Pouilly Fumé & Pouilly Fuissé : Quelles différences ?

Quelques lettres qui changent d'un mot à l'autre et tout les sépare ! D'une appellation à l'autre, on change de région, mais aussi de cépage.

MEILLEURES VENTES

DEUX APPELLATIONS SOURCES DE CONFUSION

LEUR SEUL POINT COMMUN : LA COULEUR !

Pouilly Fumé et Pouilly Fuissé contribuent à la richesse et diversité des vins français. L'un comme l'autre comme l'autre, ce sont des vins blancs français.

DEUX RÉGIONS VITICOLES DIFFÉRENTES :

C'est leur emplacement qui est source de confusion. L'appellation Pouilly Fumé est originaire de la commune de Pouilly-sur-Loire appartenant au vignoble de la Vallée de la Loire, tandis que le Pouilly Fuissé est issu de la commune Solutré-Pouilly appartenant au vignoble de Bourgogne localisé en Saône-et-Loire. C'est sûr que si on n'est pas un as en géographie, pour l'un comme pour l'autre, les mots "Pouilly" et "Loire" sèment aisément le doute.

DEUX CÉPAGES DISTINCTS :

L'une et l'autre des appellations est élaborée en mono-cépage : comprenez, qu'il n'y a pas d'assemblage, mais un seul cépage. Le Pouilly Fumé est à base de Sauvignon. Le Pouilly Fuissé est à base de Chardonnay.

DEUX STYLES OPPOSÉS :

Le Pouilly Fumé est plus léger en alcool et plus acide, tandis que le Pouilly Fuissé a beaucoup de corps. Alors, le doute est dissipé ? Alors on vous l'accorde, tous les vins issus de ces deux appellations ont en commun d'être des vins blancs, mais entre Loire et Bourgogne, ce sont bien deux vignobles distincts et surtout les cépages sont différents ! Dorénavant, à la question « Fumé ou Fuissé ? », répondez simplement à l'américaine : « You mean Sauvignon… or Chardonnay ? » … « Vous voulez dire Sauvignon … ou Chardonnay ? » Grande classe assurée !

NOTRE SÉLECTION DE POUILLY-FUMÉ AOC

POUILLY FUMÉ AOC : POUR NE PAS VOUS TROMPER

Pour éviter de se tromper, voici quelques moyens mnémotechniques ! Lisez plutôt !

Le Pouilly Fumé est un vin de Pouilly-sur-Loire : Il vient donc de la Vallée de la Loire.

Dans cette région de la Vallée de Loire, le Sauvignon est localement appelé "Blanc Fumé". Ce qui donne son nom à l'appellation : Pouilly Fumé. Les plus instruits préciseront qu'à maturité les grains de Sauvignon sont recouverts d'une pruine grise, couleur de fumée qui crée un léger nuage au moment de la récolte… ce qui explique pourquoi les vignerons parlent de “blanc fumé”.

Le qualificatif “fumé” (ou au “fumet”) se rapporte également à l'arôme caractéristique composant le bouquet du vin : inégalable et reconnaissable entre tous, il fait naître le fameux "goût de pierre à fusil" qui se dégage du frottement de deux silex. Le goût de pierre à fusil est dû aux 3 terroirs du vignoble de Pouilly-sur-Loire : marnes kimméridgiennes de terres calcaires imperméables ; sols de terre à silex ; et terroir des "cris", sols où la charge en pierres calcaires est importante et au réchauffement rapide. Sur chacun des terroirs, les vins se montrent minéraux, élégants et parfumés.

La formidable richesse aromatique des Pouilly Fumé en fait d'excellents vins de gastronomie.

POUILLY FUMÉ AOC

Le blanc idéal pour les grandes occasions

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NOTRE SÉLECTION DE POUILLY-FUISSÉ AOC

POUILLY FUISSÉ AOC : POUR NE PAS VOUS TROMPER

Bien moins connu que son cousin analogique de la Vallée de la Loire, le Pouilly Fuissé est pourtant unanimement reconnu comme "grand vin blanc" ! Pour l'identifier, retenez ceci :

L'unique cépage utilisé pour la confection des vins de l'appellation est le Chardonnay : c'est aussi le seul cépage blanc cultivé dans la région, la Bourgogne.

Surnommés « Rois du Mâconnais », les Pouilly Fuissé représentent le seul cru non produit en Côtes d'Or qui soit mis aux enchères chaque année lors de ventes des Hospices de Beaune. Un évènement qui contribue au rayonnement international de l'appellation.

Grands vins, ils font corps avec la grande cuisine, notamment la gastronomie locale (grenouilles des Dombes, poisson de la Saône, ou encore volailles de Bresse).

POUILLY FUISSÉ AOC

Le blanc idéal pour les amateurs de Chardonnay

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FICHE DE DÉGUSTATION POUILLY FUMÉ

Un excellent vin blanc sec qui s'améliore avec les années.

Œil : Blanc très pâle aux reflets verts.
Nez : Pour chacun des terroirs, arômes d'agrumes (citron, orange, pamplemousse) liés aux notes de fougères et de menthe fraîches. Selon les sols, elles se conjuguent aux particularités suivantes :
Issu de terroir des «cris» (sols calcaires), arômes de cassis et de buis.
Issu de terroir des marnes, effluves de narcisses et notes tubéreuses.
Issu de terroir de silex, notes végétales et de pierre à fusil.
Bouche : Charnu, savoureux et tout en nuances. Il peut être à dominante de fruit ou à dominante minérale selon le terroir.
Issu de terroir des «cris», le vin est élégant et parfumé. Saveurs ciselées et subtiles.
Issu de terroir des marnes, le vin est plein et ferme et évolue plus lentement.
Issu de terroir de silex, le vin se montre structuré avec ses saveurs caractéristiques de pierre à fusil.
Température de service : 12°C
Capacité de garde : à boire au bout d'un an et demi ou 2 ans et jusqu'à 5 ans.
Accords mets & vins : Fruits de mer (coquillages crus ou cuits : coquilles St-Jacques, huîtres). Poissons de mer (poisson fumé, grillé, à la vapeur ou en sauce). Légumes verts (asperges). Volailles (Chapon, poularde, en sauce ou en terrines…). Fromage de chèvre (Crottin de Chavignol).

CÉPAGE SAUVIGNON CÉPAGE CHARDONNAY

FICHE DE DÉGUSTATION POUILLY FUISSÉ

Un excellent vin blanc de gastronomie.

Œil : On est d'abord séduit par robe or soutenue variant aux nuances de vert d'émeraude. Toujours limpide et brillant.
Nez : Bouquet exquis et varié, fondu et nuancé. Plein de personnalité, il évoque différentes familles d'arômes : notes d'agrumes, fruités (pêche, ananas), minérales, de fruits secs (noisettes, amandes), de miel, pain beurré ou encore de brioche.
Bouche : Un peu verveux, ce vin est vigoureux, mais ne manque pas de finesse. Il est ample et structuré, ce qui favorise une bonne teneur en alcool et la puissance de ses arômes. Légère amertume en finale, loin d'être un défaut.
Température de service : 12°C à 14°C
Capacité de garde : 5 à 10 ans.
Accords mets & vins : Viandes blanches (volailles à la crème, lapin en sauce, cuisses de grenouilles). Poissons (truite à l'oseille, quenelles de brochet, daurade en meunière, turbot au beurre blanc, soupe de poisson). Coquillages cuits et crustacés (huîtres gratinées, bisque de homard). Bouillabaisse, soufflé au fromage.