Pauillac AOC

Situé au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde, c’est avec l’AOC Pauillac que l’on compte parmi les meilleurs vins du monde. Capitale du Médoc viticole, son terroir absolument exceptionnel comporte trois des cinq Premiers Grands Crus Classés en 1855 : le Château Mouton-Rothschild, le Château Lafite Rothschild et le Château Latour. Les conditions climatiques et géologiques incroyables de cette appellation ont permis l’émergence de 18 Grand Crus réalisant près de 85% de la production totale. Découvrez cette magnifique AOC avec le château Bellegrave, le château Pedesclaux, le château Lynch Bages, le château Haut-Batailley, le château Lynch- Moussas, le château Grand-Puy-Lacoste, le château Grand Puy Ducasse ou encore le château Clerc Milon.

On déguste ? Accords mets & vin : Lire la suite...

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Appellation Pauillac AOC

On déguste ?

Vin rouge sec

Oeil : La robe est d’un rubis foncé tirant sur le grenat très sombre. Ces nuances sont le reflet d’un caractère puissant, expression d’une densité et d’une profondeur incroyable.

Nez : L’expression du bouquet est celle d’un équilibre parfait entre la puissance, la complexité et la délicatesse. On y décèle des notes de fruits rouges, notamment de griottes et de cassis. C’est l’expression du Cabernet Sauvignon qui apporte une dominance de cassis. L’élevage apporte une touche de vanille, de réglisse, d’épices et de torréfaction.

Bouche : La bouche est ample, riche, puissante, charpentée, dotée de tannins serrés et corsés. Le tout est absolument onctueux. Si les Pauillac paraissent très dures et fort tannique dans leur jeunesse, c’est qu’ils nécessitent de reposer en cave encore quelques années. Avec le temps, les tannins s’arrondissent, perdant ainsi peu à peu leur agressivité. Les parfums du bouquet s’épanouissent et une sensation délicate, fine, néanmoins toujours puissante s’empare du palais.

Service : Il est conseillé de passer un vin de Pauillac jeune 2 heures en carafe avant le service

Capacité de garde : Les vins de l’AOC Pauillac sont les vins de garde par excellence. Ils sont taillés pour la garde et sont ainsi dotés d’une capacité exceptionnelle. Il est possible de les garder en cave de 15 à 30 ans, mais pour beaucoup plus d’années encore sur des Grands Crus.

Accords mets & vins

Vin rouge sec

La forte puissance tannique des Pauillac leur permet d’accompagner des mets très gouteux comme le gibier. Plus âgés, ils peuvent allégrement prendre place près de poissons fins, une fricassée de champignons, des viandes rouges ou encore un gigot d’agneau.

À retenir

Géographie

Le terroir de Pauillac est absolument exceptionnel. La proximité de l’estuaire assure une régulation thermique essentielle à la croissance de la vigne. La remarquable homogénéité de ses sols procure quant à elle une réelle identité aux vins issus de cette appellation. Les sols étant particulièrement pauvres, rien n’y pousse autre que la vigne. Celle-ci doit creuser très profondément afin d’aller puiser ses nutriments et pour s’approvisionner en eau. De cette singularité résulte la qualité exceptionnelle de ses vins.

Le Cabernet Sauvignon : Une expression remarquable !

C’est à Pauillac que le Cabernet Sauvignon a trouvé sa terre de prédilection. Les vins issus de l’appellation en sont constitués en majorité : 70% à 80% pour Lafite Rothschild, Mouton Rothschild et Latour. Assemblé au Merlot et moins fréquemment au Petit Verdot et au Malbec, un équilibre parfait est atteint entre couleur, fruits, tannins et rondeur.