Oie rôtie à la truffe & Pomerol

Offrez-vous une soirée à la périgourdine avec un menu tout à fait savoureux et raffiné ! Découvrez notre recette d’oie rôtie à la truffe accompagnée d’un vin de Pomerol. Le succès est assuré !

Ingrédients

1 oie de 4 kg prête à cuire
300 g de foies de volaille
1 truffe de 40 g
25 g de beurre
75 g de mie de pain
3 échalotes
3 cl de cognac
15 cl de lait
4 CàS de persil haché
6 pincées de cannelle
4 pincées de noix de muscade
4 pincées de clou de girofle
huile
Crème (pour une version sauce crémée)
Garniture possible : pommes, poires, marrons, noix

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Préparation de la farce : coupez les foies en deux parties, éliminez les parties nerveuses puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec le beurre et les échalotes hachées finement. (pendant 3 minutes à feu doux)
Sous l’eau courante, rincez la truffe en la brossant.
Passez la mie de pain au robot mixeur afin d’obtenir une grosse semoule.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le sel, le poivre et la mie du pain en semoule. Faites cuire à feu réduit pendant 3-4 minutes en tournant sans cesse. Le résultat doit ressembler à une pâte gluante. Une fois obtenue, versez-la dans une grande terrine. Laissez tiédir la mixture pendant 3 minutes.
Ajoutez dans cette terrine les morceaux de foie poêlés, les épices, le sel et le poivre le persil haché, le cognac. Mélangez bien.
Râpez la truffe au-dessus de la terrine puis mélangez (conserver quelques tranches de truffe pour le dressage de l'assiette).

Cuisson : farcissez l’oie avec votre farce et cousez les ouvertures avec un fil de coton. Posez l’oie dans un grand plat à four huilé et enfournez-la. L’oie farcie doit cuire 3 heures et doit être arrosée régulièrement de son jus pour être tendre.
Lorsque le jus caramélise, ajoutez 3 CàS d’eau autant de fois que cela est nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez joindre au plat la garniture (pommes, poires, pommes de terre, noix, marrons).
Une fois l’oie cuite, éteignez le four et laissez-y reposer l’oie pendant 10 minutes. En attendant, versez son jus dans une casserole en le filtrant. Laissez reposer le jus pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gras de cuisson se sépare pour le retirer. Il est alors possible de mettre de la crème au jus dans une casserole pour une version du plat en sauce crème.
Versez le jus dans une saucière

Dressage : découper l’oie pour la servir en morceaux nappée de sauce. Garnissez de truffe râpée et accompagnez de la garniture.

Vins de Pomerol AOC

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Pour la recette

Cognac

Pomerol & truffe : un mariage d’amour !

Si vous aimez le registre fruité, épicé avec ses notes de sous-bois et des tannins soyeux, le Pomerol est un grand vin dont la finesse épousera les arômes de la truffe ! Ce champignon si savoureux exige un vin à la hauteur de son charisme pour pouvoir l’accompagner. Rien de mieux qu’un vin de Pomerol : l’accord entre un grand Pomerol et la truffe repose sur une véritable affinité aromatique.

Dominés par le Merlot, les vins de Pomerol offrent des tannins veloutés, une texture soyeuse, des notes profondes de sous-bois, de champignon, de cacao et développent même des arômes tertiaires de truffe noire avec l’évolution en bouteille lors de leur vieillissement. Cette palette entre en résonance avec la dimension terreuse, umami et légèrement musquée de la truffe, sans l’écraser.

Ici avec notre recette, l’onctuosité naturelle du vin épouse la richesse du plat truffé (²surtout si la sauce est crémeuse), tandis que sa fraîcheur maintient l’équilibre en bouche. L’ensemble gastronomique crée une harmonie où les arômes se prolongent et s’intensifient mutuellement, donnant une sensation de profondeur et de longueur exceptionnelle.

Le choix de la bouteille ? Si c'est une grande occasion, un Pomerol Grand Cru fera honneur au plat, mais le plus fameux d'entre eux, du domaine Pétrus, n'est pas à la portée de tous, soyons honnêtes ! Un vin de l'appellation Pomerol, un Second Vin de Pomerol ou même un Pomerol non classé donnera accès à la découverte de ce grand vin de Bordeaux, soyez-en assurés ! Une appellation que bon amateur se doit d'avoir dégusté.