Qu'est-ce qu'une dégustation horizontale ?

La dégustation horizontale est l'occasion idéale de découvrir une AOC. Puisque les Appellations d'origine contrôlée répondent toutes à un cahier des charges bien strict, et donc à des caractéristiques bien spécifiques, déguster plusieurs vins d'une même AOC permet de déterminer ce qui fait de tel ou tel vin un bon ou un mauvais ambassadeur de son appellation. Elle met en valeur le terroir, les cépages autorisés, ainsi que le style du vigneron. Car si tous les vins d'une même appellation doivent répondre à certains critères communs, aucun ne se ressemble. Lorsque les journalistes œnologues ou les grands dégustateurs se déplacent dans les Maisons des vins pour déguster les nouveaux millésimes, ils procèdent justement à une dégustation de type horizontal.

Le vignoble bourguignon, avec ses centaines d'appellations et de clos, est l'endroit idéal pour la dégustation horizontale. Il n'est pas rare en Bourgogne qu'un même domaine, château ou maison de négoce ait plusieurs parcelles situées sur plusieurs terroirs différents. Ce type de dégustation est alors favorisé, puisqu'il permet de constater sur l'ensemble des cuvées les particularités de chaque terroir et de leur effet sur le vin. De plus, la Bourgogne, n'effectuant aucun assemblage et confectionnant uniquement des cuvées en mono-cépage, l'exercice est d'autant plus intéressant.

Nos experts Vinatis vous recommandent tout particulièrement un domaine pour réaliser cet exercice de dégustation horizontale : le Domaine Chanson, où l'excellence du produit se goûte d'une cuvée à l'autre. Ce domaine historique possède en effet plusieurs parcelles sur différentes AOC, Clos et même monopoles ! Avec le Domaine Chanson, c'est l'occasion de comprendre et de saisir non seulement l'essence de la marque du domaine, mais également celle que peut procurer le terroir.

La dégustation horizontale, c'est aussi l'occasion de partir à la découverte d'un cépage. Certains cépages ont cette particularité de pouvoir s'épanouir dans différents endroits en France, en Europe, comme dans le monde ! Certains d'entre eux s'épanouissent à merveille dans les quatre coins du monde, tout en développant des caractéristiques différentes, propres au terroir.

C'est le cas des cépages Chardonnay, Pinot Noir, Syrah ou encore Malbec, pour ne nommer que ceux-là. L'exercice devient alors très intéressant, puisqu'il permet de comparer des cuvées en monocépage d'un même millésime, d'un même cépage, mais de pays et de domaines complètement différents. Il est à prendre en considération, cependant, dans ce type de dégustation, que dame nature ne s'est pas exprimée de la même façon en Bourgogne, en Californie ou encore en Nouvelle-Zélande cette même année. La dégustation horizontale permet ainsi de découvrir toutes les facettes d'un même cépage, de comprendre de quelles façons il peut s'exprimer sur des sols différents, ainsi qu'avec des climats variés.