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Zinfandel, aussi appelé Primitivo (Italie), Crljenak (Croatie).
Le cépage est originaire de Croatie et non des Pouilles italiennes, même s'il y a été cultivé très tôt à l’avènement du commerce phénicien. Il a également fait souche en Californie il y a 200 ans, commun sous le nom de Zinfandel, où il est devenu très populaire aux États-Unis. C'est une variété à haut rendement et robuste, qui aime les climats chauds et est également réputée comme résistante aux maladies. Le cépage offre un vin rouge plus connu que son vin rosé en mono-cépage. Des vins rouges appréciés pour leur caractère épicé avec des arômes de cannelle et de girofle dus au passage en barrique. La forte teneur en sucre confère au vin un aspect velouté. Savoureux dès leur jeunesse car peu tanniques, on ne les garde pas au-delà de 8 ans. Ce sont des vins chaleureux qui allient merveilleusement puissance et classe et méritent la plus grande attention. Toutefois, un Primitivo di Manduria fort n'a tout simplement pas le goût d'un Zinfandel californien car le terroir est bien différent : Il aura plus de caractère et d’intensité. Il tire son nom de la maturation précoce de ses grappes. Dans les Pouilles, où il est récolté à la main en fonction du degré de maturité du grain, il peut arriver qu’il donne deux récoltes (entre mi-août et mi-octobre) !
Lodi, Sonoma, Napa Valley (Californie) ; Primitivo di Manduria DOP, A Mano Primitivo di Puglia IGT (Salento en Italie)
White Zinfandel Central Valley (vin rosé mi-sucré), Lodi (Californie)
Vin coloré d’un violet soutenu. Nez chaleureux porté sur les fruits confiturés (framboise, cassis, mûre, cerise noire), d’épices (clou de girofle, cannelle, poivre, noix de muscade) avec parfois un accent sauvage de sous-bois ou de fumé. En bouche, les arômes fruités s’imposent avec beaucoup de puissance. Aspect velouté dû au fort degré d’alcool (dépassant 14% et jusqu'à 16 % en volume) et à une teneur en sucre élevée qui toutefois ne rompt le subtil équilibre quand la richesse du fruit est à la mesure. Les Primitivo italiens se montrent plus intenses, moins fruités mais davantage marqués par le poivre, alors que les Zinfandel seront plus structurés et souples (sucs résiduels) avec leurs notes de cerise et de mûre et d’anis.
Servir chambré et jusqu’à 18°C
Robe variant du rose pâle à des tons rubis. La gamme est large : il existe des vins secs, voire demi-sec qui ont des profils variés, du simplement fruité au vin rosé riche et complexe.
La puissance des vins rouges en fait un excellent accompagnement de la cuisine italienne et plats consistants à base de viandes (bœuf, porc grillés, cuits au four et rôtis, mais aussi viande en sauce (gigot, ragoût, daube, bœuf aux olives…), plats de légumes copieux, pâtes au ragoût de gibier, poivrons farcis…), ainsi que des plats de gibier (sanglier, lapin). Son caractère supporte les plats relevés (chili con carne, tajine, moussaka…). Fromages à pâte dure ou fromages bleus. Un délice également avec le chocolat.
Apéritif, antipasti, salade, charcuterie (jambon cru), tartes salées, poisson grillé (steack de thon, espadon…)
Le cépage star des États Unis
Le cépage Zinfandel est originaire d'Europe Centrale et a été introduit en Amérique au début du XIXe siècle par un viticulteur autrichien. Il a longtemps été apprécié comme raisin de table. Aujourd'hui, le Zinfandel est LE cépage californien. Presque tous les vins de Zinfandel sont produits en Californie, car les États-Unis sont devenus la principale région productrice de ce cépage noir. Tellement populaire que le terme familier de ‘zin’ désigne pour les Américains les vins rouges de Zinfandel..
Un des cépages nobles d’Italie
On le cultive aussi en Italie où il est appelé Primitivo. C'est l'un des cépages nobles d'Italie et il est d'une grande importance dans la région des Pouilles, dans le talon de la botte (région aussi nommée le Salento).
Il est arrivé avec l’avènement du commerce phénicien il y a plus de deux millénaires. Les Pouilles sont la région la plus importante pour la culture de ce raisin, elles bénéficient du climat méditerranéen de la mer Adriatique, se développent sur le sol des roches calcaires stériles et sont balayées par des vents rafraîchissants. L’appellation la plus connue est incontestablement le Primitivo di Manduria DOP (Dénomination d'Origine Protégée). Mais les "Primitivo di Puglia" sont également des vins populaires et excellents. Ce sont des vins rouges élégants, fruités et corsés, aux tanins souples qui ne peuvent que flatter le palais. Leur taux d'alcool est très élevé en raison de la forte teneur en sucre des baies.
-Dans cette région, il est cultivé à la main en fonction du degré de maturité du grain, qui peut aussi attendre surmaturation (technique du passerillage sur ceps). Certains vignerons donnent ainsi une version liquoreuse (vin doux naturel) qui est moins connue mais qui sublime les desserts.
-Ceux qui aiment les vins rouges forts de Barbera, Negroamaro ou Nero D'Avola aimeront aussi le Primitivo sec.
Un cadeau croate
-Le Primitivo est génétiquement identique au Zinfandel, car les deux raisins sont des clones d'une seule variété retracée jusqu'au cépage Crljenak Kaštelanski croate. L’un et l’autre se sont simplement développé différemment après leur séparation. En général, les viticulteurs californiens permettent au Zinfandel de mûrir avec un taux de sucre et une teneur en alcool plus élevés, ce qui donne au vin un style plus doux et plus souple. D'autre part, le Primitivo mûrit sous le chaud soleil italien, créant ainsi la version plus chaleureuse, moins fruitée et moins sucrée de son homologue californien.
-Vous recherchez aussi : Zin, Zinfandal, Morellone ; Crljenak Kaštelanski, Pribidrag, Tribidrag (Croatie), Krotosija (Monténégro).
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