Volnay ou Pommard : lequel choisir ?

L'AOC Volnay s’étend sur environ 220 hectares, dont 114 hectares classés en Premier Cru. Perché sur les hauteurs de la Côte de Beaune, son vignoble bénéficie d’une orientation sud-est qui optimise l’ensoleillement des vignes. Il repose sur des pentes escarpées, adossées à la petite montagne du Chaignot, formant un léger coude qui renforce son microclimat particulier.

Ce terroir est exploité depuis des siècles. Les chevaliers de Malte, les abbayes de Saint-Andoche d’Autun et de Maizières, ainsi que le domaine ducal et royal, ont tous contribué à la mise en valeur de ce vignoble bien avant la Révolution. Dès le XVIIIe siècle, le vin de Volnay s’est affirmé comme une référence incontournable des vins de Bourgogne.

L’appellation a été reconnue en 1937, et elle inclut également Volnay-Santenots, un vin produit sur les terres voisines de Meursault.

Le sol du vignoble de Volnay présente une diversité géologique qui influence directement le caractère des vins. Ainsi, sur les hauteurs du vignoble, on trouve un sol calcaire oolithique, rappelant la composition du porphyre du Morvan, avec une teinte rose et des inclusions verdâtres. En descendant la pente, un calcaire blanc argovien, léger et crayeux, prend le relais, offrant un drainage idéal pour la vigne. Plus bas encore, le calcaire bathonien s’enrichit en éléments ferrugineux, prenant une couleur rougeâtre, et se mêle à des graviers. Enfin, en plaine, le sol est plus profond et graveleux, conférant aux vins plus de rondeur et de souplesse.

L’ensemble du vignoble se déploie à une altitude comprise entre 230 et 280 mètres et bénéficie d’un climat tempéré qui garantit une maturation optimale du Pinot Noir, seul cépage autorisé dans le cahier des charges de l'AOC Volnay.

Contrairement aux vins de Pommard, les vins de Volnay sont souvent qualifiés de vins "féminins" en raison de leurs tannins soyeux et de leur équilibre entre finesse et intensité aromatique. Les vins de Volnay dévoilent des arômes de fruits rouges, de violette et parfois des notes épicées et boisées. En bouche, ils offrent une structure souple, une acidité bien intégrée et une finale élégante.

Les vins de l'appellation Volnay peuvent être dégustés dès 3 à 5 ans après leur mise en bouteille, mais ils gagnent en complexité après 10 ou 15 ans de garde. Les meilleurs millésimes et les Volnay Premiers Crus peuvent quant à eux se conserver 20 ans et plus.

Grâce à leur délicatesse, les vins rouges de Volnay s’accordent parfaitement avec les viandes blanches telles qu'une volaille rôtie (canard, pintade, chapon) ou une pièce de veau. Lorsque les années ont passé, leurs notes boisées initient de très beaux mariages avec un risotto aux champignons. Enfin, ils accompagnent à merveille les fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux ou le Reblochon.

Les vins rouges de Pommard accompagnent idéalement des gibiers à poils et à plumes (chevreuil, lièvre, canard sauvage) mais également les viandes rouges grillées ou braisées. Leur richesse en fait aussi des candidats idéaux pour accompagner les plats en sauce tels que l'incontournable bœuf bourguignon. Sur les fromages, il fonctionne particulièrement bien avec une Époisses, un Langres ou encore un Livarot.

Si Volnay et Pommard partagent un même terroir d’exception et un encépagement centré sur le Pinot Noir, ils expriment cependant deux facettes bien distinctes de ce cépage emblématique de Bourgogne.

L’élégance du Volnay en fait un vin tout en délicatesse, idéal pour ceux qui recherchent un rouge soyeux, marqué par la fraîcheur et la finesse. Pommard, quant à lui, est plus structuré et puissant, avec des tannins plus marqués, offrant une bouche plus dense et une aptitude à la garde plus longue.

L’un joue sur la délicatesse et la souplesse, tandis que l’autre affirme un caractère plus terrien et structuré. Deux grands vins aux styles distincts qui répondent à des sensibilités et des occasions différentes.

Le choix entre Volnay et Pommard repose ainsi sur une question de goût autant que sur le contexte de dégustation. Un amateur de vins rouges fins et élégants se tournera naturellement vers Volnay et l'accompagnera idéalement d'une viande blanche. Pommard, lui, s’adresse aux amateurs de vins plus structurés, qui apprécient les vins rouges racés. Et ces derniers l'apprécieront sur un gibier en sauce, ou en accompagnement d'un bœuf bourguignon. En somme, là où Volnay exalte la finesse des mets délicats, Pommard répondra aisément à la robustesse des viandes puissantes et aux textures plus affirmées.

Mais le choix ne se limite pas seulement aux accords. La patience du futur détenteur d'une telle bouteille est aussi à prendre en compte. Si l’on recherche un vin à boire dans les premières années, Volnay est l'appellation la plus appropriée puisqu'elle offre assez vite une expression accessible. Pommard, lui, demande du temps. Ses tannins serrés s’assouplissent avec l’âge, et c’est après une dizaine d’années qu’il livre toute sa grandeur. Ceux qui aiment suivre l’évolution d’un vin au fil des décennies y trouveront un précieux "cobaye".

Dans les deux cas, voilà des vins que l'on réserve généralement aux grandes occasions.

Le prestige des vins de Bourgogne, combiné à la rareté de leurs terroirs, fait naturellement grimper les prix, en particulier pour les cuvées issues de Climats classés en Premier Cru. Les AOC Volnay et Pommard ne font pas exception à cette règle, et l’amateur devra composer avec un budget qui varie selon le producteur, le millésime et la hiérarchie des crus du vignoble.

Ainsi, si un Volnay Village s’acquiert généralement à partir de 35 à 50€ la bouteille, les Volnay Premiers Crus produits sur les plus beaux Climats (Le Clos des Chênes, Les Caillerets ou encore Les Champans… pour ne citer qu'eux) peuvent atteindre 100 à 150€, voire davantage pour les cuvées les plus prisées.

Pommard, quant à lui, affiche souvent des prix légèrement plus élevés que Volnay. Un Pommard Village peine à se négocier en-dessous des 40€, tandis qu’un Pommard Premier Cru flirte aisément avec les 150 à 200€, notamment dans les millésimes les plus recherchés. Chez Vinatis, vous trouverez une large sélection de vins de Volnay et de Pommard au meilleur prix.