Brochettes de poulet au sésame, sauce tahini, citron vert & Ventoux rouge AOC

Recette de l'été : les brochettes de volaille ! Régalez-vous avec ces aiguillettes de poulet sauce tahini à griller sur le barbecue. Découvrez le vin qui va avec !

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Ingrédients

3 blancs de poulet fermier
2 CàS d'huile de sésame
1 CàS de farine
4 CàS de tahini (crème de sésame)
1 CàS de graines de sésame
3 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de persil
2 citrons verts
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Sauce : dans un saladier, placez le tahini. Versez peu à peu dessus 20 cl d'eau tout en remuant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajoutez le jus d'un citron, le piment émincé, l'ail écrasé, le persil ciselé et une pincée de sel.
Préparez le barbecue. Coupez les blancs de poulet en lamelles épaisses.
Piquez-les dans la longueur sur les brochettes.
Badigeonnez-les d'huile de sésame. Salez, poivrez. Farinez légèrement.
Cuisez les brochettes 4 mn de chaque côté.
Roulez les brochettes dans les graines de sésame. Ajoutez quelques brins d'aneth.
Servez avec la sauce et du citron vert en quartiers.

Astuces :

Vous pouvez faire mariner les aiguillettes de poulet 2 heures dans la sauce tahini si vous aimez les saveurs relevées.
Si vous n'avez pas de crème de sésame en votre possession, sachez que vous pouvez remplacer le tahini par de la purée d'amandes (texture similaire et doux en goût), ou pour du beurre de cacahuète (texture onctueuse mais goût plus prononcé).

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Pour sublimer ce plat : un Ventoux AOC rouge

Les Terrasses - Château Pesquié

Pour sublimer vos aiguillettes de poulet en brochette, nos experts vous proposent l'appellation Ventoux. Ce sont des vins souples et légers. Avec leur teinte rubis peu soutenue, ils dégagent tout un bouquet de parfums confirmés au palais avec un goût riche et nuancé. Pour ne pas vous tromper, voici une cuvée qui fait honneur aux vins de l'appellation :

Un délice avec ses arômes de fruits frais et d'épices poivrées. En bouche, l'équilibre entre fraîcheur et rondeur est superbe ! La finale d'une belle amplitude et concentration rappelle le nez, avec des notes fruitées et épicées. Voici un vin rouge charnu et fruité qu'on aime sortir pour les barbecues sous la tonnelle. À découvrir absolument!

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Château Pesquié

chateau pesquié — Crédits photo ©ChâteauPesquié

Château Pesquié domaine phare du Rhône

Une aventure familiale sur trois générations... Au début des années 1970 d'abord avec Odette et René Bastide qui rachètent le Château Pesquié pour créer en 1973 leur premier AOC Ventoux. Edith & Paul, fille et gendre de René & Odette décident au milieu des années 1980 d'abandonner leurs carrières médicales pour reprendre l'exploitation familiale. Après avoir acquis de nombreux diplômes, ils apportent une réelle valeur ajoutée !

En 1989 le quatuor décident finalement de quitter la coopérative locale pour créer la cave du Château Pesquié et faire leur première vinification sur un millésime fabuleux : 1990 ! Naissance de "Quintessence" ! Aujourd'hui encore, si toutefois vous avez la chance de le déguster, vous serez surpris par sa fraîcheur.

Depuis 2003, les deux fils de Paul et Edith, Alexandre et Frédéric, ont repris le flambeau et continuent avec le même souci d'expression du terroir du Ventoux. Aujourd'hui, le Château Pesquié est l'un des domaines phares de l'appellation et du Sud du Rhône, et cette génération entend bien maintenir le "Feu Sacré"...