Gougères mousse de saumon & Riesling

Pour les fêtes, succombez à de délicieuses bouchées apéritives en préparant vous-même vos gougères. Croustillantes autour et fondantes à l'intérieur ! La magie du Riesling fera le reste.

Ingrédients

150 g. de farine
4 œufs
75 g. de beurre
25 cl. d'eau
60 g. de parmesan râpé
Graines de pavot
2 pincées de sel
150 g. de saumon frais émincé
150 g. fromage à la crème
20 cl. de crème épaisse
1 CàS de jus de citron
1/4 de Càc de baies roses concassées
4 tiges de ciboulette ciselées
Œufs de saumon

Préparation

1. La pâte

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec la spatule. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser tiédir hors du feu.
Incorporez 3 œufs entiers un à un, toujours en mélangeant. Terminez en ajoutant le parmesan.
À l'aide d'une poche à douille, formez les gougères sur une plaque beurrée. Parsemez de graines de pavot.
Enfournez 25 min. Quand les gougères sont gonflées et dorées, ouvrez la porte du four et laissez-les tiédir.

2. La garniture

Mixez le saumon et le fromage à la crème dans un saladier.
Détendre avec le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de baies roses. Mixez de nouveau.
Battre le blanc d'œuf en neige puis l'incorporer délicatement à la mousse.
Coupez les gougères au 3/4 et remplissez de mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
Garnissez de ciboulette et d'œufs de saumon.

C'est prêt !

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Pour un apéritif réussi, choisissez un Riesling

Riesling Grand Cru Kessler - Domaine Schlumberger

Pour mettre en valeur le goût du saumon dans sa texture fondante et légère, choisissons un blanc sec très aromatique. Succombez à la finesse d'un riesling sec. Nos experts vous proposent la cuvée du domaine Schlumberger.

Le Riesling Grand Cru Kessler accompagne très bien des gougères au saumon grâce à son équilibre et à sa fraîcheur. Ses notes d’agrumes allègent la gourmandise du fromage, tandis que sa minéralité met en valeur le côté délicatement iodé du saumon. Le vin apporte juste ce qu’il faut de tension pour éviter que la bouchée ne devienne trop riche, tout en restant discret et précis. L’ensemble forme un accord harmonieux, agréable et facile à apprécier.

Domaine Schlumberger Alsace Riesling AOC Cépage Riesling