur sont également de bonnes options, puisque les tannins de ces vins sont subtils. La densité du foie gras appelant un vin du même calibre, vous pouvez aussi opter pour un Châteauneuf-du-Pape rouge.

Dinde aux marrons

QUEL VIN PAS CHER AVEC UNE DINDE AUX MARRONS ?


Élu Coup de cœur Client, la cuvée Richette de Patrick Lesec et aussi délicieux au palais que léger pour le porte-monnaie ! Le millésime 2016 a même impressionné le comité de dégustation de Wine Advocate du fameux critique Robert Parker qui lui attribut une excellente note de 90/100 ! Un rapport qualité-prix inégalable pour ce Côtes du Rhône aux tannins soyeux qui épouse la chair tendre des viandes blanches. Ses notes de poivre blanc et sa texture ronde feront merveille sur une recette de dinde farcie aux marrons. Personne ne sera déçu !

Nos experts le disent !
Voir la vidéo : CÔTES DU RHÔNE - RICHETTE - PATRICK LESEC

Recette de Noël :
Volaille farcie aux marrons : Découvrez notre recette !

Dinde

UNE HISTOIRE COMPLÈTEMENT « DINDE » À RACONTER AU REPAS DE NOËL !


Quelques anecdotes pour meubler la conversation à table au moment des fêtes : En voilà une d’histoire qui va rendre « dinde » tout le monde ! Avant 1492, lors de la découverte de l'Amérique par les Occidentaux, nous mangions de l'oie ou du poulet à Noël. Puis Christophe Colomb a ramené en Europe quelques dindes. C’est donc dû à son origine qu’on lui attribue son nom car les Colons, qui ont atterri en Amérique, pensaient être en Inde. Ils l'ont alors nommée « la poule d'Inde ».Avec le temps ce volatile a pris le nom de « dinde »…
Ou comment relancer la conversation entre la poire, le fromage et la bûche !

Seau à glaçon et accessoires vin.

Nos accessoires vin

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IDÉES DE RECETTE POUR GRANDES OCCASIONS + ACCORD METS/VIN !

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