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LE SAUVIGNON

C'est un des cépages blancs les plus plantés au monde ou la puissance aromatique incarnée.

Le Sauvignon

Dénommé aussi Blanc Fumé, Fumé Blanc.
Cépage mondialement connu, le Sauvignon Blanc apporte au vin un goût spécial un peu épicé. En France, c’est un cépage traditionnel de la Loire et de la Gironde ; dans le monde, vigoureux et bon producteur, il affectionne les terres peu ou moyennement fertiles.
Vinifié seul ou en assemblage avec le Sémillon, il offre non seulement des vins blancs secs très aromatiques, mais aussi des vins blancs doux d'une grande richesse. Ainsi, en France, à lui-seul, il donne naissance à ces célèbres « vins de Sauvignon » secs que sont Pouilly Fumé, vin blanc de Sancerre, Ménetou Salon, Quincy, Reuilly, conférent à ces vins de Loire, une trame de parenté incontestable autour d’une commune originalité. Il donne aussi naissance aux non moins fameux Barsac, Monbazillac, Sauternes qui, unit avec Sémillon, Muscadelle nous offre les Graves et les Grand Vins moelleux et liquoreux du Sauternais, à l’instar des cuvées du Château Yquem. Enfin, dans le Languedoc, il est produit en vin de cépage sec et manifeste un fort caractère.
Vins blancs secs ou vins blancs sucrés, il se montre généreux aux arômes de buis, de bourgeons de cassis (fruits verts) et selon les terroirs de fleurs blanches, d’agrumes et notes minérales très prononcées de pierre à fusil (Pouilly Fumé). C’est le cépage qui, grâce à sa forte acidité, apporte fraîcheur mêlée à sa forte personnalité.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

Vin français Sauvignon

FRANCE

- Centre Loire
- Touraine
- Bordeaux
- Sud-Ouest
- Languedoc (IGP)

APPELLATIONS PHARES 
Par type : Vin blanc sec, vin blanc sucré

Vins blanc sec

Bergerac sec / Bordeaux sec / Entre Deux mers / Graves / Pouilly Fumé / Sancerre / Ménetou Salon / Quincy / Reuilly / Tourraine

Barsac / Monbazillac / Sauternes

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

vin blanc Sauvignon

Vin Blanc Sec

Climat frais : Arômes d’agrumes, de fleurs blanches (sureau), de fruits verts (bourgeons de cassis, groseille). Nuances de buis, notes minérales (silex, pierre à fusil). En bouche, acidité naturelle. D’une grande vivacité. Les styles varient entre des vins à boire jeunes et des cuvées plus structurées, parfois boisées qui savent vieillir.

Climat chaud : Sous ces latitudes, le Sauvignon perd de sa fraîcheur mais gagne en arômes plus opulents et en rondeur. Arômes de fruits exotiques, notes herbacées. Proche du littoral (Bordelais), il revêt une influence océanique iodée. Caractère parfois un peu lourd si on est habitué aux Sauvignons des zones tempérées et humides. Selon la vinification, les styles varient du vins léger, tendre et aromatique, au vin plus complexe en rondeur.

vin blanc sucre Sauvignon

Vin Blanc Sucré

Entre souvent dans les assemblages avec Sémillon et Muscadelle (Monbazillac,Sauternes). Récolté en surmaturité, les raisins « rôtis » livrent alors toute leur sucrosité avec générosité. Couleur jaune paille aux reflets dorés, robe limpide. Fraîcheur et vivacité. Moelleux et liquoreux (plus fort en alcool) se montrent suaves, racés et parfumés, s’épanouissant langoureusement en bouche. Séveux et distingués, ces vins aux arômes de miel, d’abricot, d’agrumes séchés, de coing, de fruits exotiques et de fleur d’oranger, sont des plus distingués. Une vraie merveille !

ACCORDS METS / VINS
Le Sauvignon à table

vin doux naturel, vin sucré Quel plat avec Sauvignon ?

Vin Blanc Sec

La diversité des styles autorise plusieurs accords.
Climat frais : Minéralité assumées, ces sauvignons s’accordent avec fruits de mer, terrines de légumes verts, poissons de rivière en papillote ou en terrine, charcuteries sèches (viande fumée). Cuisine asiatique : sushis. Cuisines inventives. Cuisine fusion. Affinités avec tomates, coriandre, basilic. Fromages de chèvre.
Climat chaud : Volailles rôties. Cuisine asiatique.

VIN BLANC SUCRÉ

Les vins blancs doux ou liquoreux sont les compagnons classiques des foies gras. Plats sucré-salés ou épicés de la cuisine asiatique.

Splendides accords avec les fromages à pâte persillée (Bleu d’Auvergne, Roquefort, Fourme d’Ambert…).

Desserts : Tartes aux fruits jaunes ou blancs (tarte tatin).

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EN SAVOIR PLUS
Quelques particularités

Vous l’aurez compris, il n’y a pas un style de Sauvignon, mais plusieurs, influencés par le terroir, le climat, mais aussi son mode de vinification.

Un Sancerre aux délicates senteurs de buis s’éloigne fortement d’un autre vin sec du Sud-Ouest se montrant plus structuré et plus lourd.

La puissance aromatique du Sauvignon et sa fraîcheur sont toutefois le leitmotiv des différents styles.

Même s’il est cultivé dans le monde entier, le Sauvignon de France est celui qui rencontre le plus grand succès à l’étranger et cela n’est pas près de s’arrêter.

Des cuvées distinguées à réserver pour les grandes occasions comme Noël, le Réveillon, anniversaires et mariages.

Attention toutefois, commencer le repas par un vin liquoreux écrase par la suite les papilles empêchant d’apprécier d’autres saveurs du repas plus nuancées.

Aussi appelé selon les régions : Sauvignon blanc, Sauvignon, Sauvignon bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon gris, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Blanc Fumé, Blanc Fume, Fumé Blanc (Nièvre), Blanc Doux, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Ahumat (Béarn), Fié (Poitou et Bourgogne), Mune Mahats, Beyaz Sauvignon, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Savagnin, Savagnin blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, Zöld Ortlibi





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