Gougères mousse de saumon
&
Riesling

Pour les fêtes, succombez à de délicieuses bouchées apéritives en préparant vous-même vos gougères. Croustillantes autour et fondantes à l'intérieur ! La magie du riesling fera le reste.

sélection rielsing

Recette Gougères mousse de saumon

Préparation : 30 mn | Cuisson : 25 mn | Nombre de piÈces : 30

Recette des gougères mousse de saumon

ingrédients

150 g. de farine
4 œufs
75 g. de beurre
25 cl. d'eau
60 g. de parmesan râpé
Graines de pavot
2 pincées de sel
150 g. de saumon frais émincé
150 g. fromage à la crème
20 cl. de crème épaisse
1 CàS de jus de citron
1/4 de Càc de baies roses concassées
4 tiges de ciboulette ciselées
Œufs de saumon

préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Pâte :

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec la spatule. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser tiédir hors du feu.
Incorporez 3 œufs entiers un à un, toujours en mélangeant. Terminez en ajoutant le parmesan.
À l'aide d'une poche à douille, formez les gougères sur une plaque beurrée. Parsemez de graines de pavot.
Enfournez 25 mn. Les gougères, une fois gonflées et dorées, éteignez le four. Laissez tiédir porte entrouverte.

Garniture :

Mixez le saumon et le fromage à la crème dans un saladier.
Détendre avec le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de baies roses. Mixez de nouveau.
Battre le blanc d'œuf en neige puis l'incorporer délicatement à la mousse.
Coupez les gougères au 3/4 et remplissez de mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
Garnissez de ciboulette et d'œufs de saumon.

Recette : Gougères mousse de saumon et parmesan

Pour un apéritif réussi, choisissez un riesling

Pour mettre en valeur le goût du saumon dans sa texture fondante et légère, choisissons un blanc sec très aromatique. Succombez à la finesse d'un riesling sec. Nos experts vous proposent la cuvée du domaine Peter Jakib Kühn qui sublime le cépage par une culture en biodynamie.

Vous avez là un domaine en biodynamie emblématique d'Allemagne ! Le respect de la vitalité des sols et de la biodiversité sont essentiels pour le vignoble et pour des raisins sains et aromatiques qui expriment pleinement leur terroir. Un équilibre subtile qui se retrouve aussi dans le verre à la dégustation de cette cuvée. L'attaque en bouche est douce et raffinée, la palette aromatique est dense dans un registre légèrement floral. Minéral, il sait mettre en valeur le côté iodé du saumon frais et le souligner. Parfati pour un apéritif tout en légerté.