La curiosité d’un cépage blanc très confidentiel
Appelé aussi Auxerrois.
Non, le Pinot Auxerrois ne vient pas d’Auxerre. Il est natif Lorraine, ses origines sont imprécises. Ce cépage s’adapte aux zones septentrionales et aux terroirs calcaires. Il s’agit bien d’un cépage blanc, voisin du Pinot Blanc sans être apparenté pourtant aux Pinots.
En Alsace, les AOC prennent le nom des cépages. Il est donc autorisé dans l’AOC Alsace Pinot Blanc Auxerrois, mais aussi en assemblage du Pinot Blanc.
S’il ne fait pas partie des cépages nobles de l’Alsace même quand il provient d’un terroir classé Grand Cru, certains vignerons le magnifient avec le même soin qu’ils apporteraient à la confection de Grand Cru Sélection Grains Nobles ou Vendange Tardive.
Avec ses arômes subtils, il ajoute une touche de charme supplémentaire à l’extraordinaire gamme des vins d’Alsace pour le plus grand plaisir des curieux.
Côtes de Toul
Crémant d'Alsace
Frais et fruité. Robe pâle et nez parfumé, la palette aromatique est dominée par les notes de fruits blancs ou jaunes (pêche, abricot, coing), mais aussi d’agrumes, de fruits secs se montrant parfois épicé. Souple et léger en bouge, il manque parfois de vivacité que le Pinot Blanc saura apporter en assemblage. Ces vins sont à boire jeunes (2 ans).
Température de service : 10°C
Le Pinot Auxerrois entre en minorité dans la composition des Crémants d’Alsace auxquels il apporte délicatesse et souplesse.
Température de service : 6 à 8°C
Apéritif, charcuterie fine, grillades de viande blanche ou de poisson fin, tartes salées (quiche lorraine), choucroute, crudités, fromages fruités (beaufort, comté).
Fruits de mer, poissons fins, fromage à pâte molle et croûte fleurie (brie). Les Crémants de Loire accompagnent merveilleusement l’apéritif des moments de fête. À réserver pour les grandes occasions.
Nombreux sont les amateurs de Grands Crus d’Alsace qui n’ont jamais entendu parler du Pinot Auxerrois. Souvent associé au Pinot Blanc dans l’AOC Alsace, il est alors vendu sous l’étiquette Klevner ou bien Pinot Blanc. Ce sont des cépages voisins mais bien distincts.
D’ailleurs Le Pinot Auxerrois est souvent complémentaire dans les assemblages avec les cépages nobles d’Alsace. Il apporte ses notes subtiles exotiques, permet d’équilibrer et offre une agréable souplesse. C’est la petite touche sans laquelle on ne parviendrait pas au succulent résultat.
Le Malbec est également appelé Côt ou Auxerrois. Cependant, il s’agit là d’un cépage rouge originaire de Cahors. Rien à voir avec le Pinot Auxerrois qui est un cépage blanc lorrain. Pour éviter toute confusion, il est préférable de désigner ce dernier par « Pinot Auxerrois », plutôt que « Auxerrois ».
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