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Pour les fêtes, succombez à de délicieuses bouchées apéritives en préparant vous-même vos gougères. Croustillantes autour et fondantes à l'intérieur !

LA RECETTE DES GOUGÈRES

Préparation : 30 mn  Cuisson : 25 mn  Nombre de pièces : 30

 

Retrouvez le vin SCHIEFERKOPF par MICHEL CHAPOUTIER - RIESLING 2015

Ingrédients :

- 150 g. de farine

- 4 œufs 

- 75 g. de beurre

- 25 cl. d'eau

- 60 g. de parmesan râpé

- Graines de pavot

- 2 pincées de sel

- 150 g. de saumon frais émincé

- 150 g. fromage à la crème

- 20 cl. de crème épaisse

- 1 CàS de jus de citron

- 1/4 de Càc de baies roses concassées

- 4 tiges de ciboulette ciselées

- Œufs de saumon 

Que boire avec des gougères garnies à la mousse de saumon ?
Recette des gougères mousse de saumon

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Pâte : 
2. Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec la spatule. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à que la pâte se détache des parois. Laisser tiédir hors du feu.
4. Incorporez 3 œufs entiers un à un, toujours en mélangeant. Terminez en ajoutant le parmesan.
5. À l'aide d'une poche à douille, formez les gougères sur une plaque beurrée. Parsemez de graines de pavot.
6. Enfournez 25 mn. Les gougères une fois gonflées et dorées, éteignez le four. Laissez tiédir porte entrouverte.
 
Garniture :
7. Mixez le saumon et le fromage à la crème dans un saladier. 
8. Détendre avec le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de baies roses. Mixez de nouveau.
9. Battre le blanc d'œuf en neige puis l'incorporer délicatement à la mousse.
10. Coupez les gougères au 3/4 et remplissez de mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
11. Garnissez de ciboulette et d'œufs de saumon.
 
Recette : Gougères mousse de saumon et parmesan

POUR UN APÉRITIF RÉUSSI
SCHIEFERKOPF par MICHEL CHAPOUTIER - RIESLING 2015


Pour mettre en valeur le goût du saumon dans sa texture fondante et légère, choisissons un blanc sec très aromatique. Avec son millésime 2015, Michel Chapoutier nous offre un riesling fin et élégant d'une grande minéralité.

Particulièrement apprécié des gastronomes, il est à parier qu'un verre ne suffira pas ! 

Mot du Vigneron :

" Cette cuvée part à la conquête de nouveaux terroirs reconnus pour ses “Grands crus allemands” où la minéralité est à l'honneur." Michel Chapoutier

Au nez en bouche, les notes variétales s'associent aux arômes d'agrumes : une fine acidité et une finale subtilement vive et citronnée qui subliment le goût iodé des perles de saumon.

Un fruité explosif qui s'exprime par une entrée de bouche très légèrement perlante. 

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