Bien servir et déguster le Pouilly-Fuissé

Jouissant d’une renommée mondiale, le Pouilly Fuissé est un vin blanc né dans le vignoble du Mâconnais. Souvent confondu avec le Pouilly Fumé, ce vin d’exception est exclusivement issu du Chardonnay. Pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs de ce vin blanc de gastronomie, découvrez comment le servir et le déguster.

Notre sélection de Pouilly-Fuissé

Pouilly Fuissé, un grand blanc du Sud de la Bourgogne

C’est au cœur d’un paysage exceptionnel dominé par les roches de Solutré et de Vergisson que naît le Pouilly Fuissé. Occupant les pieds ainsi que les versants de ces roches, cette appellation se trouve au Sud de la Bourgogne, au sein de la région viticole du Mâconnais, en Saône-et-Loire. Elle couvre les communes de Solutré-Pouilly, Fuissé, Chaintré et Vergisson. Le vignoble de Pouilly Fuissé se distingue par ses terroirs aux sols variés (sols granitiques et riches en grès, sols calcaires ou encore sols argilo-calcaires). L’aire de l’appellation Pouilly Fuissé est subdivisée en différents lieux-dits et climats, dont certains sont classés Premier Cru. Parmi ces derniers se trouvent entre autres « Sur la Roche », « Vers Cras », « Aux Chailloux » ou encore « Aux Quarts ». Les vins de cette AOC, caractérisés par une grande diversité due notamment à la variété de sols, sont classés parmi les grands vins blancs de Bourgogne.

Le Chardonnay, cépage unique du Pouilly Fuissé

L’appellation Pouilly Fuissé produit un vin blanc en mono-cépage. Ce nectar est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Emblématique de Bourgogne, cette variété trouve sur le terroir du Mâconnais les conditions idéales pour s’exprimer pleinement. Comme ailleurs en Bourgogne, le Chardonnay confère aux vins de Pouilly Fuissé une finesse remarquable et une grande élégance.

Quelle est la différence entre Pouilly Fuissé et Pouilly Fumé ?

Pouilly Fuissé et Pouilly Fumé, ces deux appellations sont souvent source de confusion. Pourtant, à part le fait d’être des vins blancs, tout les sépare.

Deux régions viticoles distinctes

L’une des principales différences entre le Pouilly Fuissé et le Pouilly Fumé est leur provenance. En effet, si le premier, considéré comme le roi du Mâconnais, est originaire du vignoble de Bourgogne, en Saône-et-Loire, le second provient de la commune de Pouilly-sur-Loire, au sein du vignoble de la Vallée de la Loire.

Deux cépages différents

Contribuant tous deux à la richesse du patrimoine viticole français, le Pouilly Fuissé et le Pouilly Fumé sont l’un comme l’autre des vins blancs produits sans aucun assemblage. Cependant, le vin du Mâconnais est élaboré à partir de Chardonnay, tandis que le nectar ligérien est une expression du Sauvignon Blanc.

Deux styles différents

Puisque le Pouilly Fuissé et le Pouilly Fumé sont originaires de deux régions viticoles distinctes et sont élaborés à partir de cépages différents, il est tout naturel que ces vins présentent un style différent. En effet, le Pouilly Fuissé donne naissance à des vins blancs ronds avec beaucoup de corps et de puissance. En revanche, le Pouilly Fumé est à l’origine de vins blancs plus légers en alcool et plus acides.

Pouilly-Fuissé AOC

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Quand boire un Pouilly Fuissé ?

Le Pouilly Fuissé dispose d’un excellent potentiel de garde. Ce vin blanc est généralement dégusté après trois à cinq ans en cave. Cependant, certaines cuvées de qualité exceptionnelle peuvent être conservées pendant 10 ans.

Comment boire le Pouilly Fuissé ?

Mettant vos sens en effervescence, la dégustation d’un vin doit être réalisée dans les règles de l’art pour une expérience mémorable. De la température de service aux différents gestes techniques à adopter, en passant par le choix du verre, voici quelques conseils à retenir.

À quelle température servir un Pouilly Fuissé ?

Pour une dégustation qui fait honneur aussi bien à votre Pouilly Fuissé qu’à vos papilles, il est important de le servir à la température de service idéale après sa sortie de la cave. Pour révéler pleinement la richesse aromatique et souligner la rondeur de ce vin, servez-le à une température de 11°C à 13°C. Un environnement trop frais masquera les arômes et les saveurs subtiles du vin. Pour atteindre la température parfaite pour la dégustation de votre Pouilly Fuissé, sortez la bouteille du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer lentement environ 30 minutes avant le service. Cette astuce permettra au nectar d’exhaler tous ses arômes. Si votre vin atteint une température plus élevée que nécessaire, placez-le dans un seau à glace rempli à moitié d’eau et de glace. Laissez-y la bouteille pendant environ 10 minutes avant de servir.

Quel verre utiliser pour le service de ce vin du Mâconnais ?

Dans le cadre de la dégustation d’un vin, le verre ne joue pas uniquement un rôle purement esthétique. Mettant en valeur le nectar, il influence aussi la perception des arômes. Les verres à vin blanc présentent, le plus souvent, une forme plus étroite et plus élancée que ceux à vin rouge. Cette spécificité évite la brusque évaporation des molécules volatiles des vins blancs légers. Un verre doté d’une ouverture plus resserrée permet aussi aux arômes de s’épanouir tout au long de la dégustation. Cependant, les vins blancs requièrent parfois des verres plus adaptés en fonction de leur région et de leurs spécificités. Tel est le cas du Pouilly Fuissé qui nécessite un verre avec une ouverture plus large pour une meilleure oxygénation.

D’autres conseils de dégustation

Voici quelques conseils supplémentaires pour une dégustation optimale de votre Pouilly Fuissé :

Remplissez votre verre à un tiers environ pour que le vin ait assez de place afin de s’oxygéner.
Observez la couleur du vin. Le Pouilly Fuissé arbore généralement une robe allant de l’or pâle à l’or soutenu avec des reflets verts. Admirez la brillance et la limpidité exceptionnelle du nectar.
Approchez le verre de votre nez et inhalez profondément pour identifier les différents arômes du vin. Vous découvrez des notes minérales de silex, des arômes d’amande et de noisette, des senteurs d’agrumes, des nuances de fruits blancs comme la pêche, des parfums d’acacia et de tilleul, mais aussi des notes de mie de pain, de brioche au beurre et de miel. Le Pouilly Fuissé révèle aussi parfois des arômes épicés (cannelle et vanille) et toastés
Prenez une petite gorgée de votre Pouilly Fuissé. Laissez ensuite le nectar enrober votre bouche pour mieux apprécier l’opulence, la structure ainsi que la richesse naturelle de ce vin. Vinifié en cuve ou élevé pendant moins d’un an, le vin présente une bouche tendre et rafraîchissante. Un élevage sous bois confère au nectar une bouche puissante et concentrée.

Pouilly Fuissé : quels sont les meilleurs accords mets/vin ?

Pour une dégustation réussie, accompagnez votre Pouilly Fuissé avec des plats qui le mettent en valeur et inversement. Riche et complexe, ce vin blanc de Bourgogne se déguste avec un large choix de mets, aussi bien à l’apéritif qu’à table.

Quel apéritif avec le vin blanc de l’AOC Pouilly Fuissé ?

Dans sa jeunesse, un Pouilly Fuissé s’accorde à merveille avec des gougères et des feuilletés au fromage. Si vous servez un vin plus structuré et concentré, accompagnez-le de canapés au foie gras.

Quelles entrées déguster avec le Pouilly Fuissé ?

En entrée, le Pouilly Fuissé jeune est idéal avec un soufflé de fromage et de jambon, une salade de chavinol ou encore un carpaccio de coquilles Saint-Jacques. Ce vin blanc crée aussi un accord parfait avec les terrines de poisson. N’hésitez pas non plus à le servir en accompagnement d’un foie gras cuit.

Quel plat servir avec ce vin blanc de Bourgogne ?

Marqué par une touche minérale, le Pouilly Fuissé se marie à la perfection avec les plats à base de crustacés nobles. Ce vin blanc du Mâchonnais dévoile des saveurs fruitées et florales aux côtés du homard, de la langouste ou encore des gambas. Avec sa complexité aromatique, ce nectar est le partenaire idéal des poissons grillés ou frits (éperlans, truite, etc.), mais aussi des cuisses de grenouille et du poulet rôti. Le Pouilly Fuissé se caractérise également par un bel équilibre entre acidité et souplesse, lui permettant d’accompagner les viandes blanches (filet mignon, côte de veau, etc.). Par ailleurs, réservez un Pouilly Fuissé plus structuré à une cuisine plus riche et plus élaborée comme des poissons en sauce ou une volaille à la crème. Doté d’une belle puissance aromatique, le Pouilly Fuissé accompagne parfaitement les recettes exotiques très parfumées et épicées. Ce vin crée un mariage réussi avec des crevettes en sauce aigre-douce, des couscous ou encore des tajines de poisson. La minéralité de ce nectar lui permet aussi de s’harmoniser avec des sushis.

Quel fromage avec le Pouilly Fuissé ?

Les jeunes millésimes accompagnent avec délicatesse un jeune Comté ou des fromages de chèvre de type Charolais ou Mâconnais. Un vin avec plus de structure est en revanche conseillé pour les fromages aux saveurs plus marquées comme l’Époisses ou un vieux Comté.

Pour votre prochaine dégustation, choisissez votre cuvée parmi celles des références incontournables de la région comme le Château Fuissé, le Domaine Carrette, la Maison Bret Brothers, la Closerie des Alisiers ou encore le Château des Quarts. Que vous recherchiez une bouteille de Pouilly Fuissé ou de Pouilly Fuissé 1er Cru, ne manquez pas la sélection de vins commercialisés au meilleur prix de Vinatis.

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