Les saveurs prononcées et la persistance en bouche de ce mets raffiné exigent un vin qui puisse accompagner et soutenir cette puissance aromatique. Selon sa variété, tous les caviars n'ont cependant pas le même goût ! Découvrez comment accorder ce mets d’exception.
À un mets d’exception, un vin d’exception ! Une dégustation de caviar est l’occasion idéale pour sortir vos plus belles bouteilles de Champagne. La réussite est assurée puisque cet accord est apprécié de tous. La fraîcheur du Champagne répond à celle du caviar grâce aux fines bulles qui stimulent les papilles pour préparer le palais à un tsunami aromatique. Les arômes beurrés et briochés du roi des fines bulles enrobent soigneusement le grain de caviar créant ainsi une harmonie de saveurs en bouche. Priorisez les Champagnes Extra-Brut, voire les Brut nature pour assurer une légèreté et une longueur en bouche à la hauteur de celle du caviar. Optez pour les Blanc de Blancs, dont le cépage Chardonnay correspond davantage à l’effet recherché. C’est le moment idéal pour sortir les grandes références en Champagne qui n’attendaient que d’être dégustées avec un mets digne de les accompagner !
Astuce : Le caviar se dégustant surtout à la petite cuillère, assurez-vous d’avoir des cuillères en nacre. L’inox et l’argent dénaturent malheureusement les fins arômes du caviar.
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Une des variétés de caviar, le « sevruga », la désignation russe pour le type d’esturgeon, est particulièrement ferme et iodé. Afin d’assurer une harmonie entre persistance aromatique du mets et du vin, il est recommandé de déguster ce caviar avec un Chablis Premier ou Grand Cru. La minéralité et la fraîcheur hors pair d’un Grand Chablis préparent et accompagnent le palais pour une dégustation de caviar toute en finesse. Attention cependant à sélectionner un Grand Chablis n’ayant pas été élevé en barrique. Les arômes de chêne ne font pas bon ménage avec les saveurs iodées. Ne risquez surtout pas de gâcher ce prestigieux mariage !
Les Chablis de prestige accompagnent également à merveille le caviar d’Aquitaine. Pour un accord régional et plus abordable, certaines références en Pessac Leognan offrent ce qu’il faut en fraîcheur, minéralité et en longueur en bouche pour honorer les puissants arômes du caviar. Voici nos suggestions de cuvées en Pessac Leognan blanc :
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Le caviar d’Osciètre est une variété certes toujours bien iodée, mais possédant un caractère fumé que les autres variétés ne possèdent pas forcément. Ainsi, il est recommandé d’associer un Riesling alsacien au caviar d’Osciètre. Le Riesling est sans conteste le vin qui s’accorde le mieux à l’iode du caviar. Les jolies notes d’agrumes et de fleurs blanches qu’offre ce cépage septentrional apportent une vivacité qui équilibre un côté parfois un peu gras qu’il est possible de retrouver chez les caviars d’Osciètre ou de Beluga. De plus, le cépage Riesling apporte de subtiles notes fumées que l’on retrouve également dans le caviar. Attention cependant à choisir un Riesling bien sec et non doux ! Pour davantage de complexité et de persistance aromatique, privilégiez un Grand Cru d’Alsace. Voici nos suggestions de cuvées alsaciennes :
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L’accord caviar et Muscadet, il faut l’oser ! Tout simplement parce qu’il semble paradoxal de marier le caviar, en tête des mets prestigieux, avec un des vins les plus accessibles de France. Pourtant, l’accord est divin ! Qualifions cet accord "d’accord d’amateur", puisque vos invités qui s’attendent à la cuvée de prestige pour accompagner le caviar risquent peut-être d’être déçus. En revanche, vos amis amateurs éclairés du vin vous féliciteront sans l’ombre d’un doute ! Les jolies notes minérales et salines du Muscadet se marient parfaitement avec les arômes prononcés et affirmés du caviar. Le fruité et la vivacité tranchante de ces blancs de Loire accentuent la finesse des œufs du poisson.
Parmi les caviars que l’on retrouve sur le marché, le caviar russe est sans conteste une grande référence. Consommée depuis des générations en Russie, la tradition voudrait que le caviar se déguste avec un verre de vodka ! La vodka purifie, rafraîchit le palais afin de favoriser une dégustation optimale des œufs d’esturgeons. Les arômes uniques du caviar explosent ainsi en bouche. Il est important cependant de sélectionner une vodka de premier choix pure et non aromatisée. La tendance étant d’aromatiser certaines vodkas, un alcool trop aromatique risque de dominer le mets et d’étouffer certains arômes. Pour un accord 100% tradition et 100% réussi, optez pour une vodka Beluga. Le nom de cet alcool fait d’ailleurs référence au beluga, esturgeon russe très prisé pour ses œufs. Notre suggestion :
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