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Un cépage est une variété de vigne. Il en existe près de 10 000 variétés, appartenant à l’espèce Vitis Vinifera originaire d’Asie Mineure. On distingue les raisins de table consommés frais ou secs, des raisins de cuve destinés à la vinification. Après domestication il y a quelques millénaires, l’espèce a muté par croisements entre variétés pour favoriser résistance ou rendement. Seule une centaine de variétés est cultivée, parmi elles une douzaine sont principales.
S’initier au vin par l'approche Cépages (mono-cépage) c'est savoir déceler leurs caractéristiques propres pour mieux appréhender la notion de terroir : Un Chardonnay vinifié en Bourgogne n’aura pas le même profil qu’un Chardonnay australien. On apprend aussi à les identifier dans la composition des vins d'assemblages. Un véritable défi en dégustation à l’aveugle !
Guide des principaux cépages noirs et blancs : origine, terroirs de prédilection, expression aromatique (vinifié seul ou assemblé), types de vin produits et bases d'accords gastronomiques. Des repères simples pour reconnaître leur profil organoleptique.
Les régions françaises de leur implantation
Localisation à l'échelle de la planète
Sa robe est est-elle jaune pâle ou dorée ?. Quels arômes : fruits blancs ou bien encore exotiques ? Le nez ressort-il plutôt floral, plutôt épicé ? Quel vin blanc donne-t-il en fonction de son terroir et s'il est assemblé ou non ?
Sa robe est est-elle rouge vif ou tirant sur le brique ?. Quels arômes, est-il tannique ? Le nez ressort-il plutôt épicé, plutôt fruité ? Quel vin rouge ce cépage donne-t-il en fonction de son terroir et s'il est assemblé ou non ?
Sa robe est est-elle rose pale ou soutenue, La bouche offre-t-elle de la gourmandise, de la fraîcheur, de notes fruitées ou plutôt florales ? Le nez est-il acidulé ? Quel vin rosé donne-t-il en fonction de son terroir et s'il est assemblé ou non ? ?
Apéritif, tapas, fruits de mer, vins de copain ou plutôt de barbecue, ou bien encore grande cuvée gastronomique à faire découvrir sur un plat raffiné ?
Viandes rouges, plats en sauce, ou plutôt grillades ou spécialités exotiques, avec quoi allez-vous le marier ?
Fromage, desserts, poissons, fruits de mer, volailles autant de plats pour sublimer ce cépage, lequel choisir ?
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