Quel vin avec du fromage bleu ?

Les fromages à pâte persillée, ou fromages bleus, sont parfois difficiles à accorder dû à leur goût prononcé et à leur personnalité unique. Découvrez quel vin déguster avec ces fromages particuliers.

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Vin rouge ou vin blanc pour accorder le fromage bleu

Blanc ou rouge : quel type de vins avec du fromage bleu ?

Faut-il plutôt marier le fromage bleu avec du vin blanc ou du vin rouge ? En voilà une bonne question ! Les vins rouges sont majoritairement puissants et présentent rarement un titre alcoolique en dessous de 10 degrés. Contrairement à ce qui pouvait se boire à une époque, les vins rouges actuels sont par ailleurs beaucoup plus aromatiques. Inutile, donc, de dire que sur le papier, il est plus difficile de faire du vin rouge un partenaire idéal pour votre plateau de fromages !

Plus concrètement, ce sont les tanins présents dans le vin rouge qui ne s'accordent pas avec l'acidité, le gras et la dimension lactée du fromage. Que les amateurs de rouge se rassurent cependant, il est tout à fait possible de déguster ses fromages préférés avec du vin rouge aux tannins légers. Optez notamment pour des vins aux cépages Gamay ou Pinot Noir, réputés pour leur faible taux d'alcool.

On l'aura donc compris, le vin rouge, c'est oui, mais avec des tannins légers. Quant aux amateurs de vins blancs, voici pour vous quelques conseils pour accorder à merveille votre fromage bleu.

Les fromages bleus ou fromages à pâte persillée

Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme de Montbrison, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola ou encore Bleu de chèvre, tous ces fromages font partie de la même grande famille des fromages à pâte persillée. Leur couleur bleue, due à la moisissure interne, leur vaut le nom générique de « fromage bleu ».

Cette apparence ainsi que le goût distinct de ces fromages sont le résultat de l’action d’un champignon microscopique du nom de pennicilium roqueforti. De la même famille que le champignon de la pénicilline, le fromage roquefort en est l’ambassadeur. Ce fromage d’appellation d’origine protégée est en effet le premier ayant subi les effets du champignon. Aujourd’hui, différentes souches du champignon sont utilisées autant pour les fromages à pâte molle, à pâte ferme ou encore à pâte semi-ferme.

Le pennicilium roqueforti procure ce goût unique qui se manifeste par une sensation de « piquant » au palais. Si la couleur plus ou moins prononcée du fromage n’a aucun impact sur l’intensité du goût, différents niveaux de saveurs sont disponibles sur le marché. Si chaque région possède son fromage bleu, les accords régionaux assurent le succès ! Plusieurs combinaisons sont cependant possibles pour un accord réussi.

Accord fromage bleu et vins blancs moelleux

Pour se développer, le champignon du fromage bleu a certes besoin d’humidité, mais également de sel. Cette saveur salée prononcée requiert une complémentarité dans le vin qui l’accompagne.

Les vins moelleux, sucrés, ainsi que les vins de vendanges tardives ou sélection de grains nobles sont à considérer. Le sucre de ces vins met en valeur les saveurs uniques et si particulières du fromage bleu, en plus d’accompagner sa texture crémeuse et friable. Il vient finalement adoucir la sensation de piquant. Les arômes de miel, de fruits confits et de fruits secs des vins moelleux viennent contraster avec la puissance que procure le champignon.

Dans cet équilibre gustatif idéal, les fromages à pâte persillée accentuent quant à eux la rondeur du vin. À un fromage charismatique, un vin charismatique ! Pour un accord assuré, optez pour des références régionales, telles qu'un Château Rieussec de Sauternes AOC.

Accord fromage bleu et vins de vendanges tardives

Une comparaison entre le champignon du fromage et celui du grain de raisin botrytisé permet une meilleure compréhension de l’accord. Si le pennicilium roqueforti se développe dans des conditions de caves bien humides, la « pourriture noble » des raisins de vendanges tardives se développe quant à elle grâce à l’humidité que procurent les brumes matinales.

Astuce : servez les fromages persillés accompagnés d’une confiture de fruit telle que la figue. La sucrosité apportée par la confiture saura adoucir le goût corsé du fromage.

Château Rieussec - 1er Grand Cru Classé
Un vin de Sauternes parfait pour accompagner le fromage bleu

Château Rieussec incarne l’excellence des vins liquoreux de Sauternes, reconnu comme 1ᵉʳ Grand Cru Classé depuis le classement historique de 1855. Réputé pour sa richesse aromatique et sa complexité, ce grand vin se distingue par des arômes délicats et envoûtants. Fleur d’oranger, agrumes, fruits exotiques et notes épicées telles que la noix de muscade et le gingembre confit se dévoilent avec élégance, créant une palette aromatique raffinée.

En bouche, ce vin blanc offre une structure soyeuse et une fraîcheur remarquable qui équilibrent parfaitement sa douceur. Chaque millésime révèle un caractère unique, tout en restant fidèle à la signature de la Maison : un vin généreux, harmonieux et doté d'une finale longue et parfumée.

Ce 1ᵉʳ Grand Cru Classé est un choix de prédilection pour les amateurs de vins de Sauternes, notamment lorsqu’il est associé à des mets raffinés. Il s’accorde à merveille avec des fromages bleus comme le Roquefort ou le Stilton, où sa douceur vient contrebalancer la puissance salée et crémeuse du fromage.

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Accord fromage bleu et vins doux naturels, mutés ou de liqueur

Dans l’idée de rester sur des notes sucrées pour contrebalancer le salé du fromage bleu, tout en ajoutant puissance pour l’onctuosité, les vins doux naturels, mutés ou encore les vins de liqueur sont d’excellents candidats. Parmi ces vins fortifiés, notons le Macvin du Jura, le Muscat de Rivesaltes, le Maury doux, les vins de Banyuls ou encore les Portos.

Pour un accord pétillant, certains effervescents se marient absolument aux fromages persillés, offrant un équilibre entre sucrosité et fines bulles. C’est le cas du Cerdon de Bugey ainsi que de la Clairette de Die.

Notre sélection avec le fromage bleu

Accord fromage bleu et vins rouges puissants

Vous souhaitez accorder votre fromage avec du vin rouge puissant ? Sélectionnez un vin rouge puissant, mais aux tannins maîtrisés. Les Cahors issus du cépage Malbec sont dotés d’une corpulence ainsi que d’un côté épicé qui se marient très bien aux arômes prononcés du champignon présent dans le fromage bleu.

Les Madirans, également bien puissants, accompagnent aussi à merveille les fromages à pâte persillée. De plus, ces vins rouges aux tannins prononcés sont les compagnons idéaux des viandes rouges à la sauce au bleu. Ils s’allient non seulement à la perfection aux protéines de la viande grâce à la puissance des tannins, mais ils savent également souligner le goût du fromage bleu.

Cahors AOC Madiran AOC Rivesaltes AOC Portos