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LE SANGIOVESE

Le cépage du célèbre Chianti italien et au cœur du Patrimonio Corse

Le Sangiovese

Aussi appelé Niellucio (Corse), Brunello.

Originaire de Toscane, c’est le plus grand des cépages rouges italiens ! Il donne des vins rouges et vins rosés. Très répandu dans le Sud de l’Italie, il donne en monocépage le Chianti dont le succès lui vaut une grande popularité de par le monde, un succès marié avec celui de la cuisine italienne. Ferme, bien équilibré, corsé et finement bouqueté, il s’améliore considérablement avec l’âge avec la mention « vecchio » au bout de 2 ans. Le Chianti de plus de 3 ans a droit à la mention « riserva ». On le trouve aussi en Corse sous le nom de Nielluciu où il donne son caractère au Patrimonio AOC. Moins répandu ailleurs dans le monde, on le trouve aussi en Argentine où, très sensible aux variations d’altitude, d’orientation et de climat il peut donner des vins frais, légers et fruités ou des cuvées puissantes, tanniques et structurées. En assemblage, il apporte acidité, structure et finesse.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

Vin français

FRANCE

- Corse

Vins du monde

MONDE

- Italie (principalement)
- Argentine
- États-Unis
- Australie

APPELLATIONS PHARES 
Par type : Vin rouge, vin rosé

Vins rouges

Italie (Chianti, Chianti Classico, Chianti Rufina, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Vino noble di Montepulciano, Bolgeri)

France Corse (Patrimonio)

Italie

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

vin rouge

Rouge

En monocépage, certains se montrent fruités et d’autres plus tanniques.

Robe moyennement colorée (vin léger) à profonde (vin tannique) ;

Nez agréable entre la cerise et la framboise (vin léger) et palette plus puissante et complexe pour les vins puissants : fruits rouges et noirs, kirsch, herbes aromatiques et notes vanillées dues au passage en fût.

Bouche aux tannins serrés parfois astringents au début mais vin supportant bien le vieillissement où il développe toute sa finesse sur des arômes des truffes, fleurs balsamiques, fruits sec, tabac, cuir.

vin rosé

Rosé

Couleur pâle, nez fruité. Porté sur le fruit en bouche avec des arômes de fruits à noyau (abricot), de confiture, de sous-bois, d’pices. Fraîcheur et légèreté.

ACCORDS METS / VINS
Le Sangiovese à table

vin rouge

Rouge

Sangiovese fruités :

Cuisine italienne et plats typiquement méditerranéens. Charcuterie sèche (charcuterie corse). Tartes salées, pizza. Grillades de viande blanche. Fromages à pâte cuite (comté, parmesan).

Sangiovese puissants :

Viande rouge grillée, braisée ou en sauce tomate (Gigot d’agneau, boudin noir, abats). Légumes farcis ou gratinés. Plats relevés (Moussaka, tian, tajine, couscous, chili con carne). Pour les vins à maturité (plus de 10 ans) : gibiers à plume, canard, fricassée de champignons en évitant les sauces à la crème.

vin rosé

Rosé

Cuisine italienne (pâtes, pizza, risotto de légumes). Grillades de viande et de poisson (friture, rouget grillé, filet de rascasse. Crustacés). Légumes marinés. Charcuterie corse. Fromages de chèvre.

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Quelques particularités

Sangiovese «Sang de Jupiter », un cépage antique ?

L’étymologie du mot Sangiovese vient de ‘sangue’ (sang) et de ‘Giove’ (Jupiter), ce qui signifie « sang de Jupiter ».

Certains avancent l’hypothèse que ce cépage était connu des Romains et même des Etrusques établis en Toscane dès le IXème siècle avant Jésus-Christ. Toutefois aucune recherche scientifique et archéologique valide le postulat qui ferait du Sangiovese l’un des rares cépages antique parvenus jusqu’à nous. Ce qui est certain, c’est que son implantation est 100% italienne, ce qui concorderait avec l’origine de son nom.

Le Chianti classico, la plus vieille appellation du monde

Ce célèbre vin italien avec traditionnellement sa fameuse bouteille gainée de paille est populaire à travers le monde. C’est aussi une appellation qui peut revendiquer son statut de plus vieille du monde. Du moins pour la DOCG Chianti Classico qui a été délimité pour la première fois en 1716 par le duc Cosme III de Médicis.

La zone est vallonées de collines arides qui s’étendent entre Sienne et Florence. Une magnifique région viticole de Toscane au cœur historique de Chianti qui vaut le détour !

D’ailleurs, vous le verrez sur toutes les tables de restaurant de Florence où il s’accorde merveilleusement avec la cuisine italienne. En Toscane, le chianti classico jeune se boit en vin de table ordinaire.

De nos jours, le Chianti se vend en bouteille classique… et nul besoin d’artifice de présentation pour se faire apprécier !

Vous cherchez aussi : Sangioveto, Sangiogheto, Sangiveto, sangovieze*, Niellucio, Nelluciu, Prugnolo gentile di Montepulciano, Brunello, Morellino, Uva abruzzi, Tuccanese, Calabrese


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