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LA SYRAH
La très sombre Syrah
La Syrah
Aussi appelée Shiraz (Australie).
Ce cépage noble compte d'ailleurs parmi les variétés les plus anciennes de vigne. Quatrième cépage noir le plus planté au monde, il est natif de la Vallée du Rhône Septentrional (Nord) avant de se propager dans le Rhône Méridional (Sud), en Provence et en Languedoc Roussillon où il entre dans la composition des vins rouges, le plus souvent assemblés à d'autres cépages de la région. Les vins rouges de la vallée du Rhône Nord sont 100% Syrah, comme dans les vignobles du Nouveau Monde où les cuvées sont en mono-cépage (Shiraz en Australie). Très en vogue aux Etats-Unis, une nouvelle tendance a toutefois vu le jour où la Syrah entre dans la composition de vins rouges d'assemblage avec le Grenache et le Mourvèdre, désignés par GMS (abréviation de Grenache, Syrah et Mourvèdre). La Syrah joue aussi un rôle dans l'assemblage des vins rosés du Sud de la France.
OÙ LA TROUVER ?
En France et dans le monde
APPELLATIONS PHARES
Par type de vin : Vin rouge, vin rosé
Côtes du Rhône septentrional, Cornas, Côte Rôtie, Hermitage, Crozes Hermitage, Saint Joseph, Châteauneuf du Pape, Cornas, Corbières, Côtes du Roussillon, Sud Ouest : Gaillac, Fronton
ON DÉGUSTE ?
Dans le verre
Couleur noir bleuté. Le style varie du peu tannique texture soyeuse à des cuvées charpentées, en rondeur.
Dans les assemblages, ce cépage apporte structure. Associé au Grenache ou Mourvèdre dans le Languedoc Roussillon.
Arômes caractéristiques de violette et de sous-bois : Mûre, cassis, groseille. Épices, poivre, réglisse, menthol, cuir, truffe.
Nouveau Monde : Sous les climats chauds, la Syrah s’exprime avec force au fruité presque confit avec des notes fumées ou chocolatées. En Australie, l’assemblage avec le Cabernet Sauvignon est très populaire.
La Syrah joue le rôle du cépage complémentaire dans les assemblages des vins rosés de Provence, du Languedoc Roussillon et du Rhône méridional.
Toutefois on trouve de plus en plus de rosés à dominante Syrah, appréciée pour la fraîcheur qu’elle apporte.
Des rosés alors colorés, brillants et aromatiques dans un registre très fruité et épicé : Notes de sous- bois et poivrées.
Des accents communs aux vins rosés du moins coloré au plus vineux.
Plus particulier, on trouve aussi du sparkling shiraz en Australie qui s'apparente à des vins rouges effervescents et sucrés.
ACCORDS METS / VINS
La Syrah à table
Vin souple : Charcuteries cuites ou crues. Viandes rouges et blanches grillées ou poêlées. Pizza, spaghetti bolognaise, lasagnes, gratin dauphinois...
Vin structuré : Gibier à plumes (canard) et volaille braisée, rôtie ou en sauce. Salade de foie de volaille...
Vin rosé léger et fruité : charcuterie sèche (mangalitza, coppa, bœuf séché) tartes à la tomate (tarte au thon)...
Rosé vineux : légumes gratinés (petits farcis), poissons de mer (espadon) et grillades de viandes blanches ou rouges...
