Volaille farcie aux marrons & Côtes-du-rhône

Il existe plusieurs types de volailles toutes aussi différentes l'une que l'autre au niveau du palais. Comme par exemple la pintade qui à la chair tendre et se mange mieux quand elle est jeune et pèse moins d'un kilo. Il y a aussi le chapon, castré à l'âge de deux mois et dégusté avec une chair onctueuse et une peau croustillante à l'âge de 6 mois. N'oublions pas  l'oie et le canard qui sont souvent utilisés en foie gras alors que l'on néglige la bonne saveur de leur chair.

Quelques anecdotes pour meubler la conversation à table au moment des fêtes. En voilà une d’histoire qui va rendre « dinde » tout le monde ! Avant 1492, lors de la découverte de l'Amérique par les Occidentaux, nous mangions de l'oie ou du poulet à Noël. Puis Christophe Colomb a ramené en Europe quelques dindes. C’est donc dû à son origine qu’on lui attribue son nom car les Colons, qui ont atterri en Amérique, pensaient être en Inde. Ils l'ont alors nommée « la poule d'Inde ». Avec le temps ce volatile a pris le nom de « dinde »… Ou comment relancer la conversation entre la poire, le fromage et la bûche !