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Highlander n’est pas seulement un film avec l'acteur Christophe Lambert, c’est aussi le nom que l’on donne au paysan vivant sur les hauts plateaux écossais depuis le 4e siècle.
Depuis cette époque, la vie du Highlander dans les Highlands n’est pas toujours aussi trépidante que le prétend le film : accoutré d’un kilt, il passe le plus clair de son temps à cultiver des céréales ou à courir après ses moutons dans le brouillard.
Comme le soleil se couche vers 15H00, les soirées sont très très longues et il a du temps pour noyer son désespoir dans l’alcool. Mais que boire alors qu’il n’y a pas encore de pub ? Il conçoit donc une boisson artisanale qui tire profit des vertus de ce qu’il a à portée de main : des céréales et de l’eau salée. Pour ce faire, il sèche l’orge, l’écrase et la fermente pour obtenir une bouillie qu’il chauffe ensuite sur un feu de tourbe dans un récipient de cuivre. L’alcool évaporé emprunte alors un tuyau simpliste, passe dans un serpentin refroidi par l’eau qui fixe ainsi les vapeurs et donne un breuvage vert, lourd et puissant. L’eau-de-vie obtenue devient alors le compagnon fidèle du paysan qui en sirote du matin au soir puisqu’on accorde de nombreuses vertus médicinales à la boisson que l’on nomme alors uisce beatha et qui devient au fil du temps (et suite à l’invasion anglaise) uisce, uiskie, whiskie et enfin … whisky.
