Sélection de vin jaune du Jura

La légende raconte qu'un vigneron ayant abandonné un fût au fond de sa cave, aurait été surpris, bien des années après, par la saveur délectable du vin obtenu. C'est donc le fruit du hasard qui donna naissance au vin jaune.

Surnommé "l'Or du Jura", ce vin sec est issu exclusivement d'un seul cépage local, le Sauvignon. L'AOC se décline sous 4 origines : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l'Etoile.

La couleur du vin jaune doit sa typicité à son processus unique d'élaboration. Conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, un voile de levure se forme alors à la surface du vin, le préservant de l'oxydation. Cet élevage donne le fameux goût de jaune : L'appartition du voile entraîne la transformation de l'éthanol en éthénal libérant des arômes de pomme et de noix fraîche. La complexité des arômes arrive au cours du vieillissement, avec l'apparition du sotolon. Ce composé aromatique très puissant révèle les notes de noix si caractéristiques au vin jaune. Une fois mis en bouteille dans un flacon appelé clavelin, le taux de sotolon continue à se modifier au cours du veillissement, ce qui en fait un vin de longue garde par excellence.

Chaque premier samedi de février depuis 1996, une fête viticole honore la subtilité et la complexité des arômes de ce précieux nectar doré. C'est la Percée du vin jaune, pour le plus grand plaisir des amateurs mais aussi des curieux qui feront  à coup sûr une rencontre inoubliable.