Poulet en fricassée à l'artichaut et Côtes du Rhône

"Poulet du Père Lathuille en fricassée à l'artichaut et pommes de terre", voici le nom de cette succulente recette chaleureusement partagée par le Chef étoilé Yannick Alléno. Il s'associe avec Michel Chapoutier pour créer une gamme de vins 100% rhodanienne.

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Poulet " fricassée d'artichaut côte du rhône, Alleno " Chapoutier

Ingrédients

Volaille

1 volaille du Gâtinais
3 brins de persil plat
20 gr de beurre

Croûte en pomme de terre et artichaut

3 artichauts camus
300 gr de pomme de terre Agria (environ 3)
50 cl d'huile d'arachide
30 gr de beurre

Garniture

1 tête d'ail nouveau
1 botte d'oignons nouveaux
25 cl de lait
100 gr de farine T55
50 gr de beurre

Préparation

Volaille

Levez les cuisses et les suprêmes de la volaille, les tailler en petits morceaux.
Réalisez un jus de volaille avec la carcasse.
Concassez le persil plat.
Dans un sautoir, colorez les morceaux de volaille dans le beurre.
Égouttez, déglacez avec un peu de jus de volaille et ajoutez le persil plat.
Réservez.

Croûte en pomme de terre et artichaut

Tournez les artichauts.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Taillez les pommes de terre et les artichauts à la mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur, et les emporte-piécer en ronds de 3 cm de diamètre.
Blanchir les artichauts dans une eau bouillante salée et les refroidir immédiatement.
Blondir les pommes de terre dans une friteuse à 140 °C et les égoutter sur un linge propre.
Chemisez un moule en cuivre de 18 x 6 cm de rondelles de pommes de terre et d'artichauts disposées alternativement et en écailles, et ajoutez les morceaux de volaille.
Remplissez le moule de beurre clarifié et laissez prendre 5 minutes au réfrigérateur.
Plongez le moule dans un bain-marie d'huile à hauteur à 180 °C. Cuire pendant 10 minutes pour obtenir une belle coloration blonde.

Garniture

Dans une casserole, confire les gousses d'ail dans le beurre.
Taillez à la mandoline des rouelles d'oignons d'une épaisseur de 3 mm.
Les plonger dans le lait, les égoutter, les fariner et les frire à 140 °C.

Présentation

Déposez les préparations de poulet au milieu de l'assiette.
Dressez les rouelles d'oignon et les gousses d'ail.
Arrosez de jus de volaille.

Astuces pour préparer les artichauts

D'abord, cassez net la tige à la main pour ôter les parties filandreuses. Tranchez la tête à mi-hauteur. Tournez au couteau sous et sur le pourtour du cœur jusqu'aux parties tendres. Citronnez les parties tranchées aussi vite que possible pour éviter que l'artichaut ne noircisse.

Côtes du Rhône AOC

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Côtes du Rhône - Yannick Alleno & Michel Chapoutier

Vinifiés en rouge, les Côtes-du-Rhône ont la particularité d'être capiteux sans excès, parfumés et fruités. Les tannins allient puissance et finesse. Nous vous proposons une cuvée gorgée de fruit et de caractère qui ne manque pas de fraîcheur. La recette du poulet du Père Lathuille est spécialement conçue pour ce vin.

Un Côtes du Rhône né de la rencontre entre Yannick Alléno & Michel Chapoutier. Au nez, ce vin rouge typiquement rhodanien offre un bouquet intense de fruits rouges et d'épices douces. Ce qui augure une bouche suffisamment prononcée pour répondre aux saveurs relevées de l'assiette du chef. La puissance aromatique est structurée, les tannins fins et la finale exceptionnellement longue. Une constante chère à Michel Chapoutier. Voilà un mariage parfait qui ne laisse ni au plat, ni au vin, l'occasion de dominer l'autre.

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Maison M. CHAPOUTIER

Réputée à l’international pour la qualité de ses vins, la Maison M. CHAPOUTIER a joué un rôle précurseur dans le monde viticole.

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Yannick Alleno et Michel Chapoutier — © M. Chapoutier

Quand un vigneron rencontre un chef...

Pour Michel Chapoutier, un vin doit toujours accompagner un plat. À l'évidence, la route de ce vigneron devait croiser celle de chefs cuisiniers. Ses rencontres avec de grands noms de la gastronomie tels que Anne-Sophie Pic, Joseph Viola et Yannick Alléno donnent naissance à de succulentes cuvées sur-mesure prenant place sur les tables de grands restaurants. Nous avons la chance en quelque sorte que Yannick Alléno nous partage chaleureusement sa recette pour ce Côtes-du-Rhône.

Associé au Chef Etoilé Yannick Alléno, Michel Chapoutier étoffe une gamme de vins purement rhodannienne. Animés chacun par des convictions partagées, ils s'unissent pour offrir le meilleur de la gastronomie de la Vallée du Rhône. Passionnés, ces deux-là mettent le respect du terroir au cœur de leur démarche, convaincus qu'un vin ne vit jamais seul.

Pour Michel, le vigneron doit se mettre au service de la gastronomie. Quant à Yannick, inspiré, perfectionniste, sa cuisine réinvente la tradition et marie le classicisme à la modernité. De cette rencontre est née une Gamme de Chef explorant les appellations Saint Joseph, Crozes Hermitage et bien sûr, Côtes du Rhône. Deux hommes créatifs, précurseurs et innovants. Deux hommes liés par un lien fort, celui du terroir.

Michel Chapoutier, l'homme qui bâtit un empire

Hédoniste, altruiste, explorateur, fonceur, exigent et fervent défenseur du terroir, ses choix se sont faits en rupture avec les codes établis, au risque d'être incompris. Portrait d'un mastodonte à la tête de l'une des plus Maisons viticoles.

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