Vin blanc

Vins blancs secs

Les vins blancs secs, par opposition aux vins doux, ne sont pas sucrés. Élaborés à partir de cépages blancs (plus rarement de pulpe de baies rouges), les vins blancs secs possèdent souvent une acidité agréable ravivant les papilles, combinant arômes floraux, de fruits blancs et jaunes. Parmi les plus connus, nous citerons le Chablis, les Sancerre ou le Condrieu. Bien frais, ils conviennent pour les apéritifs ou pour accompagner les poissons les plus raffinés.

Vins blancs sucrés : moelleux et liquoreux

Les vins blancs sucrés moelleux et liquoreux ont des sucres résiduels qui évoquent davantage les arômes de fruits confits, de fruits exotiques ou de miel. Sauternes, Jurançon et Coteaux du Layon en sont les plus caractéristiques. Ils accompagnent le foie gras, les fromage à pâte persillée et les desserts à fruits jaunes ou blancs à merveille !

Vins blancs fortifiés

Avec leur fort taux d’alcool, les vins fortifiés peuvent être secs ou sucrés. Idéal en apéritif, le Porto blanc en est le vin muté le plus commun.

Vins blancs effervescents et pétillants

Quant aux vins effervescents, ils brillent par leurs arômes de fleurs et de fruits secs qu'on retrouve dans le pétillant des crémants ou les fines bulles de champagne. À boire début ou fin de repas, à réserver pour les grandes occasions !

Tout savoir sur la fabrication du vin blanc

Comment fait-on du vin blanc ? Avec du raisin et une bonne dose de savoir-faire ! Pour obtenir du vin blanc, deux possibilités. L'une consiste à utiliser des cépages blancs. Les principaux étant : Chardonnay, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscats, Marsanne, Chenin, Aligoté, Viognier, Furmint, Melon de Bourgogne. Qui dit "raisin blanc", dit "vin blanc" ! D’abord, on sépare les grains de leur tige (égrappage). Après avoir écrasé les grains (on parle de foulage), on prend soin de ne pas laisser le jus au contact de la peau des pépins. Il est directement envoyé dans les pressoirs (pressurage). On le place ensuite en cuve ou dans des fûts pour subir la fermentation. Après élevage de plusieurs mois, c'est la dernière étape de la mise en bouteille. La seconde méthode pour obtenir du vin blanc est un peu plus délicate : on utilise des cépages rouges, mais là encore seulement le jus. C'est toujours la pulpe et non la peau qui est utilisée pour l’élaboration du vin blanc. Les raisins sont donc simplement pressés. Tandis que pour les vins rouges, le jus macère avec son moût (peau + pépins). Notez que c'est donc la peau et les pépins qui donnent la couleur rouge au vin et son effet tannique.

Peut-on boire du vin blanc avec tout ?

Qu'il soit utilisé en cuisine ou bu pour accompagner le plat, le vin blanc sec accompagne souvent vos meilleures recettes : fondue, raclette, tartiflette, viandes blanches, salades, coq au vin, marinade, poisson grillé, cabillaud, saumon, fruits de mer, huîtres, Saint-Jacques, moules, crabe, sushi, paella... Il arrive qu'on ne choisisse qu'un seul vin soit servi pour l'ensemble du repas, c'est notamment le cas au restaurant. Ce qui tend à favoriser les vins blancs peu tanniques. Effectivement, qui dit "plat léger", dit "vin léger". Un plat très parfumé exigera un vin aromatique, souvent idéal avec un vin blanc au bouquet subtil. Qui dit "plat sucré", dit "vin sucré". Les vins blancs sucrés se marient avec le foie gras, les desserts à fruits jaunes ou blancs, les fromages de chèvre et à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort, Saint-Augur, Gorgonzola...). Les experts semblent s'accorder sur un point : c'est avec le vin blanc que le fromage est davantage mis en valeur. Les vins effervescents se marient avec crustacés et fruits de mer. Entrée, plat chaud, grillades... Retenez que le vin blanc peut vous accompagner de l'apéritif au dessert, quand il ne sert pas à la réalisation de vos petits plats !

Quel vin blanc pour cuisiner ?

Pour cuisiner, il est généralement recommandé de choisir un vin blanc sec, jeune et léger de manière à ce que les arômes se fassent ressentir sans prendre complètement le dessus sur votre plat. En effet, un vin au bouquet aromatique trop boisé risquerait de prendre le pas sur le goût des aliments. Le Chardonnay, fruité et tout en légèreté, s’accorde parfaitement bien avec les plats à base de viande ou de poisson. Le Muscadet se marie très bien avec les moules marinières. Privilégiez donc un vin blanc sec assez léger afin que les arômes se fassent sentir !

Quel vin blanc mettre dans la fondue savoyarde ?

Pour préparer votre fondue savoyarde, plusieurs possibilités s'offrent à vous. Pour rester sur des ingrédients régionaux, optez pour un vin blanc jeune et sec de Savoie avec des cuvées de Savoie AOC, de Roussette de Savoie AOC ou encore de Chignin-Bergeron AOC. Pour des arômes davantage poussés sur le fruit et sur l'expression florale, tentez un Gewurztraminer alsacien. Si vous souhaitez ajouter un peu de peps à votre fondue, n'hésitez pas à ajouter un verre de Crémant de Savoie. Cela rendra la texture et le goût de la fondue plus légers, en plus d'émoustiller les papilles de vos invités !

Quel vin blanc pour cuisiner les moules ?

Autre plat tant apprécié des Français, les moules ! Pour cuisiner des moules marinières, il est impératif de prendre un vin blanc sec, minéral et léger en fruit. Vous pouvez privilégier pour un Sauvignon Blanc ou bien vous tourner vers la Loire avec un Sancerre ou un Touraine Blanc, ou encore vers la région bordelaise avec un Entre-Deux-Mers. Par leur acidité, ces vins rehausseront le goût iodé des moules en équilibrant la sauce.

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