Tout savoir sur la fabrication du vin blanc
Comment fait-on du vin blanc ? Avec du raisin et une bonne dose de savoir-faire ! Pour obtenir du vin blanc, deux possibilités. L'une consiste à utiliser des cépages blancs. Les principaux étant : Chardonnay, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscats, Marsanne, Chenin, Aligoté, Viognier, Furmint, Melon de Bourgogne. Qui dit "raisin blanc", dit "vin blanc" ! D’abord, on sépare les grains de leur tige (égrappage). Après avoir écrasé les grains (on parle de foulage), on prend soin de ne pas laisser le jus au contact de la peau des pépins. Il est directement envoyé dans les pressoirs (pressurage). On le place ensuite en cuve ou dans des fûts pour subir la fermentation. Après élevage de plusieurs mois, c'est la dernière étape de la mise en bouteille. La seconde méthode pour obtenir du vin blanc est un peu plus délicate : on utilise des cépages rouges, mais là encore seulement le jus. C'est toujours la pulpe et non la peau qui est utilisée pour l’élaboration du vin blanc. Les raisins sont donc simplement pressés. Tandis que pour les vins rouges, le jus macère avec son moût (peau + pépins). Notez que c'est donc la peau et les pépins qui donnent la couleur rouge au vin et son effet tannique.
Peut-on boire du vin blanc avec tout ?
Qu'il soit utilisé en cuisine ou bu pour accompagner le plat, le vin blanc sec accompagne souvent vos meilleures recettes : fondue, raclette, tartiflette, viandes blanches, salades, coq au vin, marinade, poisson grillé, cabillaud, saumon, fruits de mer, huîtres, Saint-Jacques, moules, crabe, sushi, paella... Il arrive qu'on ne choisisse qu'un seul vin soit servi pour l'ensemble du repas, c'est notamment le cas au restaurant. Ce qui tend à favoriser les vins blancs peu tanniques. Effectivement, qui dit "plat léger", dit "vin léger". Un plat très parfumé exigera un vin aromatique, souvent idéal avec un vin blanc au bouquet subtil. Qui dit "plat sucré", dit "vin sucré". Les vins blancs sucrés se marient avec le foie gras, les desserts à fruits jaunes ou blancs, les fromages de chèvre et à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort, Saint-Augur, Gorgonzola...). Les experts semblent s'accorder sur un point : c'est avec le vin blanc que le fromage est davantage mis en valeur. Les vins effervescents se marient avec crustacés et fruits de mer. Entrée, plat chaud, grillades... Retenez que le vin blanc peut vous accompagner de l'apéritif au dessert, quand il ne sert pas à la réalisation de vos petits plats !