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Un des plus fins de tous les cépages blancs
Appelé aussi Morillon Blanc ou Pinot Chardonnay.
Né du croisement entre le Pinot Noir et le Gouais (cépage blanc), il trouve terroir de prédilection en Bourgogne (apparu vers le XVIIIème siècle), c'est d'ailleurs la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, dont les illustres appellations de Chablis, Meursault, Pouilly Fuissé, Montrachet, Corton C;harlemagne. Non moins prestigieuse, la région de Champagne est composée des près de 30% de Chardonnay, où il est assemblé au Pinot Noir, ou vinifié seul (blanc de blancs). Il donne ainsi vin blanc sec, effervescents et plus rares, des liquoreux.
Il a conquis le monde entier grâce à sa capacité à s'adapter à tous les sols et climats, ce qui en fait le cépage blanc de qualité le plus planté au monde. Le terroir s'imprègne formidablement dans le verre et le cépage donne des vins absolument remarquables, élégants, légers et fins, à l'arôme de tilleul et à la saveur d'amande grillée.
Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, Pouilly Fuissé, Corton Charlemagne
Champagne, crémants de Bourgogne, crémant de Limoux, Crémant du Jura, Crémant de Loire
Climats frais (Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Vins vifs et minéraux, souples et charnus. Minéral (silex, craie, iode) et rès floral (tilleul, acacia, chèvrefeuille, verveine). Saveurs complexes dévoilant la maturité : notes briochées, d'amandes et noisettes grillées, de beurre, de miel et de vanille selon la vinification en barrique.
Climats chauds (Languedoc, Californie, Chili...) : Vins plus colorés et plus riches aux arômes plus opulents (poire, pomme, banane....) et de fruits exotiques (mangue, ananas, agrumes...).Texture plus suave que fraîche, surtout si le passage en barrique révèle ses notes vanillées. Vins gras et charnus ultra généreux.
Crémants régionaux : Val de Loire, Bourgogne, Alsace et Jura où il est vinifié seul ou assemblé au Savagnin. Cépage apprécié pour la finesse de ses saveurs et sa vivacité naturelle prévalant avec les bulles. Associé au Pinot Noir en Bourgogne et au Chenin en Val de Loire il apporte les mêmes arômes qu'en vin tranquille.
Champagne : Associé au Pinot Noir et au Pinot Meunier, ce cépage délicat et exigeant vivifie les cuvées par sa minéralité. Vinifié seul en blanc de blancs, ces champagnes sont frais, ciselés et d'une grande finesse. Avec maturité, les arômes évoluent vers des notes de fruits compotés, de pain d'épice et de pâte de coing.
Varie en fonction de sa rondeur.
Climats frais (Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Coquillages, crustacés, poissons de mer, sushi, sashimi, légumes verts, fromages frais.
Climats chauds (Languedoc, Chili...) : Crustacés et fruits de mer (coquilles saint Jacques, homard, crabe, langouste, poulpe...), poissons gras sauce au beurre, viandes blanches (poulet, veau, porc), fromages fruités et puissants.
Vieilli : plats à base de safran, de truffes ou foie gras.
Crémants régionaux et Champagne blanc de blancs : Idéal en apéritif. Tapas dont certains aromates sont à privilégier : baies de roses, basilic, coriandre, gingembre, jasmin, oseille, romarin, safran, sésame.
Accompagnent les entrées à base de crustacés, fruits de mer huîtres, st jacques et poissons de rivière (araignée de mer, caviar, gambas, bar, daurade, saumon,) ou légumes (asperges, avocat, céleri, fenouil, artichaut).
Fromages : Burrata, fiore sardo, gouda jeune au cumin, queso manchego, parmesan...
Très répandu en France, occupant le 2ème rang des cépages blancs en superficie, il a conquis le monde entier avec ses formidables capacités d’adaptation quelque soit le climat.
Le Chardonnay est véritablement la star des vins blancs à travers le monde. Il est parfois assemblé avec d’autres cépages, mais c’est pur qu’il donne ses meilleurs résultats, comme en Bourgogne.
Finesse des saveurs et vivacité, ce cépage peut offrir les plus prestigieux des vins. Ce cépage aime le boisé : On trouvera des cuvées boisées vieillies en fûts, alors que d’autres cuvées n’ayant pas été au contact du bois s’épanouiront davantage sur leur arômes floraux.
Taillé pour devenir vin de garde, il supporte très bien l’élevage en barrique de chêne et les longs vieillissements une fois mis en bouteille. Selon les terroirs et les techniques de vinification, ce cépage donne des arômes riches et très variés dont les plus caractéristiques sont le pain grillé, l’amande, les agrumes, le beurre, le miel et dans les meilleures conditions une touche minérale qui va de la pierre humide au silex.
Ailleurs dans le monde, ayant fait ses preuves, le Chardonnay a longtemps été vinifié en mono-cépage, au détriment de la diversification de la culture d'autres cépages. Une tendance qui se résorbe dans les années 2000 pour le plus grand plaisir des connaisseurs avides d'expériences audacieuses en matière de viticulture et vinification.
Vins du monde, en mono-cépage ou non, le plaisir est de les faire déguster à l'aveugle. Car découvrir le vin par les cépages est une excellente manière d'aborder les sols et climats... surtout avec le Chardonnay qui livre le terroir, quel qu'il soit, en toute transparence.
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