Carpaccio de noix de saint-jacques
&
Viognier

Succombez à l'intensité aromatique du viognier. Découvrez l'élégance d'une cuvée digne des mets les plus raffinés qu'on ouvre volontiers sur un carpaccio de saint-jacques. Suivez la recette succulente et inratable !

SÉLECTION VIOGNIER

RECETTE CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES

PRÉPARATION : 20 MN | PAS DE CUISSON | POUR : 4 PERSONNES

carpaccio- saint-jacques

INGRÉDIENTS

12 noix de saint-jacques
1 CàC de baies roses
1 filet d'huile de noisette
1/2 fève de tonka
Fleur de sel de Guérande

PRÉPARATION

Rincez et épongez les noix de saint-jaques. Placez-les 10 mn au congélateur.
Pendant ce temps, concassez les baies de rose au mortier.
Sortez les noix de saint-jacques et coupez-les en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline.
Pour le dressage, disposez-les sur 4 assiettes.
Parsemez des baies roses concassées.
Râpez la fève de tonka en saupoudrant les assiettes.
Arrosez d'un filet d'huile de noisette.
Couvrez et placez au frais.
Parsemez de fleur de sel avant de servir.

Suggestion d'accompagnement : Pain toasté, roquette

VIOGNIER

Retrouvez notre sélection de vins issus du cépage

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POUR SUBLIMER CE PLAT : UN VIOGNIER TOUT EN FINESSE

Avec cette entrée fraîche et légère, nos experts recommandent un vin blanc qui ait de la personnalité et un peu de gras en bouche. Leur choix s'est porté sur le viognier : arômes exubérants et persistants, onctuosité, sa vivacité alliée à sa rondeur en bouche s'accorde avec les mets les plus raffinés, comme un tartare.

Oui, les viognier se marient parfaitement avec les noix de saint-jacques ! Nez intense, particulièrement riche en arômes, ils évoquent les fleurs blanches, le chèvrefeuille, de tilleul, l'abricot, le pain toasté, le miel, les épices parfois et même le tabac ou le musc. Des notes qui s'expriment généralement sur une belle longueur finale et souvent soutenues par une pointe d'amertume apportant une sensation de fermeté sous le palais.

DOMAINE DE MONTINE

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VIOGNIER - DOMAINE DE MONTINE

Le Domaine de Montine partage ici un Viognier nommé plaisir ! Conçu dans le plus grand respect de l'environnement et vendangé de nuit, son élégance et son charme naturel en fait une cuvée qui séduit par son intensité aromatique : agrumes, vanille, pêche, fleurs blanches, notes beurrées. Nos experts ont succombé à sa rondeur et à son équilibre.

Des notes exotiques qui ne sont pas sans rappeler la finesse du plat, notamment celle marquée par la fève de tonka. En effet, la fève de tonka sait s'affirmer sur les plats les simples. Le tonka comporte d'ailleurs des notes olfactives tellement uniques, qu'on utilise la fève en parfumerie pour la coumarine qu'elle contient. Avec ses fragrances caractéristiques qui évoquent la cannelle, la vanille, l'amande,le noyaux de pêche, il en suffit de peu pour voyager gustativement dans l'assiette. Des senteurs chaudes et persistantes en bouche idéales avec l'intensité du cépage.

C'est la juste combinaison de fraîcheur et d’onctuosité qui s’équilibre à merveille.

Température de service entre 10 et 12° C.