Gougères mousse de saumon
&
Riesling

ingrédients

• 150 g. de farine
• 4 œufs 
• 75 g. de beurre
• 25 cl. d'eau
• 60 g. de parmesan râpé
• Graines de pavot
• 2 pincées de sel
• 150 g. de saumon frais émincé
• 150 g. fromage à la crème
• 20 cl. de crème épaisse
• 1 CàS de jus de citron
• 1/4 de Càc de baies roses concassées
• 4 tiges de ciboulette ciselées
• Œufs de saumon 

préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Pâte : 

1. Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
2. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec la spatule. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à que la pâte se détache des parois. Laisser tiédir hors du feu.
3. Incorporez 3 œufs entiers un à un, toujours en mélangeant. Terminez en ajoutant le parmesan.
4. À l'aide d'une poche à douille, formez les gougères sur une plaque beurrée. Parsemez de graines de pavot.
5. Enfournez 25 mn. Les gougères une fois gonflées et dorées, éteignez le four. Laissez tiédir porte entrouverte.

Garniture :

1. Mixez le saumon et le fromage à la crème dans un saladier. 
2. Détendre avec le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de baies roses. Mixez de nouveau.
3. Battre le blanc d'œuf en neige puis l'incorporer délicatement à la mousse.
4. Coupez les gougères au 3/4 et remplissez de mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
5. Garnissez de ciboulette et d'œufs de saumon.