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Vin biologique, vin biodynamique, vin nature : quelles différences ?

Vin biologique

Un vin biologique est un vin produit suivant les principes de l'agriculture biologique, c’est-à-dire produit à partir de raisins certifiés en agriculture biologique respectant ainsi un cahier des charges bannissant les pesticides, les herbicides, les engrais chimiques et les OGM. Depuis 2012, la dénomination « vin biologique » est encadrée par de nouvelles directives européennes. Selon ces nouvelles réglementations, le seuil maximum de sulfites est devenu beaucoup plus strict, de l'ordre de 30% de moins que dans l'agriculture traditionnelle. Pour obtenir cette certification, les producteurs doivent respecter un cahier des charges précis comportant ainsi des règles de vinification plus « propres », telle qu’une teneur* maximale en sulfites inférieure par rapport aux doses maximales autorisées pour les vins conventionnels. En outre, seuls les additifs certifiés biologiques, tels que les levures et le sucre, sont autorisés. L'organisme habilité à valider le label "AB" (Agriculture Biologique) le plus connu s'appelle Ecocert.

* Cette limite de sulfites autorisés en teneur maximale dans le vin est par exemple de 50mg/l pour les vins rouges secs avec une dose maximale de 150 mg/l autorisés en agriculture conventionnelle, contre 100mg/l en agriculture biologique. Notons que le vin contient naturellement des sulfites.

Vin biodynamique

Le vin biodynamique est obtenu, comme le vin biologique, à partir de vigne non traitée, notamment sans herbicide sur les sols. Il y a quelques similitudes entre un vin biologique et un vin biodynamique, mais le biodynamique va beaucoup plus loin, car ce type de culture influence toute la vie du vignoble. En effet, la culture biodynamique exprime un équilibre entre la nature, la vigne et l'environnement immédiat. La biodynamie est un système de production inspiré par Rudolf Steiner, philosophe et agronome autrichien, qui consiste à réhabiliter et intensifier la vie organique au sein des vignes dans le but de mieux respecter l’environnement et de permettre la plus juste expression du terroir dans les vins. Elle prend également en compte les cycles lunaires et les positions planétaires pour leur influence sur la vie et la croissance des plantes. L'amélioration du sol et de la vigne se fait ainsi naturellement, grâce aux extraits naturels des plantes, d'animaux et de minéraux en dose homéopathique. Le seuil maximum de sulfites est encore inférieur à celui de la culture biologique. De plus en plus de domaines se convertissent à la biodynamie et les dégustateurs reconnaissent de plus en plus la qualité des vins biodynamiques lors des dégustations. Cette culture est souvent gage de qualité et surtout de protection du terroir. Pour obtenir la certification en biodynamie (Label Demeter ou Label Biodyvin), il faut au préalable être certifié en agriculture biologique.

Vin nature

Un vin nature, appelé également "vin naturel" ou encore "vin sans sulfites" est une démarche inspirée de la biodynamie et de l’agriculture biologique, mais beaucoup plus poussée lors de la vinification. Aucun intrant ou presque n’est toléré ! Un vin nature est donc un vin conçu dans le respect des sols, suivi d’une vinification saine et ne recevant aucun ajout de soufre. Les ≈ sont souvent issus de la biodynamie et vinifiés le plus naturellement possible. Il faut toutefois savoir que les vins natures, sans sulfites ajoutés donc, ne sont pas des vins de longue garde. En réalité, il n’existe pas de réglementation officielle, mais en France deux grandes associations, AVN et S.A.I.N.S s'efforcent de promouvoir une culture entièrement biologique ou biodynamique en ajoutant d'autres réglementations, telles que l'interdiction des levures, qui font partie intégrante de la production de vin, ou par une renonciation contraignante à tout sulfite ou autre additif.

Est-ce que les vins bio contiennent des sulfites ?

La réponse est oui ! Il y a des sulfites dans le vin bio, mais avec une teneur beaucoup plus faible comparée à un vin issu d’un mode de production classique. Un vin sans sulfites n’existe pas et "vin bio" ne veut pas forcément dire que le vin soit sans sulfites ajoutés ! Lors de la vinification, vin biologique et vin sans sulfites ajoutés sont deux types de méthodes distinctes : un vin biologique est un vin qui porte un label, un vin sans sulfites ajoutés est soumis à une réglementation. La production de vins sans sulfites est très complexe, car ce sont les sulfites qui permettent notamment d’éviter ou de limiter l’oxydation lors de la vinification.

Les sulfites (SO2) sont des dérivés du soufre qui jouent un rôle majeur dans l’élaboration et la conservation du vin. Sans présence de sulfites, le vin tournerait en vinaigre ! Le contrôle du dosage de sulfite dans les vins bio est beaucoup plus strict et donc plus faible que chez les vins non bio. La mention légale « contient des sulfites » doit obligatoirement être affichée sur l’étiquette dès lors que le vin contient plus de 10 mg/L de SO2. De ce fait, la mention « vin sans sulfites » signifie simplement qu'il s'agit d’un vin sans sulfites ajoutés.

Pourquoi le vin bio contient-il des sulfites ?

Les sulfites sont naturellement produits pendant le processus de fermentation du vin. Cependant, dans la production de vin conventionnel, des sulfites sont souvent ajoutés en quantités plus importantes pour des raisons de conservation. Les sulfites agissent comme des agents antimicrobiens et antioxydants, ce qui aide à prévenir l'oxydation du vin et à prolonger sa durée de conservation. Les sulfites ajoutés peuvent également contribuer à stabiliser le vin et à maintenir sa qualité lors du transport et du stockage. Dans la production de vin bio, l'utilisation de sulfites ajoutés est limitée et réglementée. Les producteurs de vin bio cherchent généralement à réduire l'ajout de sulfites autant que possible. Le soufre permet ainsi de stabiliser la fermentation du vin, dès sa mise en bouteille. C'est pourquoi un vin à faible teneur en soufre doit avoir de bonnes conditions de vinification, ainsi qu'un stockage et une conservation de qualité.

Les principaux labels bio et logos

Une bouteille de vin bio doit obligatoirement porter deux mentions : la mention “vin issu de raisins de l’agriculture biologique” et le logo de l’organisme certificateur. En outre, les vins produits depuis le 1er août 2012 doivent obligatoirement présenter sur l’étiquette la mention “vin bio” et le logo bio de l’Union Européenne. Vin bio, biodynamique, naturel, Demeter, Biodyvin, Terra Vitis, Nature et Progrès… Pas facile de s’y retrouver ! Voici pour les différences parmi les principaux labels environnementaux présents sur nos bouteilles de vin.

Label AB

Le logo français était utilisé jusqu'en 2012 et garantissait que le vin était issu de raisins bio. Il est maintenant remplacé par le label européen Eurofeuille dont le cahier des charges est européen et garantit que le contenu de la bouteille est bien du vin bio.

Label Demeter

C’est le label de référence de l’agriculture biodynamique. Les raisins sont certifiés et la vinification est conforme aux cahiers des charges bio européen.

Label Biodyvin

Label international, ce syndicat composé de vignerons exploitant l’intégralité de leur domaine en biodynamie. Comme pour DEMETER, ce label garantit la biodynamie mais est plus restrictif.

Label Terra Vitis

Les vignerons qui adhèrent à ce label s'engagent à diminuer la quantité d'intrants de synthèse aussi bien dans la vigne que dans le vin. Toutefois, en cas de maladie de la vigne ou avarie, ils sont autorisés à en utiliser. Ce label bio est le plus permissif.

Label H.V.E

Exploitation agricole à Haute Valeur Environnementale qui vise une production et une consommation durable. Reconnaît les bonnes pratiques environnementales et sanitaires des agriculteurs

Label nature et progrès

Fondé dès 1964 en réaction à l'industrialisation de l'agriculture, le mouvement milite pour le développement de l'agriculture biologique comme alternative (sans coller pour autant aux directives du règlement européen). Elle inclut une économie à taille humaine qui vise à favoriser une "dynamique participative et horizontale". Une charte spécifique très précise est définie sur la culture de la vigne et la vinification.

Label Ecocert

Respect des écosystèmes vivants, meilleure gestion des ressources naturelles et de l'énergie, filière socialement responsable, engagée sur la sécurité et la qualité vers la durabilité.

AVN

L’Association des Vins Naturels (AVN) défend que : « un vin naturel est conçu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main, vinifiés à l’aide de techniques artisanales, sans aucun intrant, à l’exception possible, mais pas encouragée, de très faibles doses de sulfites ajoutées ».

S.A.I.N.S

L’association Sans Aucun Intrant ni Sulfite Ajouté (S.A.I.N.S) est plus restrictif car si AVN souhaite ajouter le moins d’intrants possible, notamment les sulfites au moment de la vinification, S.A.I.N.S. les interdit complètement.

Les vins classiques et les vins bio ont-ils le même goût ?

Les vins classiques et les vins bio peuvent avoir des goûts différents en raison des différentes pratiques de culture et de vinification utilisées. Il est possible de retrouver dans les vins bio la même diversité que pour les vins conventionnels, néanmoins il est reconnu que les vins bios peuvent offrir une expérience gustative différente. En effet, la culture biologique permet généralement d’obtenir une reproduction plus fidèle du terroir, qui n'est ni modifié, ni altéré par l’usage de différents produits chimiques. Les raisins certifiés en Agriculture Biologique apportent beaucoup plus de minéralité au vin.

Un vin biologique offre une belle présence en bouche, un équilibre de saveurs marqué des notes aromatiques se libérant davantage. Généralement le taux d’alcool présent dans un vin bio est légèrement inférieur à celui d’un vin conventionnel. Lors de la dégustation, si l’attaque et le milieu de bouche offrent des sensations uniques, la finale sera, quant à elle, plus courte. Les amateurs de vins s'accordent à dire que la dégustation d’un vin bio est un moment d’exception !

Le vin bio coûte-t-il plus cher ?

En général, un vin bio peut coûter légèrement plus cher qu'un vin conventionnel. Le prix s’explique facilement par les démarches entreprises par les vignerons pour se convertir à l’Agriculture Biologique afin de pouvoir labelliser leurs vins. Le coût du vin bio peut également varier en fonction de différents facteurs, tels que la région de production, le producteur spécifique, le cépage utilisé, le rendement et la notoriété de la marque. Rassurez-vous, il y a des vins bio pour tous les budgets !

Vin vegan, vin bio : quelles différences ?

Un vin vegan est un vin qui n'est pas en contact avec un produit d’origine animale lors de sa fabrication. En effet, autrefois le blanc d’œuf ou de la colle de poisson étaient souvent utilisés lors de la vinification et notamment durant l’étape de la clarification du vin. En résumé, pour qu’un vin soit considéré comme vegan, les vignerons doivent utiliser des techniques où le vin n’est pas mis en contact avec des produits d’origine animale pour effectuer le collage. Les puristes iront-ils jusqu'à revendiquer un vin issu de vendanges non réalisées avec un cheval de trait ? Possible, mais pour simplifier les choses, il existe là aussi divers labels vegan selon les pays et il est possible de scruter les exigences de chacune

Un vin vegan et un vin bio sont donc différents. Même si la plupart le sont, un vin vegan n’est pas obligatoirement bio ! Si le cahier des charges de la production de vin biologique interdit l’utilisation de produits comme la gélatine ou l’albumine à base de sang animal, il autorise en revanche le blanc d’œuf et la caséine. Par conséquent, un vin certifié "bio" (label AB) n’est donc pas toujours vegan et vice-versa.