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La très sombre Syrah

La Syrah

Aussi appelée Shiraz (Australie). 4ème cépage noir le plus planté au monde, il est natif de la Vallée du Rhône Septentrional (Nord) avant de se propager dans le Rhône Méridional (Sud), en Provence et en Languedoc Roussillon où il entre dans la composition des vins rouges, le plus souvent assemblés à d'autres cépages de la région. Les vins rouges de la vallée du Rhône Nord sont 100% Syrah, comme dans les vignobles du Nouveau Monde où les cuvées sont en mono-cépage (sauf en Australie). Il joue aussi un rôle dans l'assemblage des vins rosés du Sud de la France. Ce cépage noble compte d'ailleurs parmi les variétés les plus anciennes de vigne.

OÙ LA TROUVER ?
En France et dans le monde

FRANCE

Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Corse, Provence, Sud-Ouest

MONDE

Australie, Espagne, Italie, Portugal, Suisse, Argentine, Chili, Afrique du Sud

APPELLATIONS PHARES
Par type de vin : Vin rouge, vin rosé

Collines Rhôdaniennes, Ardèche IGP Pays-d’Oc IGP, Corbières

ON DÉGUSTE ?
Dans le verre

Couleur noir bleuté. Le style varie du peu tannique texture soyeuse à des cuvées charpentées, en rondeur.

Dans les assemblages, ce cépage apporte structure. Associé au Grenache ou Mourvèdre dans le Languedoc Roussillon.

Arômes caractéristiques de violette et de sous-bois : Mûre, cassis, groseille. Épices, poivre, réglisse, menthol, cuir, truffe.

Nouveau Monde : Sous les climats chauds, la Syrah s’exprime avec force au fruité presque confit avec des notes fumées ou chocolatées. En Australie, l’assemblage avec le Cabernet Sauvignon est très populaire.

La Syrah joue le rôle du cépage complémentaire dans les assemblages des vins rosés de Provence, du Languedoc Roussillon et du Rhône méridional.

Toutefois on trouve de plus en plus de rosés à dominante Syrah, appréciée pour la fraîcheur qu’elle apporte.

Des rosés alors colorés, brillants et aromatiques dans un registre très fruité et épicé : Notes de sous- bois et poivrées.

Des accents communs aux vins rosés du moins coloré au plus vineux.

Plus particulier, on trouve aussi du sparkling shiraz en Australie qui s'apparente à des vins rouges effervescents et sucrés.

ACCORDS METS / VINS
La Syrah à table

Vin souple : Charcuteries cuites ou crues. Viandes rouges et blanches grillées ou poêlées. Pizza, spaghetti bolognaise, lasagnes, gratin dauphinois...

Vin structuré : Gibier à plumes (canard) et volaille braisée, rôtie ou en sauce. Salade de foie de volaille...

Vin rosé léger et fruité : charcuterie sèche (mangalitza, coppa, bœuf séché) tartes à la tomate (tarte au thon)...

Rosé vineux : légumes gratinés (petits farcis), poissons de mer (espadon) et grillades de viandes blanches ou rouges...

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Quelques particularités

Originaire de la Vallée du Rhône Nord, il a connu une rapide expansion en France (après 1958) et hors de ses frontières. Hormis certaines AOC comme le Saint Joseph ou l’Hermitage, il est très souvent assemblé à d’autres variétés.

La très sombre Syrah ravit le palais des plus connaisseurs pour la finesse et la complexité de ses arômes. Elle donne des vins rouges colorés, épicés et de longue garde car elle a la particularité d'apporter structure au vin. Elle structure les vins en apportant un peu de rondeur, fraîcheur et de couleur.

On l’assemble le plus souvent au Grenache pour apporter équilibre et souplesse à son caractère costaud et rêche.

Connue pour ses notes fruitées de sous-bois, notamment la violette, avec le vieillissement, le nez évolue vers des notes plus musquées et épicées, voire animales. Elle peut donner ainsi des vins légers comme alcoolisés, des vins profonds, pourtant tout en finesse.

Quelques cuvées incontournables 100% Syrah de la Vallée du Rhône : La Chapelle Hermitage – Paul Jaboulet aîné ; les trois grands crus Guigal : la Mouline, La Turque, La Landonne ; D’autres domaines comme Mélody, Laurent Combier, Chapoutier, Delas, Yves Cuilleron ou la Coopérative Cave de Tain subliment la Syrah à la perfection.





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