Fort d’une histoire qui s'étend sur plus de deux millénaires, le vignoble du Languedoc-Roussillon est l’un des plus anciens de France. Tout commence au VIème siècle avant J.-C. lorsque les Grecs fondent des colonies le long de la côte méditerranéenne et introduisent la culture de la vigne dans la région, apportant avec eux des cépages et des techniques de viticulture qui vont jeter les bases de l'activité viticole.Lorsque les Romains conquièrent la région au IIème siècle avant J.-C., ils développent davantage la culture de la vigne et créent de vastes vignobles pour répondre à la demande croissante de vin dans tout l'Empire romain.
Durant le Moyen Âge, l'activité viticole se poursuit sous l'impulsion des ordres monastiques. Les moines jouent en effet un rôle crucial dans le maintien et l'amélioration des vignobles, notamment en expérimentant de nouvelles méthodes de culture et en sélectionnant les meilleurs cépages. La construction du Canal du Midi au XVIIème siècle marque un tournant majeur pour le transport du vin. Reliant la Méditerranée à l'Atlantique, ce dernier facilite l'acheminement du vin vers le port de Sète, puis vers le reste de la France et de l'Europe.
Le XIXème siècle est une période d'intense activité viticole pour le Languedoc-Roussillon. Avec l'industrialisation et l'urbanisation croissante, la demande de vins, notamment de vins bon marché, explose. La région devient alors l'un des principaux fournisseurs de vins de consommation courante en France. Mais cette prospérité est brutalement interrompue par la crise du phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Après une longue reconstruction, le vignoble doit faire face à de nouveaux défis liés à la surproduction et à la qualité des vins. Dans les années 1930, des mesures sont prises pour réguler la production et encourager une amélioration de la qualité, notamment par la création des premières appellations d'origine contrôlée (AOC) dans la région.
Tout au long du XXème siècle, la viticulture dans le Languedoc-Roussillon évolue vers une approche plus qualitative. Les producteurs investissent dans la modernisation des techniques de vinification et de culture de la vigne, introduisent de nouveaux cépages, et se concentrent sur la production de vins de qualité supérieure. Autrefois perçu comme un géant endormi produisant principalement des vins de masse, le vignoble du Languedoc-Roussillon connait aujourd’hui une véritable renaissance et se distingue désormais par la qualité et la diversité de ses vins.