Qu'est-ce qu'un vin biologique ?

Un vin biologique est un vin produit suivant les principes de l'agriculture biologique. Depuis 2012, la dénomination « vin biologique » est encadrée par des directives européennes (*). Les producteurs doivent respecter un cahier des charges strict s'ils souhaitent bénéficier du label bio.

Selon ces nouvelles réglementations, le seuil maximum de sulfites est devenu beaucoup plus strict. de l'ordre de 30% de moins que dans l'agriculture traditionnelle. En outre, seuls les additifs certifiés biologiques, tels que les levures et le sucre, sont autorisés.

L'organisme habilité à valider le label "AB" (Agriculture Biologique) le plus connu s'appelle Ecocert. Mais il existe aussi d'autres labels bio privés. Exemples : les labels Eurofeuille, Terra Vitis ou encore Demeter ...

La Rolls-Royce parmi les vins biologiques : le vin biodynamique !

Pour exploiter une culture biodynamique, soit vous devez déjà posséder le certificat "biologique", soit il doit être en cours d'élaboration. Il y a quelques similitudes entre un vin biologique et un vin biodynamique, mais le biodynamique va beaucoup plus loin. Ce type de culture influence toute la vie du vignoble. En effet, la culture biodynamique exprime un équilibre entre la nature, la vigne et l'environnement immédiat. Ce système est basé sur le concept d'anthroposophie créé par Rudolf Steiner (philosophe et agronome autrichien). En deux mots, l'idée de son approche est de réhabiliter et d'intensifier la vie à la vigne, afin de mieux respecter l'environnement et de parvenir à un déploiement complet du territoire. On tient compte des cycles lunaires et de la disposition des planètes, ce qui influence la croissance des plantes. L'amélioration du sol et de la vigne se fait tout naturellement, grâce aux extraits naturels des plantes, d'animaux et de minéraux en dose homéopathique. Le seuil maximum de sulfites est encore inférieur à celui de la culture biologique. La biodynamique souffre encore de son image marginale et ses défenseurs sont souvent décrits comme étant un peu fous. Cependant, les dégustateurs reconnaissent de plus en plus la qualité des vins biodynamiques lors des dégustations.

Un vin naturel est-il nécessairement sans soufre ?

Le vin bio est-il sans sulfites ? Non, il n'y a pas de vin complètement exempt de soufre, car le dioxyde de soufre (SO2) est même produit pendant le processus de fermentation, lorsque le sucre est transformé en alcool à l'aide de levures. Ainsi, un vin naturel est un vin qui ne reçoit pas de soufre supplémentaire. Les vins naturels contiennent soit un nombre infime de sulfites, soit pas de sulfites du tout. Il est interdit de dépasser la dose maximale de 40 mg/l pour les vins blancs et de 30 mg/l pour les vins rouges. Les autres vins ne doivent pas contenir de sulfites. En regardant de plus près les vins naturels, il n'y a pas de réglementation officielle. L'Association des Vins Naturels (AVN) s'efforce de promouvoir une culture entièrement biologique ou biodynamique en ajoutant d'autres réglementations, telles que l'interdiction des levures, qui font partie intégrante de la production de vin, ou par une renonciation contraignante à tout sulfite ou autre additif.

Cependant, il est important de comprendre quels sont les avantages du soufre dans la production de vin. Il a des propriétés antiseptiques et antioxydantes. Le soufre permet de stabiliser la fermentation du vin, dès qu'il a été mis en bouteilles. C'est pourquoi un vin à faible teneur en soufre doit avoir des conditions de vinification parfaites, ainsi qu'un stockage et une conservation parfaits.