Pommard

Pommard est un des grands vins rouges du vignoble bourguignon. Composée d’appellations villages et de 28 Premiers Crus, cette AOC est bien connue depuis le Moyen-Âge comme étant « la fleur des vins du Beaunois ». Située entre Beaune et Volnay, Pommard AOC c’est aussi une diversité de terroirs, produisant des vins contrastés. Les vins au nord de l’appellation sont fins et élégants, alors que ceux du sud sont plus durs et plus rustiques. Bien que Pommard AOC ne contienne aucun Grand Cru, certains Premier Crus ont acquis une notoriété internationale. Pour ne nommer que ceux-là : les Rugiens, les Pézerolles ou encore les Épenots. Découvrez les vins de Pommard avec les domaines de Nicolas Rossignol, de Vincent Girardin, de Vincent Latour ou encore avec le château de Meursault.

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ON DÉGUSTE ?

VIN ROUGE

Oeil : La robe est d’un rouge profond, tirant sur le pourpre foncé. Sur certaines cuvées, on observe des reflets mauves.

Nez : Le bouquet est caractérisé par des arômes de mûres, de myrtilles, de groseilles ainsi que de noyaux de cerise. Des arômes de fruits mûrs s’ajoutent parfois au tout, notamment de prune. À maturité, ce sont des notes de cuir, de chocolat, de réglisse et de poivre qui se dévoilent. Les Pommards jeunes sont souvent fermés. Il est nécessaire de laisser reposer les cuvées en cave au moins 5 ans pour en apprécier le plein potentiel aromatique.

Bouche : L’attaque est franche, la matière est profonde et le tout est puissant, racé. La structure est cependant délicate avec des tannins arrondis. La bouche est fruitée et les arômes concentrés. La patience est requise pour l’appréciation de ce grand vin dont le caractère et la complexité se dévoilent au bout de 5 années.

Service :15-16 °C. Attention : ne jamais décanter un Pommard à maturité !

Capacité de garde : 3 à 5 ans.

ACCORDS METS & VINS

VIN ROUGE Grâce à ses tannins parfois massifs et denses, le Pommard accompagne à merveille le gibier à poil ou à plume, tels que le sanglier et le faisan braisés ou rôtis. Les 1er Crus sont particulièrement appréciés avec les gibiers. Dégustez le Pommard également sur un pavé de bœuf, de l’agneau ou encore une volaille en civet.

Pour les fromages, optez plutôt pour des fromages aux saveurs développées tels que l’époisses, le langres, le soumaintrain, le munster, le livarot ou encore un comté bien affiné.

A RETENIR

LE SAVIEZ-VOUS ?

Pommard tirerait son nom d’une divinité de la Grèce antique du nom de Pomone. Vénérée des habitants du coin, Pomone est la déesse des fruits et des jardins. Bien qu’elle fût une nymphe, elle était bien différente des autres puisqu’elle n’aimait pas la nature sauvage. Elle ne jurait que par les jardins et les vergers. La région de Pommard étant fertile et particulièrement propice à la culture de la vigne, c’est ainsi que la commune acquiert son nom.