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La plupart des whiskys américains sont élaborés à partir d’un mélange de trois céréales : mais, seigle, orge maltée.
Le Kentucky, berceau de l’American whisky, est la région de référence du Bourbon, produit à partir d’un minimum de 51% de maïs et élevé en barrel pour une durée de 2 ans minimum.
Le whiskey du Tennessee bénéficie quant à lui d’une renommée mondiale grâce au jack Daniel’s et à son Charcoal mellowing, procédé de filtrage sur une couche de 3 mètres de charbon conférant au whisky des notes de fumée et de bois brulé.
Aux Etats-Unis, l’étape du vieillissement est faite à partir de barrels, fûts de chêne blanc neufs de petite taille (180litres) brulés de l’intérieur, aussi appelé processus de Charring.
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