Volaille au vin jaune & Arbois vin jaune

Mêmes saveurs dans le plat que dans le verre, misons sur l'accord en miroir pour honorer ce monument de la gastronomie jurassienne, la recette de volaille au vin jaune.

Meilleures ventes vin jaune du Jura

Ingrédients

4 cuisses de poulet
40 cl de vin jaune
200 g de champignons de Paris
25 cl de crème fraîche
Ciboulette (quelques brins pour l’assaisonnement)
Beurre
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th. 4).
Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poulet dans le beurre. Une fois que les cuisses sont bien dorées, ajoutez le vin jaune, le sel et le poivre.
Enfournez la cocotte pour 20 minutes.
Pendant que la volaille est au four, faites revenir les champignons dans une poêle et ajoutez-y la crème fraîche en fin de cuisson.
Sortez les cuisses du four, ajoutez-y les champignons, puis recouvrez bien la viande de la sauce.
Avant de servir, ciselez la ciboulette sur le plat et… Bon appétit !

Accord volaille au vin jaune et Arbois AOC

Lorsqu’un plat contient un vin dans sa recette, le meilleur accord que l’on puisse faire pour accompagner le mets est de servir un vin de la même appellation, voire encore exactement le même vin ! Pour cette recette de volaille au vin jaune, accordez-la avec un vin jaune. L’accord est assuré !Astuce : débouchez la bouteille de vin jaune quelques heures avant le service afin de pouvoir pleinement profiter de la finesse de ses arômes.

Un grand classique de l'accord en miroir

Au cœur de la recette, le vin jaune peut aussi jouer le rôle de protagoniste majeur dans l'accompagnement du plat pour constituer ce qu'on appelle un accord en miroir : mêmes saveurs dans le plat et dans le verre.

Emblématique du Jura, le vin jaune Conçu à 100% du cépage local Savagnin, le vin jaune se caractérise par son profil aromatique unique en son genre. Vin de cégage, sa technique de vinification exacerbe les arômes puissants du Savagnin qui donne à la sauce ses arômes de noix, de fruits secs et d’épices (curry et le safran), le tout dans une succulente sauce enveloppante qui met l'eau à la bouche. Dès la première bouchée, les papilles se réveillent et appellent un vin tout aussi marqué par la richesse de ses arômes. Un vin blanc de texture ronde s'impose pour se marier avec l'onctuosité de la sauce. Le vin jaune utilisé pour faire mijoter la volaille est l'accord tout trouvé !

Dans sa belle robe jaune or, le nez est complexe et puissant sur des notes complexes de noix fraîche, de curry, de safran. La bouche se caractérise aussi par la puissance, la diversité et la persistance des arômes (noix, curry)... Ouvrir si possible 24h à l'avance pour le servir chambré, mais aussi pour cuisiner la recette. Plaisir gustatif unique, cet accord vous ouvrira la porte du summum de la gastronomie française !

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Le vin jaune, une fierté du Jura

Parmi les vins les plus singuliers au monde

Le Vin Jaune naît d'un long élevage sous voile (6 ans et 3 mois), donnant ainsi ses arômes si typiques à ce que l'on nomme le vin de voile. Ce sont parmi les vins les plus singuliers au monde !

Une fois la fermentation terminée, le vin jaune repose en fût de chêne pendant 75 mois. Le vin n’est alors pas ouillé pendant cette période, c’est-à-dire que la part des Anges évaporée n’est pas compensée par un ajout de vin pour ainsi éviter l’oxydation. La technique de l’ouillage est utilisée dans l’élaboration de la plupart des vins tranquilles, mais ce n’est pas le cas du vin jaune. Ce dernier évolue sous un voile de levures qui se forme à la surface du vin. Ce voile préserve le liquide du contact avec l’air, évitant une oxydation trop brutale. Cette technique est spécifique du vin jaune et de quelques autres rares appellations. Ce processus de vieillissement peut également être appelé vin de voile.

Ces vins ont développé un voile de levures (biofilm) qui vient protéger le vin de l'oxygène et développe des composés aromatiques qui donnent le style marqué au vin : le sotolon qui s'apparente à des arômes du curry, de fenugrec, et d'épices douces ; l'acetoin révèle un profil très salin faisant penser au beurre salé. Ce procédé d'élevage sous atmosphère oxydative va transmettre sa couleur jaune au vin et exacerber les arômes typiques de noix fraîche du cépage Savagnin utilisé pour l'élaboration du vin jaune. Ce profil aromatique si singulier fait toute la fierté du vignoble jurassien.