Quel vin avec le reblochon ?

Le reblochon est sans conteste un des fromages préférés des Français ! Ce fromage savoyard, vous le retrouverez bien évidemment cuisiné à toutes les sauces dans les régions alpines. Simplement sur un plateau de fromages, en tartiflette ou encore en croziflette, le reblochon est un fromage savoureux, à croûte lavée, à la pâte molle pressée et non cuite.

Son petit nom lui vient du verbe " reblocher ", un mot du patois savoyard. Ce terme veut littéralement dire : " traire les vaches deux fois " . Son histoire remonte au Moyen-Âge. Afin de payer le moins d'impôts possible en rapport avec la production de lait, les agriculteurs pratiquaient une première traite, au moment précis du passage du percepteur. Aussitôt ce dernier parti, une deuxième traite était effectuée. Une traite beaucoup plus productive ! C'est ainsi qu'est né le reblochon que l'on retrouve aujourd'hui sous deux catégories : le reblochon fermier et le reblochon laitier.

Les vins blancs sont idéaux pour accompagner le reblochon ainsi que tous les autres fromages. Si, traditionnellement, du vin rouge était servi avec le plateau de fromages, c'est en réalité le vin blanc qui met le mieux en valeur le reblochon. Un vin blanc permet en effet de contrebalancer le côté gras du fromage et sa texture onctueuse, tout en accompagnant ses saveurs. Un vin blanc vif et persistant est fortement recommandé. Plusieurs options s'offrent à vous en matière d'accord mets et vin. Nous vous recommandons trois choix :

• Un Chignin Bergeron de Savoie pour un accord régional : les notes de fruits jaunes apportées par le cépage Roussanne, ainsi que la légère amertume de ce vin fait de cette appellation d'origine contrôlée le candidat idéal en matière de vins.
• Un Pouilly-Fuissé de Bourgogne : les notes de fruits à noyau mûrs ainsi que les saveurs briochées d'un vin blanc du Mâconnais accompagnent à merveille tout un plateau de fromages et sauront mettre en valeur le reblochon. Vous apprécierez notamment la jolie longueur en bouche.
• Un Savennières, vin du Val de Loire : issus à 100% du cépage Chenin, les vins de Savennières ont des arômes concentrés de fruits jaunes tels que le coing, en plus de présenter des notes de pain grillé dû à un élevage en fût de chêne. Absolument parfait pour le reblochon fermier ou laitier.

Les amoureux de fromage fondu préférant le reblochon cuisiné, le choix du vin à privilégier sera aussi un vin blanc en accompagnement de vos plats hivernaux préférés.

Mettez un peu de pétillant à votre accord mets et vin avec un crémant de Savoie pour accompagner votre reblochon ! En effet, les bulles du crémant cassent le côté gras du fromage pour une jolie harmonie. De plus, l'effet rafraichissant du crémant, avec sa forte acidité, fait saliver, contribuant ainsi à nettoyer votre palais pour mieux déguster votre fromage préféré et pourquoi ne pas poursuivre ensuite avec la même cuvée pour le dessert !