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Un cépage est une variété de vigne. Il en existe près de 10 000 variétés, appartenant à l’espèce Vitis Vinifera originaire d’Asie Mineure. On distingue les raisins de table consommés frais ou secs, des raisins de cuve destinés à la vinification. Après domestication il y a quelques millénaires, l’espèce a muté par croisements entre variétés pour favoriser résistance ou rendement. Seule une centaine de variétés est cultivée, parmi elles une douzaine sont principales.
S’initier au vin par l'approche Cépages (mono-cépage) c'est savoir déceler leurs caractéristiques propres pour mieux appréhender la notion de terroir : Un Chardonnay vinifié en Bourgogne n’aura pas le même profil qu’un Chardonnay australien. On apprend aussi à les identifier dans la composition des vins d'assemblages. Un véritable défi en dégustation à l’aveugle !
Guide des principaux cépages noirs et blancs : origine, terroirs de prédilection, expression aromatique (vinifié seul ou assemblé), types de vin produits et bases d'accords gastronomiques. Des repères simples pour reconnaître leur profil organoleptique.
