Située dans le Languedoc, dans le Sud de la France, la région du Larzac couvre plus de 1 000 km² environ, entre Causses et Cévennes. Au cœur de ce paysage doté d’une biodiversité exceptionnelle s’étend le plateau aride et désertique du Larzac. Entre les contreforts de ce plateau et de la plaine méditerranéenne se développent les 700 hectares environ de vignes de l’AOP Terrasses du Larzac, réparties sur 32 communes. Appellation récente, le vignoble des Terrasses du Larzac n’est reconnu en Appellation d’Origine Protégée qu’en 2014. Cela ne l’empêche cependant pas de connaître un franc succès grâce à ses vins au profil intéressant. Ces derniers tirent leur caractère unique d’un terroir d’exception marqué par la fraîcheur descendant du plateau montagneux du Larzac !
Un terroir exceptionnel marqué par une diversité géologique et climatique
L’une des particularités de l’AOC Terrasses du Larzac repose sur son terroir caractérisé par une incroyable richesse géologique et une grande diversité climatique. Côté sol, le vignoble rassemble une diversité géologique importante, constituée de sols d’éboulis, de terrasses alluviales et de colluvions provenant du plateau du Larzac, des Cévennes et du Mont Aigoual. Les vignes s’enracinent ainsi dans des alluvions argilo-calcaires, des galets roulants, des éboulis calcaires, des marnes ou encore dans des sols sur schistes, grès, basalte et ruffes. Chaque type de sol apporte son caractère à la personnalité des Terrasses du Larzac, contribuant à la richesse de l’appellation. Se trouvant à environ 300 mètres d’altitude, le territoire viticole des Terrasses du Larzac jouit de températures plus fraîches, comparées au reste de la région du Languedoc. En effet, l’altitude ainsi que la proximité du plateau du Larzac tempèrent le climat méditerranéen. La situation géographique du vignoble favorise d’importants écarts d’amplitude thermique jour/nuit, atteignant plus de 20°C en été entre le jour et la nuit. Cela constitue un facteur clé dans la maturation lente et progressive des raisins, conférant leur élégance, leur complexité aromatique intense et leur fraîcheur aux vins Terrasses du Larzac.