L’ALIGOTÉ
Le cépage blanc le plus planté en Bourgogne après le Chardonnay
L’Aligoté
Appelé aussi Plant de Trois, Blanc de Troyes, Plant Gris.
Cépage blanc très ancien cultivé surtout en Bourgogne. Il donne les Bourgogne Aligoté et Bouzeron, des vins blancs plaisant, léger et désaltérant que l’on consomme jeune, dans les 3 ans, car il a tendance à s’oxyder. Il est aussi utilisé dans l’élaboration des Crémant de Bourgogne.
Le Bourgogne Aligoté est la base du célèbre apéritif nommé familièrement « kir », du nom du chanoine Kir, maire de Dijon qui en en son temps en fit le vin d’honneur de toutes les réceptions de la Mairie. Le Kir se compose de Bourgogne Aligoté additionné de crème de cassis de Dijon. Bien dosé, cet apéritif frais est exquis !
OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde
APPELLATIONS PHARES
Par type : Vin blanc sec, vin effervescent
Bourgogne Aligoté
Bouzeron
Crémant de Bourgogne
ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre
Vin blanc sec
Robe pâle aux reflets argentés.
Nez discret aux effluves de citron et de fruits verts (pomme), de fleurs blanches et aux notes minérales (pierre à fusil).
Au palais, on apprécie la légèreté : c’est un vin léger sans caractéristique ou qualité particulière hormis son côté désaltérant.
Le Bouzeron, en mono-cépage, tout particulièrement se boit jeune.
Effervescent
Les Crémant de Bourgogne sont des vins de Bourgogne effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise. Elle produit des effervescents blancs principalement élaborés à partir de Chardonnay Pinot Noir, Pinot Blanc et Pinot Gris. Certains peuvent aussi comporter du Gamay, de l'Aligoté, du Melon et du Sacy. Ce sont de bouteilles qui ont la particularité de se bonifier quelques années. Le blanc de blancs se distingue par sa grande finesse tandis que l’assemblage cépages rouges/cépages blancs se distingue par sa vigueur. L’aligoté apporte son acidité et la fraîcheur de ses arômes.
ACCORDS METS / VINS
L'aligoté à table
Vin blanc sec
Crustacés, entrées froides (terrine de poisson), poisson grillé ou frit. Fromage de chèvre.
Effervescent
Apéritif (seul ou en kir), tapas.
NOTRE SÉLECTION
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