Quel vin avec des huîtres gratinées au parmesan ?

Texture fondante, goût iodé moins prononcé une fois cuite, les huîtres se prêtent très bien à la cuisson, à condition que celle-ci soit maîtrisée. Elles peuvent même séduire ceux qui ne les apprécient pas crues. Gratinées, avec du beurre fondu et de la chapelure, parfumées aux herbes ou encore avec une sauce épicée, les recettes sont variées, mais elles ont toujours un côté festif. 

Le choix des ingrédients de la recette influence certes le choix du vin, mais l'accord qui fonctionne le plus souvent est bien d'opter pour un vin blanc. Crues ou cuites, huîtres et vin blanc font la paire ! Les vins blancs secs s'associent très bien avec les huîtres chaudes, et plusieurs options sont possibles. 

On peut penser à un vin moins vif et minéral que celui traditionnellement choisi avec les huîtres crues. Un vin blanc rond, plus gras, notamment avec des cuvées élevées en fût de chêne sera une des options. Avec des arômes grillés, ces vins se marient bien avec la crème, des notes beurrées ou encore du parmesan pour former des accords intéressants. Un Chardonnay de Bourgogne serait adéquat, comme un Chablis Grand Cru qui sera certainement une cuvée prestigieuse pour un plat aussi délicat. Riches et concentrées, ces vins ne manquant pas non plus de minéralité et peuvent s'ouvrir à maturité sur des notes d'épices douces, de miel et de fruits secs. Charnue, la texture de ces vins épousera celle de l'huître chaude sans manquer de fraîcheur ni d'arômes séducteurs. Un charme inimitable !

Avec leur arôme de pierre à fusil caractéristique, les vins de Sancerre AOC peuvent se montrer corsés selon son terroir et expriment leur minéralité sans complexes sur les coquillages cuits. Issue d’une parcelle d’argile à silex de 60 hectares, cette cuvée, qui doit son nom à son terroir exceptionnel, observe une concentration inhabituelle de silex, conférant au vin cette subtilité d’arômes de pierre à fusil qui évoluent juste après des touches prononcées d’abricot.

Avec sa touche minérale, le silex, le Sauvignon Blanc donne une sensation vivifiante et parfumée qui complète la gamme de saveurs iodées et le fruité du parmesan. Vif et rond, ce Sancerre d’une grande profondeur est un vin des plus délicats à réserver pour les repas gastronomiques. Vous avez là LE Sancerre de référence né du savoir-faire d'un domaine familial où la passion du vin se transmet de génération en génération.

Température de service : 8 - 10°C.

Vinifié en effervescent, le Chardonnay ravit pour sa légèreté. Idéal en apéritif ou en accompagnement de coquillages et crustacés, il met en valeur les mets les plus délicats. Ce cépage fait merveille grâce à la finesse de ses saveurs et à sa vivacité naturelle que des bulles viennent délicatement souligner. On le vinifie en vin effervescent dans diverses régions du vignoble français, sous l'appellation Crémant ou encore Champagne.

Le Chardonnay donne naissance en Champagne à de somptueuses cuvées Blanc de Blancs. En bouche, le vin brille pour sa vivacité et sa fraîcheur, une belle acidité qui ne manque pas d'onctuosité, voire même un côté beurré, après quelques années de garde. Pour un repas des plus festifs avec les huîtres gratinées, misez sur un Blanc de Blancs millésimé.