Pomerol + Oie rôtie à la truffe

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Préparation de la farce : Coupez les foies en deux parties, éliminez les parties nerveuses puis coupez-les en petits morceaux. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Sous l’eau courante, rincez la truffe en la brossant. Passez la mie de pain au robot afin d’obtenir une grosse semoule. Hachez finement le jambon blanc.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le sel, le poivre et la mie du pain en semoule. Faites cuire à feu réduit pendant 3-4 minutes en tournant sans cesse. Le résultatdoit ressembler à une pâte gluante. Une fois obtenue, versez-la dans une grande terrine.
Laissez tiédir la mixture pendant 3 minutes, puis ajoutez le jambon et le persil haché. Mélangez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre pour y ajouter les échalotes et faites-les revenir pendant 3 minutes à feu doux. Ajoutez les cubes de foie et faites-les revenir avec les échalotes en les tournant sans cesse. Les cubes doivent être saisis et dorés.
Versez le tout dans une terrine, puis mélangez. Ajoutez les épices, le sel et le poivre, mélangez. Arrosez le tout avec de la fine de Champagne ou du Cognac.

Râpez la truffe au-dessus de la terrine puis mélangez.
Farcissez l’oie avec votre préparation et cousez les ouvertures avec un fil de coton. Posez l’oie dans un grand plat à four et enfournez-la. L’oie farcie doit cuire 3 heures et doit être arrosée régulièrement.
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez dans le plat les abats huilés de l’oie. Lorsque le jus caramélise, ajoutez 3 CàS d’eau autant de fois que cela est nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez joindre au plat des pommes, des poires, des pommes de terre ou des marrons.
Une fois l’oie cuite, éteignez le four et laissez-y reposer l’oie pendant 10 minutes. En attendant, versez son jus dans une casserole en le filtrant. Laissez reposer le jus pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gras de cuisson se sépare. Lorsque le gras est bien séparé du jus, le retirer puis le jeter.
Versez le jus dans une saucière à saler et à poivrer au goût, puis découper l’oie pour la servir accompagnée de légumes et de marrons.

Pomerol & truffe : un mariage d’amour !

La truffe noire, ce champignon si savoureux exige un vin à la hauteur de son charisme pour pouvoir l’accompagner. Rien de mieux qu’un vin de Pomerol fruité, épicé avec ses notes de sous-bois. La patience sera récompensée, puisque les tannins du Pomerol fondent avec le temps et s’harmonisent avec les fins arômes de la truffe. Sur un Pomerol Grand Cru, du domaine Pétrus par exemple, soyez rassuré de faire honneur à ce grand bordeaux en l’accompagnant d’un mets soigneusement parfumé à la truffe.