Quel vin avec le saumon fumé ?

Face à la texture grasse du saumon fumé, le choix d’un vin frais, acide, vif et nerveux est la meilleure option qui s’offre à vous ! Un vin blanc avec des notes salines et une jolie minéralité rafraîchit la bouche et accompagne le fumé du poisson tout en assurant une belle rondeur.

Attention par contre à ne pas choisir un vin trop typé, rustique ou encore trop gras. Trop de gras risque de provoquer un effet de lourdeur, tout comme le ferait également un vin trop minéral. Pour un accord les yeux fermés, dégustez le saumon fumé avec un vin blanc sec issu des cépages Chenin ou Sauvignon.

Dans le Val de Loire, le vignoble sancerrois donne naissance à une appellation réputée dont les vins blancs sont réputés pour accompagner les produits de la mer : Sancerre AOC. Avec un côté racé, les Sancerres blancs savent s'affirmer sur le goût prononcé de fumé du saumon tout en se montrant léger. Sa minéralité apporte de la fraîcheur, mais pour éviter un vin trop marqué, choisissez un Sancerre jeune dont le style reste tendre, de 1 à 2 ans d'âge.

Pour oser un accord en miroir dans les saveurs caractéristiques du plat, on peut tenter un vin au goût de fumé, à condition qu'il ne soit pas trop marqué. Direction le Val de Loire où le Sauvignon, aussi appelé "blanc fumé" couvre la quasi-totalité du vignoble pour donner des vins blancs secs au fruité remarquable. Sur des sols de calcaires et de silex, le cépage s'imprègne du terroir pour révéler une palette aromatique tout en subtilité. Minéralité, fraîcheur, le Pouilly Fumé a un bouquet légèrement fumé de pierre à fusil, absolument unique, complété par des nuances florales et fruitées. Pour des arômes plus complexes et parfumés, prenez un Pouilly Fumé ayant déjà quelques années de garde. Vous aurez alors en bouche des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse et orange) qui nuanceront la minéralité de la cuvée. Ces vins peuvent se garder jusqu'à 5 années en cave.

• Les vins rouges : Pour les amateurs de vins rouges, cet accord n’est pas du tout recommandé. Bien que très aromatique, le saumon fumé est un mets délicat et les tannins du vin rouge risquent d’écraser la finesse du poisson. Les tannins se heurtent à la chair du poisson pour laisser un goût désagréable en bouche. Un vin rouge très peu tannique avec beaucoup de fruits peut être une alternative. Priorisez un Pinot Noir d’Alsace. L’accord saumon fumé et vin rouge reste cependant à éviter.

• Les vins rosés ronds et fruités : Avec un rosé dont le fruit est trop présent et un effet semblable à celui du vin rouge risque de se produire. D'autre part, les vins rosés manquent de vivacité pour faire face à la chair grasse du saumon fumé. Si c'est pour une salade, priorisez les rosés avec davantage d’acidité.

• Les vins blancs boisés : Il est vivement déconseillé d’accorder un vin blanc ayant été élevé en fût de chêne. Les arômes grillés, vanillés que laisse un passage en fût de chêne risquent de se superposer aux arômes du fumé sans se fondre. Le tout se retrouve ainsi déséquilibré. Cet accord se tente toutefois si on veut mettre en miroir les saveurs fumées du poisson avec le côté torréfié du vin, mais cela dépend de la maîtrise de l’élevage. Le choix des autres ingrédients sera décisif pour équilibrer avec de la fraîcheur, notamment avec des herbes aromatiques. Procédez d’abord à une dégustation du vin avant de passer au service.

• Les vins demi-secs et les moelleux : La forte sucrosité présente dans les vins demi-secs et les moelleux ne vont pas de pair avec le goût fumé du poisson. Non seulement ces vins suaves alourdissent le mets, créant une sensation désagréable en bouche, mais les arômes du vin écrasent totalement ceux du saumon.