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Volaille farcie aux marrons
&
Côtes-du-rhône

Noël arrive ! Et pour un repas festif réussi, quoi de mieux que la traditionnelle volaille de Noël ? Accompagné d'un délicieux Côtes-du-Rhône, vos amis voudront fêter Noël chaque année avec vous. Et peut-être Nouvel An ?

Sélection Côtes-du-Rhône

Côtes-du-Rhône

Notre sélection des vins rouges et blancs de l'appellation.

RECETTE                                   

Dinde de NoëlUn plat traditionnel à savourer avec : COTES DU RHONE RICHETTE 2016 - PATRICK LESEC

Préparation :  20 mn    Cuisson : 3h00   Pour : 4 personnes                                                                                         

Ingrédients :                                                                                                                                                                                               

– 1 volaille

– 300 g de marrons cuits

– 300 g de chair à saucisse

– 225 g de pain de mie

– 15 cl de lait

– 125 g de beurre

– 2 CàS d'huile

– 4 échalotes

– 2 branches de thym frais

– 15 cl de bouillon

– 5 cl de cognac

– Sel

– Poivre

Que boire avec une dinde aux marrons ?

Préparation

1. Préchauffez le four à 120°C thermostat 4.

2. À feu moyen dans une grande poêle, faire revenir le mélange mie de pain préalablement trempée dans du lait et essorée ; chair à saucisse ; marrons cuits à l’eau et concassés ; persil ; thym. Salez et poivrez.

3. Déglacez au cognac.

4. Farcir la volaille du mélange puis recoudre l'ouverture.

5. Dans un plat, versez le bouillon. Ajoutez la volaille préalablement huilée et le beurre en morceaux. Salez, poivrez.

6. Enfournez la volaille. Arrosez régulièrement du jus de cuisson.

7. Au bout d'1 heure, augmentez le four à 165°C thermostat 5 ou 6 pour 1 heure de plus. Terminez la dernière heure à 210°C thermostat 7.

Sélection vins Patrick Lesec

PATRICK LESEC

Côtes-du-Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras : Retrouvez les vins !

Patrick Lesec jouit d'une réputation bien méritée de maître-assembleur, travaillant avec plusieurs domaines dans la plupart des appellations du Rhône afin d'élaborer des vins qui se démarquent par leur attrait immédiat. Comme il le décrit, "J'essaie d'être à mi-chemin entre les styles traditionnels et modernes."

COTES DU RHONE - RICHETTE 2016 - PATRICK LESEC

POUR SUBLIMER CE PLAT :
COTES DU RHONE - RICHETTE 2016 - PATRICK LESEC

Il compose notre sélection Réveillon, ce Côtes-du-Rhône AOC présenté en exclusivité par Patrick Lesec fera honneur à votre volaille farcie !

Le millésime 2006 compte parmi les plus belles découvertes de nos experts ! Même Robert Parker a succombé en lui attribuant la note de 90/100 :

" (...) si délicieux et pourtant si peu onéreux (...) une valeur sûre (...) impressionnant ! " R. Parker

Issu de Grenache (75%), et de Syrah (25%), ce vin convient à tous les ceux qui apprécient les vins légers et fruités. La vinification en grappe entière lui donne cette qualité et cette richesse éclatante du fruit, ainsi que l'élégance et les tannins si soyeux des plus belles bouteilles du Rhône Méridional...

Bouche riche, fraîche et ronde avec des arômes de fruits rouges et de poivre blanc… humm ! Parfait pour accompagner la volaille !

Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant le service !

Dinde, chapon, pintade, oie, canard : Quelle volaille choisir ?

Dinde, chapon, pintade, oie, canard Quelle volaille choisir pour le repas de Noël?

Il existe plusieurs types de volailles toutes aussi différentes l'une que l'autre au niveau du palais. Comme par exemple la pintade qui à la chair tendre et se mange mieux quand elle est jeune et pèse moins d'un kilo.

Il y a aussi le chapon, castré à l'âge de deux mois et dégusté avec une chair onctueuse et une peau croustillante à l'âge de 6 mois.

Il ne faut pas oublier l'oie et le canard qui sont souvent utilisés en foie gras alors que l'on oublie la bonne saveur de leur chair.

Dinde de Noël

Une histoire complètement « dinde » à raconter au repas de Noël !

Quelques anecdotes pour meubler la conversation à table au moment des fêtes.

En voilà une d’histoire qui va rendre « dinde » tout le monde !

Avant 1492, lors de la découverte de l'Amérique par les Occidentaux, nous mangions de l'oie ou du poulet à Noël. Puis le Christophe Colomb a ramené en Europe quelques dindes.

C’est à son origine qu’on lui doit son nom car les Colons qui ont atterri en Amérique pensaient être en Inde. Ils l'ont alors nommée « la poule d'Inde ».

Avec le temps ce volatile a pris le nom de « dinde »…

Ou comment relancer la conversation entre la poire, le fromage et la bûche !

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