Tous nos calvados

Indissociable de la culture normande, le calvados fait certainement partie des eaux-de-vie françaises les plus réputées. Essentiellement produit en Normandie, mais aussi, de manière plus confidentielle, en Bretagne et dans les Pays de la Loire, il est obtenu à partir de la distillation de cidre, en grande partie, mais aussi de poiré, élaborés respectivement à partir de jus de pommes et de poires fermentés. La première production date du 15e siècle lorsque de nouvelles variétés de pommes provenant du Pays Basque sont introduites sur le territoire normand. L’épidémie de phylloxera, dévastant les vignobles français, vers la fin du 19e siècle engendre l’arrêt des productions de cognac et d’armagnac, propulsant le calvados sur le devant de la scène. Cet engouement incite les producteurs à en améliorer la qualité.
Reconnu pour son authenticité et sa richesse aromatique, le calvados séduit aujourd’hui bien au-delà des frontières françaises. Dix zones de production sont officialisées en 1942, puis rassemblées sous l’AOC Calvados en 1984, garantissant des standards de qualité élevés.
Chez Vinatis, découvrez une sélection de calvados de grande qualité destinés aussi bien aux curieux de nouvelles découvertes qu’aux amateurs passionnés. Laissez-vous séduire par ce spiritueux chargé d’histoire et plein de caractère. Parfait pour régaler vos invités et pour vivre une expérience gustative à la fois intense et complexe !

Familièrement appelé « calva », le calvados est bien plus qu’une simple eau-de-vie. Il s’agit d’une véritable immersion sensorielle et d’une invitation à découvrir l’authenticité de la Normandie. Envoûtant les sens par ses arômes gourmands, cette eau-de-vie est réputée pour sa richesse aromatique, avec un bouquet se complexifiant selon les catégories d’âge. Les calvados jeunes sont en effet réputés pour leurs notes fraîches, fruitées et acidulées de pomme, de poire et d’agrumes. Des arômes floraux et vanillés peuvent aussi se ressentir. Moyennement âgé, ce spiritueux exhale, en plus des parfums précédents, des nuances de noix, de café grillé, de chocolat et de caramel. Pour les calvados très âgés, la palette aromatique s’enrichit d’arômes de fruits confits, de noisettes grillées, de réglisse et de sous-bois.

Comment est fait le calvados ?

Révélant la quintessence du fruit et l’expression d’un terroir exceptionnel, le calvados doit son équilibre et son caractère très aromatique aux variétés de pomme et de poire utilisées. Ce spiritueux normand est élaboré à partir de pommes à cidre, caractérisées par leur richesse en composés phénoliques. Déclinés en plus de 230 variétés, ces fruits se classent dans différentes catégories d’arômes :

• Les variétés sucrées, dont la richesse en sucre facilite la fermentation ;
• Les variétés amères, contribuant à la saveur ;
• Les variétés acidulées, apportant de l’acidité et de la fraîcheur ;
• Les variétés douces-amères, apportant des tannins.

Bien que les vergers soient souvent plantés à 70 % de variétés amères et douces-amères, les calvados résultent généralement d’un assemblage de ces quatre types de pommes, garantissant un équilibre parfait. Plus de 130 variétés de poires à poiré peuvent également être utilisées pour la production de cette eau-de-vie. En fonction de l’appellation, la distillation peut être simple ou double. Passée cette étape, les producteurs procèdent au vieillissement en fûts de chêne, permettant au calvados de développer ses arômes et ses saveurs intenses. Se déroulant pendant au moins deux ou trois ans, ce processus lui confère sa couleur ambrée. Les échanges entre l’eau-de-vie, le chêne et l’air ambiant enrichissent le bouquet aromatique du calvados, et lui permettent de gagner en douceur et en rondeur.

Quel est le degré d’alcool de cette eau-de-vie ?

Pour être commercialisé, le degré d’alcool du calvados se situe généralement entre 40° et 45°. Cependant, certaines eaux-de-vie non réduites, qui restent rares, titrent à plus de 55°.

Témoignant de la richesse du terroir normand, le calvados offre une belle diversité de saveurs et d’arômes grâce à ses différentes appellations d’origine contrôlée. Se différenciant par leurs méthodes de production, ces dernières offrent chacune une expérience gustative unique, reflet d’un savoir-faire multiséculaire.

AOC Calvados

Représentant environ 70 % de la production totale de calvados, l’AOC Calvados est le plus souvent distillée au moyen d’un alambic à colonnes. Les calvados issus de cette appellation vieillissent pendant au moins deux ans avant d’être commercialisés. Ces spiritueux se distinguent surtout par leur profil très fruité et élégant. Parfaits pour une première découverte du calvados !

AOC Calvados Domfrontais

Rare et confidentielle, l’AOC Calvados Domfrontais représente à peine 1 % de la production totale. Le cahier des charges impose l’utilisation d’au moins de poires à poiré. Le calvados Domfrontais bénéficie d’une distillation simple en jet continu dans un alambic à colonnes et vieillit au moins trois en fûts de chêne. La combinaison de ces facteurs lui confère un profil doux et fruité, empreint de subtilité.
Envie de découvrir les différentes facettes du calvados ? Chez Vinatis, nous avons sélectionné des eaux-de-vie issues d’appellations variées. Que vous recherchiez un calvados intensément fruité ou aux notes captivantes d’épices, vous êtes sûr de dénicher celui qui vous convient dans notre catalogue.

Pour bien choisir une bouteille de calvados, il est important de comprendre les mentions d’âge. Pour faire simple, ce spiritueux peut être issu de l’assemblage d’eaux-de-vie issues de différentes années, réalisé minutieusement par le Maître de chai. Le compte d’âge mentionné sur l’étiquette indique l’âge de la plus jeune composante. Différentes classifications d’âge sont utilisées :

• « Fine », « Trois étoiles », « Trois pommes » ou « VS » : 2 ans minimum de vieillissement ;
• « Vieux » ou « Réserve » : 3 ans minimum de vieillissement ;
• « VO », « Vieille Réserve » ou « VSOP » : 4 ans minimum de vieillissement ;
• « Hors d’âge », « XO », « Très Vieille Réserve »ou « Napoléon » : 6 ans minimum de vieillissement.

Comme le vin, cet alcool normand peut également être millésimé, offrant ainsi des flacons uniques et reflétant une seule et même année de récolte.
Chez Vinatis, nous mettons à votre disposition une diversité de calvados de différentes catégories d’âge pour que vous trouviez celui adapté à vos envies et à votre expérience. Avec leurs notes fruitées et florales, les jeunes calvados conviennent parfaitement aux néophytes. En revanche, si vous recherchez davantage de complexité, privilégiez les eaux-de-vie plus âgées.

De l’apéritif au digestif, le calvados se prête à merveille à différents modes de dégustation.
Avec leurs arômes plus francs, dominés par des notes de pomme fraîche, les calvados plus jeunes, de deux à quatre ans, sont parfaits pour l’apéritif : sec, avec une goutte d’eau ou en cocktail. Ils accompagnent très bien les moments vifs et décontractés.
Envie de tester le calvados pairing ? Misez sur une eau-de-vie jeune ou moyennement âgée. Avec leur onctuosité sans pareil, les calvados de qualité s’accordent avec un large choix de mets. Un calvados VS servi glacé s’associe à la perfection avec du caviar et des poissons fumés. Pour accompagner un fromage normand ou un foie gras, jetez votre dévolu sur un VSOP. La texture crémeuse de ces mets adoucit agréablement la vivacité du calvados et exalte son côté fruité. Le calvados crée aussi une association parfaite avec une volaille rôtie, une escalope de veau, des coquilles Saint-Jacques ou encore d’une truite aux amandes. Cette eau-de-vie, développant parfois des notes pâtissières, est une complice idéale pour la tarte tatin, les tartes aux fruits ou encore les gâteaux au chocolat.
En revanche, les vieux calvados, sur lesquels le temps a fait son œuvre, sont à réserver pour les moments d’exception et les instants de quiétude, à la fin du repas.

Quel que soit son type ou son âge, la dégustation d’un calvados est une expérience gustative d’une richesse rare. Cette eau-de-vie normande déploie un éventail d’arômes et de saveurs subtils et complexes. Pour en apprécier pleinement chaque nuance, il est essentiel de la déguster dans les règles de l’art.

À quelle température servir le calvados ?

Pour permettre à votre calvados de révéler pleinement toute la profondeur et la délicatesse de ses arômes, servez-le à une température ambiante, légèrement réchauffée, idéalement entre 18°C et 20°C.

Souvent considéré comme un spiritueux ancien, le calvados jouit aujourd’hui d’un véritable renouveau, porté par l’effervescence de la mixologie, conquérant aussi bien les néophytes que les bartenders les plus connus. En long drink allongé de tonic pour un résultat ultra rafraîchissant ou en short drink au profil plus typé, cette eau-de-vie emblématique de la Normandie s’impose avec brio dans des créations aussi audacieuses que savoureuses. Apple Jack, Apple Mojito, Dandy au Calvados, Serendipity… il y en a pour tous les goûts !
Attention ! Qu’il soit dégusté pur ou en cocktail, la qualité de votre calvados fait toute la différence. Pour une expérience de dégustation réussie, choisissez toujours un spiritueux d’exception. Chez Vinatis, retrouvez une sélection de calvados adaptés à toutes vos envies de dégustation.

Si vous êtes à la recherche d’un calvados d’exception, privilégiez les Maisons de Calvados réputées pour la qualité exceptionnelle de leurs eaux-de-vie. Parmi les plus grands noms dans ce domaine, la Maison Drouin est une valeur sûre. S’imposant comme un véritable artisan de grands calvados depuis trois générations, elle propose des calvados de qualité supérieure, qui lui ont permis d’être récompensée de plus de 280 médailles d’or lors des concours de spiritueux. « Sélections – Le Calvados de Christian Drouin », « Christian Drouin – VSOP – Pays d’Auge » ou encore « Christian Drouin – 18 ans hors d’âge – Pays d’Auge » figurent parmi les incontournables de la Maison. Le Calvados Roger Groult propose aussi des eaux-de-vie de grande renommée comme le « Calvados Réserve le Venerable Roger Groult ». Des références à retrouver sans tarder chez Vinatis !

Choisir une bouteille de cet alcool normand s’effectue aussi selon votre budget. En effet, les calvados se déclinent dans une large fourchette de prix. Pour une première expérience, privilégiez les calvados jeunes, beaucoup moins chers que les calvados les plus âgés. Les cuvées classiques sont accessibles à partir de 20 à 30 €. En revanche, les cuvées les plus exceptionnelles affichent un prix beaucoup plus élevé, allant jusqu’à plus de 100 €. N’hésitez pas à définir préalablement un budget pour mieux affiner vos options. D’ailleurs, le système de filtre de Vinatis vous permet d’adapter la sélection selon votre budget.
Chez Vinatis, nos experts ont rigoureusement sélectionné des calvados d’exception issus de grandes Maisons, à des prix variés, correspondant ainsi à tous les budgets. Des calvados parfaits, que ce soit pour enrichir votre propre collection avec une eau-de-vie de caractère ou pour offrir un cadeau d’exception !