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LE SYLVANER

Un des cépages nobles d’Alsace

Le Sylvaner 

Appelé aussi Grüner Silvaner, Johannisberg.
Surtout implanté en Alsace, ce cépage au su voyager : Il est aussi très répandu en Allemagne, dans le Tyrol italien et en Autriche. Apprécié pour son rendement généreux, il est capable Il donne des vins blancs secs qui ne manquent pas de charme. En Alsace, cultivé en coteau, il se démarque sous l’AOC Alsace Grand Cru Zotzenberg, seul grand cru alsacien où le Sylvaner est autorisé.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

Vin français Sylvaner

FRANCE

Alsace

Vins du monde sylvaner

MONDE

Allemagne, Suisse, Afrique du Sud, Argentine, Autriche, États-Unis (Californie), Hongrie, Italie, Nouvelle Zélande, Chili

APPELLATIONS PHARES 
Vin blanc sec

Vin Blanc Sylvaner

VIN BLANC SEC

Alsace Sylvaner, Alsace Grand Cru Zotzenberg

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

Vin Blanc Sylvaner

VIN BLANC SEC

Très clair, avec des reflets verts. Vin frais léger et désaltérant, surtout quand il est encore perlant (à peine pétillant) dans sa jeunesse. Arômes discrets d’agrumes et de fleurs blanches parfois accompagnées de notes végétales (herbes fraîches). Vivacité en bouche, il se montre désaltérant.

ACCORDS METS / VINS
Le Sylvaner à table

Vin Blanc Sylvaner
Apéritif, fruits de mer et crustacés. Poissons grillés. Cuisine alsacienne. Tartes salées (quiches). Fromages frais.

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Quelques particularités

Sylvaner Grand Cru Zotzenberg

Le nom sylvaner viendrait de Transylvanie. C’est en tout cas un cépage qui se plaît en Europe Centrale. Mais dans la commune de Mittelbergheim en Alsace, il est synonyme de Grand Vin :

Dans le Bas-Rhin, le Sylvaner a longtemps été cultivé en plaine pour donner des vins de soif sans grand intérêt, à cause de sa fiabilité et de son rendement. Une image de cépage donnant des vins peu aromatiques, dilués et peu chers. Dans les années 70, il est très peu planté et même arraché au profit des autres cépages nobles alsaciens.

En 1992, le lieu-dit Zotzenberg est reconnu comme appellation d’origine contrôlée, toutefois le Sylvaner n’entre pas dans les cépages autorisés. Il faut attendre 2005 pour qu’il entre dans le cahier des charges..

Ainsi, depuis quelques décennies, les vignerons alsaciens redonnent leurs lettres de noblesse à ce cépage local en le cultivant en coteau. Sur les meilleurs sites, notamment le terroir du Zotzenberg, il est à l’origine des 51 Grands Crus d’Alsace.

Le Zotsenberg AOC a la particularité d’avoir une majorité de cépage Sylvaner associé aux autres cépages nobles alsaciens (Riesling, Gewurztraminer et Pinot Gris). Pour ce qui est du Sylvaner, ce sont de vieilles vignes.

Récolté à la main (comme tous les Grands Crus d’Alsace), à belle maturité (vendanges tardives et sélection de grains nobles) et provenant de rendements maîtrisés, il offre davantage de rondeur et des parfums plus affirmés évoluant vers le miel et les fruits jaunes mûrs), avec une pointe de sucrosité provenant des sucres résiduels

Alors que les autres Grands Crus sont réservés aux cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat et Gewürztraminer, le Sylvaner a su prendre sa chance sur des terroirs plus ingrats (en cuvette) où les vignerons l’ont hissé à la même classe qu’un Riesling Grand Cru. Et avec un excellent rapport qualité prix !

C’est un vin aérien, rafraîchissant où s’entremêlent de délicates notes florales et poivrées dans une structure gourmande. Une touche plaisante d’amertume permet plusieurs accords avec les produits de la mer. Des notes de noisette ou d’amande fraîche complètent la palette aromatique en vieillissant.

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