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Quel vin avec des huîtres gratinées au parmesan ?

Quand l'accord est décisif ! Avec ce mets rare et délicat, c'est le vin qui mène la danse. Vin blanc, effervescent, voici les bonnes pistes et la recette ! Une autre manière d'apprécier ou de découvrir les huîtres.

RECETTE HUÎTRES GRATINÉES AU PARMESAN

Préparation
15 MN
Cuisson
5 MN
Pour
4 personnes
Recette Recette huîtres gratinées au parmesan : Idéal pour les repas de fête comme Noël ou Réveillon
Ingrédients
  • 1 douzaine d’huîtres
  • 1 échalote
  • 50 gr de Parmesan râpé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 gr de beurre salé
  • Baies roses
  • Chapelure
  • Fleur de Sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C sur grill.
  2. Ouvrez les huîtres, videz-les de leur première eau filtrée.
  3. Disposez les coquilles sur un lit de gros sel dans un plat allant au four de sorte qu'elles soient stables.
  4. Émincez finement les échalotes pour les dorer au beurre. Une fois translucides, versez le vin blanc pour les déglacer, casserole à feu vif.
  5. Baissez la température et petit à petit, versez la crème tout en fouettant.
  6. Napper les coquilles de la sauce obtenue.
  7. Parsemez de parmesan, de baies roses moulues et de chapelure.
  8. Enfournez le plat sous le grill et laissez gratiner 3 min environ.
Que boire avec des huîtres gratinées au parmesan ? ?

Le vin est décisif !

Prêtes en seulement 20 minutes, voici une autre manière de découvrir les huîtres pour réconcilier les plus réfractaires. Chaudes et gratinées, elles se dégustent avec un petit bout de pain en entrée pour les grandes occasions.


Pour en apprécier les nuances délicates iodées combinées avec la touche crémeuse du parmesan fondu, nos experts vous suggèrent :


  • soit un vin blanc sec très minéral
  • soit la danse subtile des bulles d'un vin effervescent.

Quel vin avec des huîtres chaudes ?

Texture fondante, goût iodé moins prononcé une fois cuite, les huîtres se prêtent très bien à la cuisson, à condition que celle-ci soit maîtrisée. Elles peuvent même séduire ceux qui ne les apprécient pas crues. Gratinées, avec du beurre fondu et de la chapelure, parfumées aux herbes ou encore avec une sauce épicée, les recettes sont variées, mais elles ont toujours un côté festif. 

Vin blanc et huîtres chaudes, un indémodable !

Le choix des ingrédients de la recette influence certes le choix du vin, mais l'accord qui fonctionne le plus souvent est bien d'opter pour un vin blanc. Crues ou cuites, huîtres et vin blanc font la paire ! Les vins blancs secs s'associent très bien avec les huîtres chaudes, et plusieurs options sont possibles. 

Le boisé d'un Chablis Grand Cru

On peut penser à un vin moins vif et minéral que celui traditionnellement choisi avec les huîtres crues. Un vin blanc rond, plus gras, notamment avec des cuvées élevées en fût de chêne sera une des options. Avec des arômes grillés, ces vins se marient bien avec la crème, des notes beurrées ou encore du parmesan pour former des accords intéressants. Un Chardonnay de Bourgogne serait adéquat, comme un Chablis Grand Cru qui sera certainement une cuvée prestigieuse pour un plat aussi délicat. Riches et concentrées, ces vins ne manquant pas non plus de minéralité et peuvent s'ouvrir à maturité sur des notes d'épices douces, de miel et de fruits secs. Charnue, la texture de ces vins épousera celle de l'huître chaude sans manquer de fraîcheur ni d'arômes séducteurs. Un charme inimitable !

quel bin huîtres au four ?

La précision d'un Sancerre blanc

Avec les huîtres chaudes, un vin blanc sec minéral de caractère fonctionne aussi, à condition que la trame aromatique soit bien présente. Pour ce faire, direction le vignoble du Val de Loire. Élégant et racé, un Sauvignon issu d'un terroir de terres blanches (marnes calcaires, argiles et silex) serait un excellent candidat, car ce cépage a cet atout de restituer l'influence de son terroir avec une grande expressivité.


Sans hésitation, nos experts optent pour a précision d'un Sancerre AOC, mais pas n'importe lequel ! Désaltérante, minérale et bouquetée à l'originalité marquée, la cuvée en question n'est autre que LE Sancerre de référence : une cuvée haut de gamme du Domaine Fournier Père & Fils.

Retrouvez notre sélection des vins de l'appellation

Sancerre Blanc - Cuvée Silex - Domaine Fournier Père et Fils

Sancerre Blanc - Cuvée Silex - Domaine Fournier Père et Fils

Avec leur arôme de pierre à fusil caractéristique, les vins de Sancerre AOC peuvent se montrer corsés selon son terroir et expriment leur minéralité sans complexes sur les coquillages cuits. Issue d’une parcelle d’argile à silex de 60 hectares, cette cuvée, qui doit son nom à son terroir exceptionnel, observe une concentration inhabituelle de silex, conférant au vin cette subtilité d’arômes de pierre à fusil qui évoluent juste après des touches prononcées d’abricot.


Avec sa touche minérale, le silex, le Sauvignon Blanc donne une sensation vivifiante et parfumée qui complète la gamme de saveurs iodées et le fruité du parmesan. Vif et rond, ce Sancerre d’une grande profondeur est un vin des plus délicats à réserver pour les repas gastronomiques. Vous avez là LE Sancerre de référence né du savoir-faire d'un domaine familial où la passion du vin se transmet de génération en génération.


Température de service : 8 - 10°C.

Tenté par un accord huître et vin blanc plus surprenant ?

Varions les plaisirs, pour profiter du goût iodé des huîtres en version chaude. Moins habituelles, d'autres appellations dotées d'une belle complexité feront plaisir à ceux qui aiment les découvertes gustatives. La finesse aromatique d'un Pessac Léognan blanc saura s'affirmer avec personnalité sans manquer de gras ni d'onctuosité.


Si on s'éloigne de la mer, un terroir d'Alsace marneux ou calcaire peut aussi donner des vins de caractère qui ne manquent pas de côté racé : Riesling, Sylvaner, ou même Pinot Blanc, ces vins blancs secs se distinguent par un profil très aromatique pour offrir un accord mets vin original avec les huîtres, surtout si une épice entre comme ingrédient dans la recette.


D'autres régions ont, elles aussi, leurs merveilles à découvrir en monocépage : la Savoie avec le cépage Roussanne en est un exemple. Un Chignon Bergeron saura se montrer ample et frais sans manquer de complexité aromatique.

blanc de blancs

L'effervescence du Chardonnay

Vinifié en effervescent, le Chardonnay ravit pour sa légèreté. Idéal en apéritif ou en accompagnement de coquillages et crustacés, il met en valeur les mets les plus délicats. Ce cépage fait merveille grâce à la finesse de ses saveurs et à sa vivacité naturelle que des bulles viennent délicatement souligner. On le vinifie en vin effervescent dans diverses régions du vignoble français, sous l'appellation Crémant ou encore Champagne.

La délicatesse d'un Blanc de Blancs

Le Chardonnay donne naissance en Champagne à de somptueuses cuvées Blanc de Blancs. En bouche, le vin brille pour sa vivacité et sa fraîcheur, une belle acidité qui ne manque pas d'onctuosité, voire même un côté beurré, après quelques années de garde. Pour un repas des plus festifs avec les huîtres gratinées, misez sur un Blanc de Blancs millésimé.

La danse des bulles d'un crémant de Loire

Restons dans la même région, avec un vin de Loire effervescent au parfum prononcé. Bien structuré en bouche, ce crémant est une merveille pour les papilles ! Provenant d'une sélection rigoureuse de parcelles, Chenin et Chardonnay s'épousent admirablement bien et offrent leurs caractéristiques propres, pour un résultat fruité et brioché. Cépage typique de Loire, le Chenin dévoile un joli nez qui s'exprime dans une palette large d'arômes riches (fruits d'arbre : citron, poire).


Une attaque souple et délicate est bien présente, puis développe un milieu de bouche gras où se dénotent des arômes tertiaires de noisette. C'est sans doute là que le Chardonnay entre en scène pour offrir sa rondeur au crémant qui gagne alors en structure vers une finale persistante. Enfin, de fines bulles soulignent la qualité de ce vin. Côté budget, voilà un crémant au prix aussi léger que ses bulles !

Crémant de Loire Blanc Brut - Cuvée Regent - Diamant de Loire

Crémant de Loire Blanc Brut - Cuvée Regent - Diamant de Loire

Avec les huîtres gratinées, l'accord est légitime. Dans ce plat, où chaque note gustative est nuancée, le respect du côté iodé et de la texture crémeuse est de mise. Alors que le vin ne doit pas prendre le dessus sur le plat, au contraire dans cet accord, le crémant le révèle ! Ses subtiles notes beurrées s'accordent parfaitement avec le crémeux de la recette et les fines bulles mettent en valeur les arômes et viennent contrecarrer la texture crémeuse du plat. La bouteille pourra s'introniser à l'apéritif, avant de parader à table avec notre recette.


Température de service : 6 - 8°C

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