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Sélection de vin jaune du Jura

La légende raconte qu'un vigneron ayant abandonné un fût au fond de sa cave, aurait été surpris, bien des années après, par la saveur délectable du vin obtenu. C'est donc le fruit du hasard qui donna naissance au vin jaune.

Surnommé "l'Or du Jura", ce vin sec est issu exclusivement d'un seul cépage local, le Sauvignon. L'AOC se décline sous 4 origines : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l'Etoile.

La couleur du vin jaune doit sa typicité à son processus unique d'élaboration. Conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, un voile de levure se forme alors à la surface du vin, le préservant de l'oxydation. Cet élevage donne le fameux goût de jaune : L'appartition du voile entraîne la transformation de l'éthanol en éthénal libérant des arômes de pomme et de noix fraîche. La complexité des arômes arrive au cours du vieillissement, avec l'apparition du sotolon. Ce composé aromatique très puissant révèle les notes de noix si caractéristiques au vin jaune. Une fois mis en bouteille dans un flacon appelé clavelin, le taux de sotolon continue à se modifier au cours du veillissement, ce qui en fait un vin de longue garde par excellence.

Chaque premier samedi de février depuis 1996, une fête viticole honore la subtilité et la complexité des arômes de ce précieux nectar doré. C'est la Percée du vin jaune, pour le plus grand plaisir des amateurs mais aussi des curieux qui feront  à coup sûr une rencontre inoubliable.

 

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Vin Blanc / Jura / Côtes du Jura AOC / 14,8 % vol / 100% Savagnin

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Vin Blanc / Jura / L’Etoile AOC / 13 % vol / 100% Savagnin

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Vin Blanc / Jura / Côtes du Jura AOC / 13,5 % vol / 100% Savagnin

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Vin Blanc / Jura / Côtes du Jura AOC / 13 % vol / 100% Savagnin

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Vin du Jura : vin jaune et vin de paille

  • Le vin Jura est le fruit d'une tradition très riche. Le vin jaune, par exemple, est spécifique au Jura. Il est aussi appelé savagnin du Jura ou château-chalon. Ce vin est obtenu grâce à un long processus de vinification, qui dure exactement 6 ans et 3 mois, dans un fût de chêne. Ce vin du Jura est ensuite commercialisé dans une bouteille de 62 cl (au lieu des 75 habituels).
  • Le vin du Jura compte une deuxième recette spécifique à la région, celle du vin de paille. Cette fois-ci, le vin s'obtient à partir d'un mélange de sucre et de raisin que l'on a fait sécher au préalable dans des cagettes ou sur de la paille. Une fois pressé, ce vin Jura a un rendement plus faible à cause des raisins séchés, et il est donc placé dans des bouteilles de taille plus réduite (37,5 cl).
  • Enfin, le Macvin est un exemple très récent de vin du Jura exclusivement produit dans la région. Ce vin liquoreux n'est produit que depuis 1991, mais il bénéficie déjà de l'appellation produit AOC. Mélange d'eau-de-vie de marc et de moût, le Macvin peut rappeler le pineau des Charentes. Rouge ou blanc, ce vin Jura peut être élaboré à partir de cinq cépages différents.

Mais encore ...

Le vin jaune est un type particulier et caractéristique de vin blanc produit dans le Jura, dans l'est de la France. Il s'apparente au Sherry fino sec et tire son caractère de son élevage en barrique sous voile, un film de levure à la surface du vin. Le Vin jaune présente de nombreuses similitudes avec le Sherry, y compris certains arômes, mais contrairement au Sherry, ce n'est pas un vin fortifié. Le vin est issu du cépage Savagnin, dont certains des meilleurs exemples proviennent des vignobles marneux de l'AOC Château-Chalon. Dans d'autres régions viticoles françaises, on a expérimenté la production de vins de style similaire à partir du Chardonnay et d'autres cépages locaux utilisant des levures de culture comme le vin de voile produit dans le Gaillac.

Les appellations

Les appellations d'origine contrôlée autorisées pour la production de vin jaune sont les suivantes : Château-Chalon AOC, Arbois Vin Jaune AOC, Côtes du Jura vin Jaune AOC et Vin Jaune de l'Etoile. Ces appellations protégées existent depuis 1936. Il existe également quelques autres vins de style vin jaune produits en France en dehors du Jura, comme le Gaillac.

Comment consommer / déguster le vin jaune ?

Le vin jaune est souvent servi à une température de cave de 13-15 °C (55-60 °F) et le vin est parfois décanté, exposé à plus d'oxygène avant de le servir afin de stimuler les arômes uniques du vin. Le vin peut être associé à des plats savoureux de la cuisine locale jurassienne, y compris des recettes de poulet où le vin est cuit avec le poulet lui-même et en tant que composant de la sauce.

A propos de la Percée du Vin Jaune

La Percée du Vin Jaune a lieu la dernière semaine de janvier ou la première semaine de février de chaque année pour célébrer l'arrivée du nouveau millésime qui, en raison des exigences légales de vieillissement, sera celui récolté à l'automne sept ans auparavant. Cet événement a lieu chaque année dans un village différent de la région.

Un vin pour les fêtes

Pensez a vos repas de fêtes. Les vins du Jura sont des vins de fêtes. les plus grands chefs cuisiniers ont participé à la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles, poulet et coq au vin jaune et aux morilles, homard au vin jaune, mignon de veau, écrevisse, croûte aux morilles ... Vous pouvez pour la préparation utiliser la cuvée spéciale de Montbourgeau ajouter un demi verre de vin jaune en fin de cuisson et réserver la bouteille de vin jaune pour le repas. Le vin de paille se marie également très bien avec le foie gras ...