Pauillac Grands Vins

Au Nord de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde, l’AOC Pauillac est synonyme de prestige et d’excellence. Grâce à la composition géologique remarquable de son vignoble, les cépages cultivés, dont le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou encore le Petit Verdot, révèlent leur quintessence sur ce terroir. La symbiose entre cette nature exceptionnelle et le savoirfaire de l’Homme permet à l’appellation Pauillac de produire de Grands Vins rouges à l’élégance inégalée et à la complexité remarquable. Cette appellation réunit d’ailleurs certains des plus prestigieux Grands Crus du vignoble bordelais à l’image du Château Lafite Rothschild, du Château Latour, du Château Pichon-Longueville ou encore du Château Pontet Canet. Des domaines légendaires à retrouver sur Vinatis !

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Les domaines phares

Château Lafite Rothschild Château Pichon Baron

Château Pichon Baron Château Latour

Château Latour Château Grand-Puy-Lacoste

Château Grand-Puy-Lacoste

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Pauillac Grands Vins

On déguste ?

Vin rouge sec

Oeil : Les Grands Vins de Pauillac se parent d’une robe de velours d’une grande élégance et d’une profondeur remarquable, annonçant son caractère corsé. La couleur varie du rubis foncé au grenat.

Nez : Ces vins offrent une palette aromatique dotée d’un bel équilibre entre puissance, complexité et délicatesse. Le nez exhale d’intenses arômes de cassis, témoignant de la dominance du Cabernet Sauvignon dans l’encépagement. Ils s’entremêlent à des notes de griottes, de petits fruits rouges ainsi qu’à des arômes subtils de fumet, de cuir et de vanille. L’élevage donne aux Grands Vins de Pauillac des notes d’épices, de vanille, de réglisse et de torréfaction.

Bouche : Corsés et charpentés, les Grands Vins de Pauillac sont puissants et particulièrement tanniques, leur conférant un caractère ferme et dur dans leur jeunesse. Au fil du temps, ces nectars deviennent de moins en moins agressifs grâce aux tannins qui s’arrondissent. Les arômes se fondent avec le temps et offrent une belle longueur en bouche. Les années donnent un caractère fin et délicat à ces Grands Vins qui ne perdent pas pour autant leur grande puissance.

Température de service : Les Grands Vins de Pauillac se servent idéalement à une température de 17°C-18°C. Un passage en carafe, deux ou trois heures avant le service, est conseillé sur certains millésimes.

Capacité de garde : Les Grands Vins de Pauillac vieillissent admirablement, pouvant être conservés jusqu’à 25 ans, voire plus selon les millésimes.

Accords mets & vins

Vin rouge sec

Avec leur puissance tannique et leur complexité, les Grands Vins de Pauillac affectionnent particulièrement les gibiers et les viandes rouges. Ces nectars subliment aussi les plats à base d’agneau et les fricassées de champignons.

À retenir

Pauillac, histoire d’une appellation star de Bordeaux

Donnant naissance à de Grands Vins recherchés par les collectionneurs et les passionnés de vins, Pauillac figure indéniablement parmi les appellations stars de Bordeaux. Depuis toujours, la ville portuaire de Pauillac, capitale du Médoc viticole, a vu sa vie liée à l’histoire du vin. En effet, les premières vignes sont introduites dans la région dès l’époque romaine. Sa proximité avec le vaste estuaire de la Gironde favorise grandement le commerce du vin. Plus tard, le vignoble pauillacais se développe grâce aux seigneuries médiévales. Cette croissance se poursuit sous le règne de Louis XIV grâce aux parlementaires et magistrats édifiant des propriétés viticoles le long de l’estuaire de la Gironde.

Cependant, ce n’est qu’à partir du XVIIIe siècle que ce vignoble bordelais connaît réellement la prospérité. La ville de Pauillac constitue à l’époque le débouché naturel de la production vinicole des cantons environnants. Au cours du XIXe siècle, le vignoble de Pauillac connaît une période de prospérité exceptionnelle. Cela grâce notamment à la classification de plusieurs de ses domaines dans le Classement de 1855, témoignant du prestige et de la suprématie de cette appellation.

AOC Pauillac, l’appellation aux 18 Grands Crus Classés

Incomparable pour les connaisseurs et amateurs de vins, l’AOC Pauillac peut se vanter de posséder sur son territoire dix-huit Grands Crus Classés du Classement de 1855, dont trois des cinq Premiers Crus Classés. Ci-dessous la liste des Grands Crus Classés de Pauillac :

Château Lafite Rothschild – Premier Cru
Château Latour – Premier Cru
Château Mouton Rothschild – Premier Cru
Château Pichon Baron – Deuxième Cru
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande – Deuxième Cru
Château Duhart-Milon – Quatrième Cru
Château Pontet-Canet – Cinquième Cru
Château Batailley – Cinquième Cru
Château Haut-Batailley – Cinquième Cru

Château Grand-Puy-Lacoste – Cinquième Cru
Château Grand-Puy Ducasse – Cinquième Cru
Château Lynch-Bages – Cinquième Cru
Château Lynch-Moussas – Cinquième Cru
Château d’Armailhac – Cinquième Cru
Château Haut-Bages Libéral – Cinquième Cru
Château Pédesclaux – Cinquième Cru
Château Clerc Milon – Cinquième Cru
Château Croizet-Bages - Cinquième Cru

Depuis plusieurs siècles, les grands domaines pauillacais s’appuient sur de longues traditions viticoles et un savoir-faire exceptionnel pour magnifier le terroir d’exception de l’appellation. Cela leur permet de produire millésime après millésime de Grands Vins.

Un vignoble d’exception du Médoc

Nichée au cœur de la région viticole du Médoc, l’appellation Pauillac couvre une superficie d’environ 1 200 hectares. Les parcelles sont réparties sur les communes de Pauillac, CissacMédoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. La présence d’un grand nombre de Grands Crus Classés sur le territoire de l’appellation en dit long sur la qualité de son terroir. En effet, l’AOC Pauillac est réputée pour son terroir exceptionnel.

Un patrimoine géologique unique

Ses conditions géologiques constituent l’une des principales forces de l’appellation Pauillac. En effet, le vignoble est implanté sur des terrasses graveleuses, recouvertes de croupes de graves garonnaises. Ces dernières présentent des dénivelés variables de 3 à 30 mètres environ. Bénéficiant d’un drainage naturel optimal, ces sols de graves évitent à l’eau de stagner en surface. Par ailleurs, ils emmagasinent beaucoup de chaleur durant la journée, la restituant aux pieds de la vigne lorsqu’elle en a besoin. Grâce à ces caractéristiques, les sols du vignoble pauillacais permettent aux cépages cultivés d’atteindre une excellente maturité et d’apporter une belle structure tannique aux Grands Vins de la région.

Quels sont les cépages des Grands Vins rouges de Pauillac ?

Sur le terroir exceptionnel de Pauillac s’épanouissent différents cépages, notamment le Cabernet Sauvignon occupant la majorité des vignobles. S’adaptant parfaitement aux sols graveleux de l’appellation, cette variété puise dans ces terroirs la chaleur et la quantité d’eau qui lui sont indispensables pour atteindre la maturité. Le Cabernet Sauvignon est à l’origine des arômes de cassis caractéristiques des Grands Vins de Pauillac. Ce cépage apporte aussi des notes de graphite, de réglisse et de notes boisées, mais aussi des tannins structurés et charnus. D’autres cépages sont cultivés sur l’aire de production de l’appellation. Apportant du fruit et du gras au vin, le Merlot constitue le second cépage le plus important de l’AOC Pauillac. Donnant des notes subtiles de fruits rouges mûrs, cette variété atténue la puissance tannique du Cabernet Sauvignon. Le Petit Verdot, le Cabernet Franc et le Malbec viennent parfois enrichir les assemblages.

Accords mets/vin : quels plats privilégier avec un Grand Vin de Pauillac ?

Face à la grande puissance tannique des Grands Vins de Pauillac, des mets de caractère et aux saveurs riches sont recommandés. Ces vins s’accordent parfaitement avec les viandes rouges comme un carré d’agneau, un gigot d’agneau, un filet de bœuf au foie gras ou encore une entrecôte à la bordelaise, mais aussi avec des rognons de veau. Pour mettre en valeur la complexité aromatique et la longueur en bouche de ces nectars, les plats mijotés comme le coq au vin ou l’osso bucco sont de mise.

Le mélange de corps et d’élégance des Grands Vins de Pauillac leur permet d’accompagner harmonieusement des mets à la fois raffinés et forts comme les gibiers. N’hésitez pas à les servir avec une palombe rôtie, un lièvre en saupiquet ou encore un chevreuil sauce grand veneur.

Les domaines iconiques de l’appellation Pauillac

L’AOC Pauillac réunit d’illustres propriétés viticoles, produisant de très grands vins mondialement connus et reconnus. Voici quelques-uns des domaines phares de l’appellation :

Château Lafite Rothschild

Impossible de parler de l’appellation Pauillac sans évoquer le Château Lafite Rothschild. Ce domaine multiséculaire fait partie des emblématiques Premiers Grands Crus Classés de 1855. L’histoire de cette propriété viticole, autrefois appelée Château Lafite, débute en 1680 lorsque Jacques de Ségur plante les premières vignes. Au fil des siècles, le Château Lafite ne cesse de prospérer. Son ascension se poursuit grâce au Baron James de Rothschild, acquérant le domaine en 1868 et accolant son nom à celui du château. Depuis maintenant cinq générations, la famille Rothschild s’appuie sur une longue tradition viticole et est guidée par une recherche constante de l’excellence.

Château Latour

Veillant sur un vignoble de 95 hectares, le Château Latour compte aussi parmi les Premiers Grands Crus Classés de 1855. L’histoire de ce domaine remonte au XIVe siècle lorsque la tour originale est édifiée par Gaucelme de Castillon au cours de la guerre de Cent Ans. Appartenant aujourd’hui à François Pinault et son groupe Artemis, le Château Latour exploite un vignoble de plus de 70 hectares, conduit en Agriculture Biologique.

Château Pichon Baron

Deuxième Cru Classé de 1855, le Château Pichon Baron produit du vin depuis quatre siècles. La création du domaine remonte à la fin du XVIIe siècle lorsque Pierre Desmazures de Rauzan crée l’Enclos Rauzan à proximité du domaine de Latour. Le Domaine Pichon Longueville nait suite au mariage de sa fille Thérèse avec le Baron Jacques Pichon de Longueville. En 1850, la propriété est séparée en deux, dont une partie est léguée au Baron Raoul Pichon de Longueville. Cette scission donne naissance au domaine de Pichon Baron. Plus tard, il y fait construire un majestueux château. Depuis 1987, le Château Pichon Baron constitue la propriété d’AXA Millésimes, dont l’objectif est de permettre à de grands vins de révéler tout leur potentiel.

Château Pontet-Canet

Sacré Cinquième Grand Cru Classé en 1855, le Château Pontet-Canet naît sous l’impulsion de Jean-François de Pontet. Achetée en 1865 par le négociant bordelais Henri Herman Cruse, cette propriété viticole est acquise en 1975 par Guy Tesseron. Depuis, elle se transmet de génération en génération dans la famille Tesseron. Bousculant les codes du vignoble bordelais, le Château Pontet-Bordelais place la biodynamie au cœur de sa philosophie. Plaçant le respect de la vigne au cœur de sa démarche, la famille Tesseron aspire à produire des vins retranscrivant parfaitement l’identité de son terroir mythique.

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