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Boisson nationale du Mexique, "el tequila" est une eau-de-vie d'agave d'appellation d'origne protégée « Denominación de Origen » produite uniquement dans 5 Etats du pays. A la différence du mezcal, la tequila n'est produite qu'avec un seul type d'agave parmi les 300 existants : l'agave bleue (Agave tequilana), si chère aux paysages de l'Etat de Jalisco. Des paysages classés au patrimoine mondial de l'Unesco en 2006.
Consommée à l'origine sans vieillissement ("tequila blanco"), la boisson existe depuis 2006 sous l'appellation "Añejo", vieillie en fûts de chêne, devenue prisée des connaisseurs.
Tequila blanche, tequila vieillie, pure ou en cocktail, retrouvez notre sélection de tequilas.
A lire : Tout savoir sur la Tequila : Fabrication, dégustation ;Tequila est mezcal, quelles différences ?
En 1974, la réglementation définit une appellation d'origine contrôlée : La tequila est tequila si et seulement si elle est produite au Mexique, dans les États suivants : Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacan et Guanajuato. Production largement industrialisée et exportée depuis la création de l'AOC, la production artisanale elle, revient au goût du jour pour le plus grand plaisir des initiés.
On compte 7 kl de cœur d'agaves pour produire 1 litre de tequila.
Le degré d'alcool peut atteindre 35 à 55°C
Il existe diverses sortes de tequila :
Traditionnellement, on la boit pure : le fameux shot de paf tequila avec du sel et du citron. Mais il est commun dans la composition de cocktail, comme le tequila surnrise, la Margarita, cocktail grand canyon... Les bartenders regorgent d'imagination pour associé ce spiritueux à merveille sous diverses créations de cocktails.
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