Quel vin avec le reblochon ?

Le reblochon, ce fromage emblématique de Savoie, est un incontournable des plateaux de fromages. Vinatis vous aiguille pour mettre en valeur ce fromage dont tous les Français raffolent !

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QU'EST-CE QUE LE REBLOCHON ?

Le reblochon est sans conteste un des fromages préférés des Français ! Ce fromage savoyard, vous le retrouverez bien évidemment cuisiné à toutes les sauces dans les régions alpines. Simplement sur un plateau de fromages, en tartiflette ou encore en croziflette, le reblochon est un fromage savoureux, à croûte lavée, à la pâte molle pressée et non cuite.

ORIGINE DU REBLOCHON

Son petit nom lui vient du verbe 'reblocher', un mot du patois savoyard. Ce terme veut littéralement dire : 'traire les vaches deux fois' . Son histoire remonte au Moyen-Âge. Afin de payer le moins d'impôts possible en rapport avec la production de lait, les agriculteurs pratiquaient une première traite, au moment précis du passage du percepteur. Aussitôt ce dernier parti, une deuxième traite était effectuée. Une traite beaucoup plus productive ! C'est ainsi qu'est né le reblochon que l'on retrouve aujourd'hui sous deux catégories : le reblochon fermier et le reblochon laitier.

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REBLOCHON FERMIER ET REBLOCHON LAITIER, QUELLE DIFFÉRENCE ?

Le reblochon fermier est fabriqué deux fois par jour par des éleveurs laitiers. Ses saveurs sont plus affirmées et sa texture est plus onctueuse. Il est reconnaissable par la petite pastille verte apposée sur sa croûte jaune orangée. Le reblochon laitier est quant à lui plus fruité au goût et est produit une fois par jour à partir du lait de différentes fermes. Il est ensuite fabriqué dans une fromagerie ou une coopérative laitière. Il est identifiable grâce à sa pastille de couleur rouge. Dans tous les cas, que le fromage soit un reblochon fermier ou un reblochon laitier, il est fabriqué à partir de lait cru entier de vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde.

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QUEL VIN BLANC AVEC LE REBLOCHON FERMIER ?

Les vins blancs sont idéaux pour accompagner le reblochon ainsi que tous les autres fromages. Si, traditionnellement, du vin rouge était servi avec le plateau de fromages, c'est en réalité le vin blanc qui met le mieux en valeur le reblochon. Un vin blanc permet en effet de contrebalancer le côté gras du fromage et sa texture onctueuse, tout en accompagnant ses saveurs. Un vin blanc vif et persistant est fortement recommandé. Plusieurs options s'offrent à vous en matière d'accord mets et vin. Vinatis vous recommande trois choix :

Un Chignin Bergeron de Savoie pour un accord régional : les notes de fruits jaunes apportées par le cépage Roussanne, ainsi que la légère amertume de ce vin fait de cette appellation d'origine contrôlée le candidat idéal en matière de vins.
Un Pouilly-Fuissé de Bourgogne : les notes de fruits à noyau mûrs ainsi que les saveurs briochées d'un vin blanc du Mâconnais accompagnent à merveille tout un plateau de fromages et sauront mettre en valeur le reblochon. Vous apprécierez notamment la jolie longueur en bouche.
Un Savennières, vin du Val de Loire : issus à 100% du cépage Chenin, les vins de Savennières ont des arômes concentrés de fruits jaunes tels que le coing, en plus de présenter des notes de pain grillé dû à un élevage en fût de chêne. Absolument parfait pour le reblochon fermier ou laitier.

Pour votre reblochon cuisiné, un vin blanc est aussi l'idéal. Consultez nos articles quel vin avec la tartiflette ainsi que quel vin avec la croziflette .

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CRÉMANT DE SAVOIE ET REBLOCHON FERMIER

Mettez un peu de pétillant à votre accord mets et vin avec un crémant de Savoie pour accompagner votre reblochon ! En effet, les bulles du crémant cassent le côté gras du fromage pour une jolie harmonie. De plus, l'effet rafraichissant du crémant, avec sa forte acidité, fait saliver, contribuant ainsi à nettoyer votre palais pour mieux déguster votre fromage préféré et pourquoi ne pas poursuivre ensuite avec la même cuvée pour le dessert ! Pour accompagner votre reblochon fermier ou encore le reblochon laitier, Vinatis vous recommande une cuvée du domaine du Château de La Violette. Ce crémant issu du cépage Jacquère est frais, minéral, doté de jolies notes d'agrumes, ce qui sublimera le reblochon. Un bon crémant de Savoie pour une fin de repas aux accents alpins, vous pouvez y aller les yeux fermés !

CRÉMANT DE SAVOIE - DOMAINE DU CHÂTEAU DE LA VIOLETTE

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QUEL VIN ROUGE AVEC LE REBLOCHON FERMIER ?

Amateurs de vin rouge, sachez que le vin rouge n'est pas la meilleure option pour accompagner le reblochon ni aucun autre fromage d'ailleurs. Les tannins contenus dans le vin rouge masquent les arômes parfois subtils du fromage. Pour ceux qui ne jurent que par le vin rouge, préférez un vin dont les tannins sont faibles. Les vins de cépages Gamay, ou encore Pinot Noir de Bourgogne sont donc fortement recommandés, puisque leur trame tannique est parmi la plus faible de tous les cépages.

Si la région viticole du Beaujolais est connue pour l'élaboration de ses vins gourmands à base de cépage Gamay, la Savoie aussi propose de jolies cuvées issues du cépage Gamay, pour demeurer dans un accord régional ! Surprenez vos convives avec un vin de la Cave de Chautagne élaboré à partir de vieilles vignes de Gamay. La gourmandise de cette cuvée s'exprime par un fruité intense dominé par des arômes de cerises mûres. Les tannins sont bien intégrés, ce qui rend l'accord avec le reblochon possible.