Tout savoir sur le Pouilly Fuissé

Représentant parfaitement l’excellence viticole de la Bourgogne, l’AOC Pouilly Fuissé est reconnue à travers le monde grâce à ses vins d’exception. Cette appellation est produite dans la région viticole du Mâconnais, dans le département de la Saône-et-Loire. Travaillé par plus de 200 producteurs passionnés et talentueux, le vignoble se trouve sur une étroite bande de terrain d’une superficie d’environ 760 hectares. L’aire de reproduction couvre les communes de Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré.

Il y a environ 20 000 ans, la viticulture, l’une des cultures les plus avancées de la préhistoire, s’épanouit sur les célèbres roches de Solutré et Vergisson, emblématiques du vignoble de Pouilly Fuissé. Cependant, l’histoire viticole de cette appellation ne débute réellement qu’au Moyen-Âge grâce au commerce des vins passant par la Saône. À cette époque, l’abbaye de Cluny, propriétaire de parcelles de vignes, contribue largement au développement viticole de la région. Pendant plusieurs siècles, le vignoble de Pouilly Fuissé est principalement planté de Gamay. Suite à l’invasion du phylloxera vers la fin du XIXe siècle, causant la destruction de presque l’intégralité du vignoble français, les parcelles sont replantées de Chardonnay Face à l’utilisation frauduleuse du nom de l’appellation, mais aussi pour préserver la singularité des crus, le tribunal de Mâcon définit la zone géographique du vignoble en 1922. En 1929, les maires des quatre communes de l’appellation créent l’Union des Producteurs de Pouilly Fuissé pour protéger l’AOC. Cet engagement aboutit en 1936 à la reconnaissance de l’AOC Pouilly Fuissé par l’INAO. Depuis, l’Union des Producteurs continue à défendre et à promouvoir les vins de l’appellation, notamment à travers l’Atrium. Il s’agit d’un lieu consacré à la découverte et à la dégustation des vins de l’AOC Pouilly Fuissé.

Le vignoble de Pouilly Fuissé est installé au cœur du Grand Site de France Solutré Pouilly Vergisson, entre 200 et 300 mètres d’altitude. Le terroir ancré sur la bande de terrain sur laquelle naissent les vins de l’appellation est caractérisé par sa mosaïque de sols, soumis à un climat océanique aux influences méridionales. Ces dernières modèrent ainsi les précipitations et les températures.

Les vignes de Pouilly Fuissé occupent le pied ainsi que les versants des roches de Solutré et de Vergisson. Ces roches calcaires contribuent grandement à façonner le terroir de Pouilly Fuissé en marquant profondément son substrat. Le vignoble de cette appellation repose sur une grande variété de sols, donnant naissance à des vins aux arômes variés :

●       Au Nord : le village de Vergisson se divise en deux familles géologiques, les sols granitiques et riches en grès à l’Ouest du vignoble et les sols riches en calcaire au pied de la roche de Vergisson. Ces sols calcaires sont présents jusqu’au pied de la roche de Solutré et jusqu’au village.

●       Sur la commune de Fuissé : le plateau de Beauregard et une partie du village sont composés de sols et de sous-sols calcaires. L’Est du village repose sur des sols granitiques.

●       Au Sud : implanté en coteau, le vignoble situé sur la commune de Chaintré repose sur des sols argilo-calcaires, plus profonds que sur la plaine.

Souvent comparés aux vins de Chablis, certains vins de Pouilly Fuissé profitent d’un classement en Premier Cru. En effet, 22 climats représentant près de 200 hectares et répartis sur les quatre villages de l’aire de production de l’appellation sont devenus des Premiers Crus en 2020.

L’AOC Pouilly Fuissé produit exclusivement des vins blancs. Et comme ce vignoble se trouve en Bourgogne, ces nectars sont naturellement élaborés uniquement à partir de Chardonnay. Les sols et le climat de ce vignoble offrent à ce cépage d’origine bourguignonne les conditions idéales pour exprimer pleinement ses arômes.

Grâce à la diversité des sols, accentuant chacune typicité, les vins de l’appellation Pouilly Fuissé, bien que monocépages, se déclinent en différentes versions.

Véritable interprète du terroir, le Chardonnay produit des vins aux arômes variés sur les différents climats et sols de l’AOC Pouilly Fuissé :

● À l’œil, les vins de Pouilly Fuissé présentent une robe allant de l’or pâte à l’or soutenu, teintée de reflets verts.

● Au nez, les vins de cette appellation dévoilent différentes familles d’arômes : notes minérales de silex, senteurs d’amande et de noisette, effluves d’agrumes (pamplemousse et citron), notes de fruits blancs, de tilleul et d’acacia, parfum de miel, de brioche au beurre et de mie de pain.

● Au palais, ces vins offrent différentes sensations en fonction des terroirs qui les ont vus naître. Les cuvées nées sur les pentes de Chaintré sont plus grasses et amples, tandis que les vignes implantées sur les pentes orientées Nord de Vergisson donnent des vins plus minéraux et nerveux. Les nectars produits sur des sols granitiques et riches en grès sont souples et gouleyants. En revanche, les vins nés sur des sols calcaires exposés Est sont plus aromatiques. Toutefois, les vins de Pouilly Fuissé ont en commun une belle structure avec des traits plus ou moins opulents et une bonne richesse naturelle.

Grâce à ses arômes complexes, le Pouilly Fuissé convient aussi bien pour les moments simples du quotidien que pour les occasions spéciales.

Riches et complexes, les vins de Pouilly Fuissé s’accordent très bien avec une cuisine raffinée à base de fruits de mer : gambas, homard, langouste, etc. Ces nectars se prêtent aussi à d’élégantes associations avec des poissons ou des viandes blanches agrémentées d’une sauce crémée. Les vins les plus évolués accompagnent parfaitement un foie gras mi-cuit. La puissance aromatique de ces élixirs leur permet aussi de se marier magnifiquement avec une cuisine exotique, épicée et parfumée (tajine de poisson, crevettes en sauce aigre-douce, etc.). Côté fromages, le Pouilly Fuissé, offrant un bel équilibre entre acidité et souplesse, est sublimé par les fromages de chèvre.

Le vin de Pouilly Fuissé dispose d’un beau potentiel de garde avec la possibilité de le boire après 3 à 5 ans en cave. Certaines cuvées issues des plus grands domaines de la région peuvent être conservées pendant 10 ans.

Le vin blanc de Pouilly Fuissé se sert de préférence à une température de 11°C à 13°C°.