Le Chardonnay

Appelé aussi Morillon Blanc ou Pinot Chardonnay. Né du croisement entre le Pinot Noir et le Gouais (cépage blanc), il trouve son terroir de prédilection en Bourgogne (apparu vers le XVIIIe siècle), c'est d'ailleurs la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, dont les d'illustres AOC comme Chablis, Meursault ou Corton Charlemagne. Non moins prestigieuse, la région de Champagne est composée de près de 30% de Chardonnay, où il est assemblé ou vinifié seul en Blanc de Blancs. Il a conquis les vignobles étrangers grâce à sa formidable capacité d'adaptation à tous les sols et climats, ce qui en fait le cépage blanc de qualité le plus planté au monde. Il a la faculté de s'imprégner particulièrement bien du terroir où il pousse et donne des vins absolument remarquables, élégants, légers et fins, à l'arôme de tilleul et à la saveur d'amande grillée. On le vinifie en vin blanc sec, effervescent et plus rare, en liquoreux.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

FRANCE

Bourgogne, Champagne, Jura, Vallée de la Loire, Limoux

MONDE

États-Unis, Australie, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Argentine, Chili, Autriche, Allemagne, Suisse

APPELLATIONS PHARES
Par type : Vin blanc, vin effervescent

Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, Pouilly Fuissé, Corton Charlemagne

Champagne, crémant de Bourgogne, crémant de Limoux, Crémant du Jura, Crémant de Loire

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

vins blancs secs

Climats frais (Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Vins vifs et minéraux, souples et charnus. Minéral (silex, craie, iode), avec des notes florales (tilleul, acacia, chèvrefeuille, verveine). Saveurs complexes dévoilant la maturité : notes briochées, d'amandes et noisettes grillées, de beurre, de miel et de vanille selon la vinification en barrique.
Climats chauds (Languedoc, Californie, Chili...) : Vins plus colorés et plus riches aux arômes plus opulents (poire, pomme, banane....) et de fruits exotiques (mangue, ananas, agrumes...).Texture plus suave que fraîche, surtout si le passage en barrique révèle ses notes vanillées. Vins gras et charnus ultra généreux.

EFFERVESCENTS

Crémants régionaux : Val de Loire, Bourgogne, Alsace et Jura où il est vinifié seul ou assemblé au Savagnin. Cépage apprécié pour la finesse de ses saveurs, sa structure équilibrée, sa vivacité naturelle prévalant avec les bulles. Associé au Pinot Noir en Bourgogne et au Chenin en Val de Loire il apporte les mêmes arômes qu'en vin tranquille.
Champagne : Associé au Pinot Noir et au Pinot Meunier, ce cépage délicat et exigeant vivifie les cuvées par sa minéralité. Vinifié seul en blanc de blancs, ces champagnes sont frais, ciselés et d'une grande finesse. Avec maturité, les arômes évoluent vers des notes de fruits compotés, de pain d'épice et de pâte de coing.

ACCORDS METS / VINS
Le Chardonnay à table

vins blancs secs

Varie en fonction de sa rondeur.
Climats frais (Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Coquillages, crustacés, poissons de mer, sushi, sashimi, légumes verts, fromages frais.
Climats chauds (Languedoc, Chili...) : Crustacés et fruits de mer (coquilles saint Jacques, homard, crabe, langouste, poulpe...), poissons gras sauce au beurre, viandes blanches (poulet, veau, porc), fromages fruités et puissants.
Vieilli : plats à base de safran, de truffes ou foie gras.

EFFERVESCENTS

Crémants régionaux et Champagne blanc de blancs : Idéal en apéritif. Tapas dont certains aromates sont à privilégier : baies de roses, basilic, coriandre, gingembre, jasmin, oseille, romarin, safran, sésame.

Accompagnent les entrées à base de crustacés, fruits de mer huîtres, st jacques et poissons de rivière (araignée de mer, caviar, gambas, bar, daurade, saumon,) ou légumes (asperges, avocat, céleri, fenouil, artichaut).
Fromages : Burrata, fiore sardo, gouda jeune au cumin, queso manchego, parmesan...

NOTRE SÉLECTION
En savoir plus

Origines et caractéristiques du Chardonnay

Cépage noble de Bourgogne, le Chardonnay fait partie de la famille des Noiriens, issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, reconnaissable avec ses petites grappes allongées. Très répandu en France, il occupe le 2ème rang des cépages blancs en superficie et a véritablement conquis le monde entier avec ses formidables capacités d’adaptation.Le Chardonnay offre les plus prestigieux vins blancs à travers une finesse des saveurs et une vivacité remarquable.

Quels sont les arômes et les goûts du Chardonnay ?

Le Chardonnay donne naissance à des vins aux arômes et goûts variés. On trouvera des cuvées boisées vieillies en fûts, alors que d’autres cuvées n’ayant pas été au contact du bois s’épanouiront davantage sur leurs arômes floraux. Taillé pour devenir vin de garde , il supporte très bien l’élevage en barrique de chêne et les longs vieillissements une fois mis en bouteille. Selon les terroirs et les techniques de vinification, ce cépage offre une belle minéralité et donne des arômes riches et très variés dont les plus caractéristiques sont le pain grillé, l’amande, les agrumes, le beurre frais, le miel et dans les meilleures conditions une touche minérale qui va de la pierre humide au silex. Le Chardonnay est également souvent utilisé dans la production de Champagne , où il est mélangé avec du Pinot Noir et du Pinot Meunier pour créer des vins effervescents d'exception.

Chardonnay : vin mono-cépage ou vin d’assemblage ?

Différentes techniques sont utilisées lors de la vinification pour l'élaboration des vins à base de Chardonnay. Ce cépage a longtemps été vinifié en mono-cépage, au détriment de la diversification de la culture d'autres cépages. Une tendance qui se résorbe dans les années 2000 pour le plus grand plaisir des connaisseurs avides d'expériences audacieuses en matière de viticulture et vinification. Il peut aussi faire l’objet d’assemblage comme dans la région de la Champagne ou dans les Vins du Nouveau Monde. Découvrir le vin par les cépages est une excellente manière d'aborder les sols et climats et notamment avec le Chardonnay ! Vins du monde, en mono-cépage ou non, le plaisir passe par la dégustation à l'aveugle. Ses qualités gustatives, alliant puissance aromatique et raffinement, ont fait de lui une star mondialement prisée.

Le Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne

Du Nord au Sud de la Bourgogne, le cépage Chardonnay s’épanouit remarquablement et donne des vins blancs secs, fruités et très élégants. Cette célèbre région viticole française privilégie la grande majorité de son encépagement au Chardonnay, qui a su s'exprimer à merveille depuis des siècles. Le vignoble bourguignon est devenu une référence en matière de culture et de vinification du Chardonnay. Le climat tempéré du vignoble offre les conditions optimales à la production de très grands vins et des appellations d’exception.

« Chardonnay white wine », cépage phare dans différentes régions viticoles du monde

Originaire de Bourgogne, le Chardonnay véritable star dans le monde entier, est aujourd’hui l’un des cépages les plus plantés dans des styles de vins différents. Grâce à son incroyable aptitude à pousser et à s'épanouir sur différents types de sols et sous divers climats, les cuvées 100% Chardonnay ne se ressemblent pas, qu'elles soient de Bourgogne, des États-Unis, d'Afrique du Sud, d'Australie ou encore de Nouvelle-Zélande ! Autant de pays où le Chardonnay a su s’adapter à des terroirs et des climats très différents.

Le Chardonnay, cépage star de la Californie

Aux États-Unis, sur les terres de la Californie, le Chardonnay est sur le devant de la scène. C'est le cépage le plus planté et cultivé depuis plusieurs décennies. Avec des étés chauds et des hivers doux, le climat méditerranéen de la Californie, est particulièrement propice à la culture de ce cépage où l’on trouve certains des plus grands Chardonnays au monde. La région viticole de Napa Valley est considérée notamment comme l'une des régions les plus prestigieuses pour la production du Chardonnay. Les vins blancs californiens issus du cépage Chardonnay ont leur propre style distinctif. Ils sont souvent caractérisés par leur richesse en fruits, leur corps ample et leur texture crémeuse. Les notes de fruits tropicaux, de vanille et de chêne sont également courantes dans ces vins californiens en raison de l'utilisation fréquente de fûts de chêne pour l'élevage.

Le Chardonnay en Amérique du Sud et en Afrique du Sud

Ce cépage star a également conquis l'Amérique du Sud et l'Afrique du Sud, où il est présent dans de nombreuses régions viticoles. On trouve de très grands vins de Chardonnay au Chili, dans la magnifique région de Central Valley et la Vallée de Maipo. Ces vins chiliens ont souvent une acidité élevée et des saveurs de fruits tropicaux comme l'ananas et la mangue. En Argentine, le Chardonnay est très présent dans la région viticole de Mendoza, où les vins blancs sont élégants et fruités, avec des arômes de pomme, de pêche et de melon. La Vallée de Uco, avec des altitudes relativement élevées et des amplitudes thermiques importantes, favorise une intense concentration aromatique, des notes épicées ainsi qu’une belle acidité en bouche et une grande fraîcheur. Enfin, en Afrique du Sud, le Chardonnay est cultivé dans la région viticole de Western Cape, notamment dans les régions de Stellenbosch et de Walker Bay, offrant des vins blancs élégants, frais et fruités, avec des arômes d'agrumes et de pêche.

Le Chardonnay en Australie et en Nouvelle-Zélande

En Australie, le Chardonnay s’est imposé en quelques années, comme le cépage blanc emblématique, reconnu pour produire des vins blancs d'exception. Le Chardonnay s'épanouit pleinement dans les régions de Hunter Valley, Margaret River et Yarra Valley. Les vins sont particulièrement riches et complexes, avec des saveurs de fruits tropicaux, de pêche et de vanille. Ils sont vieillis en fûts de chêne, ce qui leur confère une texture crémeuse et des saveurs de noisette et de pain grillé. La Nouvelle-Zélande produit également des vins haut de gamme, notamment dans la célèbre région viticole de Marlborough. Le Chardonnay de Nouvelle-Zélande se distingue ainsi par une grande richesse aromatique, avec des arômes de fruits tropicaux et d'agrumes associés à de notes minérales.

Pas de Champagne Blanc de Blancs sans Chardonnay

On associe souvent le cépage à l'élaboration de vins tranquilles, mais le Chardonnay, entre aussi dans l’élaboration d’un prestigieux vin effervescent : le Champagne. Dans la région, il est surtout cultivé sur la Côtes des blancs, le paradis du Chardonnay, pour donner la dénomination Champagne Blanc de Blancs.

C'est quoi un champagne Blanc de Blancs ?

Le Blanc de Blancs désigne un type de champagne élaboré exclusivement à base de raisins blancs à jus blanc, dont le Chardonnay. Le Pinot Blanc ou l’Arbane sont deux autres variétés autorisées dans l’appellation, mais bien moins courantes. Les Blanc de Blancs 100% Chardonnay se distinguent des champagnes issus d’assemblages traditionnels réunissant baies blanches à jus blanc et raisins noirs à jus blanc. On y retrouve les caractéristiques du Chardonnay reconnu pour sa minéralité, sa fraîcheur, et son élégance. Des champagnes d’une grande finesse !

Le Chardonnay et les autres types de champagne : Brut, Rosé ou Blanc de Noirs ?

Le Chardonnay entre aussi dans la composition d’autres types de champagne. Il est notamment utilisé pour l’élaboration de champagnes bruts. Ce nectar est issu d’un assemblage à parts variables des trois principaux cépages champenois, à savoir le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Cette variété contribue aussi à l’élaboration du champagne Rosé d’assemblage, résultant du mélange de moûts de raisins blancs et de raisins noirs. Le Chardonnay lui apporte de l’élégance, de la fraîcheur, de la finesse ainsi que des arômes d’agrumes. En revanche, le Chardonnay ne figure pas parmi les cépages utilisés pour l’élaboration du champagne Blanc de Noirs. Ce nectar est en effet produit exclusivement à partir de cépages rouges comme le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier.

Le Chardonnay et les célèbres vins blancs de Bourgogne

Les vins blancs de Bourgogne issus de Chardonnay sont très appréciés dans le monde entier et sont souvent considérés comme des vins de prestige. La Côte de Beaune est l'un des vignobles les plus prestigieux de Bourgogne pour la production de vins blancs à base de Chardonnay. Les appellations les plus célèbres de la Côte de Beaune incluent Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Corton-Charlemagne. Le Chablis, situé dans l'extrême nord de la Bourgogne, est également renommé pour ses vins blancs à base de Chardonnay, bien qu'ils soient souvent considérés comme ayant un caractère plus minéral et frais que les vins de la Côte de Beaune. Enfin, le Mâconnais, situé plus au sud de la Bourgogne, est également une région importante pour la production de vins blancs à base de Chardonnay. Les appellations les plus connues du Mâconnais incluent Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé. Ces vins sont souvent considérés comme ayant un caractère plus fruité et léger que les vins de la Côte de Beaune, mais ils sont également très appréciés des amateurs de vin.

Le Chardonnay et les autres appellations en France : Limoux, Côtes du Jura, Crémant de Loire, IGP Pays d’Oc…

Hormis la Bourgogne et la Champagne, le Chardonnay est cultivé dans d’autres régions viticoles françaises. Cette variété de raisins est plantée sur l’aire de production de différentes appellations. En Languedoc, le Chardonnay apprécie particulièrement les terres fraîches de l’AOC Limoux. Il peut être vinifié en mono-cépage ou en assemblage avec le Chenin et le Mauzac. Dominé par le Chardonnay, le vin blanc de Limoux développe des notes d’agrumes confits, de vanille et de noisette grillée. Dans la Vallée de la Loire, l’AOC Crémant de Loire figure parmi les appellations d’origine contrôlée utilisant le Chardonnay, vinifié en mono-cépage ou en assemblage avec le Chenin.
Le vignoble du Jura permet aussi de découvrir les multiples facettes de ce cépage. L’appellation Côtes du Jura est notamment célèbre pour ses vins blancs secs de Chardonnay. Cette variété donne des vins très fruités avec une minéralité exacerbée dans leur jeunesse. Elle figure également parmi les types de raisin utilisés pour l’élaboration du célèbre vin de paille, un vin liquoreux typiquement jurassien est produit sous les AOC Côtes du Jura, l’Étoile et Arbois.

Est-ce que le Chardonnay est un vin blanc sec, moelleux ou sucré ?

En général, les vins blancs issus du cépage Chardonnay ont tendance à être plutôt secs. Cependant, il existe des variations dans le style de production du Chardonnay qui peuvent donner des vins plus ou moins sucrés. En effet, certaines régions viticoles et certains producteurs peuvent ajouter de la liqueur de dosage lors du processus de vinification.

Quelle est la différence entre Chablis et Chardonnay ?

Bien que le Chablis et le Chardonnay soient associés, il existe une principale différence entre les deux. En effet, le Chablis désigne une région viticole couvrant une vingtaine de communes de Bourgogne où le Chardonnay est un cépage blanc originaire de la région. Élaborés exclusivement à partir de Chardonnay, les vins de Chablis se déclinent sous quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces vins blancs secs sont réputés pour leur fraîcheur, leur pureté, leur finesse ainsi que leur minéralité. Produits ailleurs, les Chardonnays peuvent présenter un profil aromatique boisé. Certaines cuvées sont plus riches et rondes en bouche.

Quelle est la différence entre Chardonnay et Sauvignon Blanc ?

Le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont deux cépages blancs très différents, tant au niveau de leurs caractéristiques gustatives que de leur mode de production. La plus grande différence entre Chardonnay et Sauvignon Blanc se trouve dans le verre ! Avec des arômes très distincts, le Sauvignon Blanc dévoile davantage de notes d'agrumes tandis que le Chardonnay se distingue principalement par des arômes de fruits d'arbre. Le Sauvignon Blanc offre une acidité élevée, une saveur vive et herbacée, avec des notes de fruits tropicaux et d'agrumes. Il est souvent produit dans des régions plus fraîches, comme la Loire en France, la Nouvelle-Zélande et le Nord de la Californie. Le Chardonnay, quant à lui, est un cépage plus riche et plus fruité, avec des arômes de pomme, de pêche, de noisette et de beurre. Il est souvent vinifié en fûts de chêne pour ajouter des notes de vanille et de caramel. Il est produit dans des régions plus chaudes, comme la Bourgogne en France, la Californie, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Amérique du Sud ou encore l'Afrique du Sud.

Comment se boit le Chardonnay ?

Selon sa provenance et son processus de vinification, le Chardonnay se déguste de différentes manières. Les vins issus de ce cépage se boivent tout au long du repas, de l'apéritif au dessert. En matière de température de service, ces nectars se consomment généralement entre 8°C et 14°C. À titre d’exemple, le champagne Blanc de Blancs se savoure idéalement à 8°C. Petit Chablis et le Chablis se servent à une température de 10°C. Le Chablis Premier Cru, le Chablis Grand Cru, mais aussi le Meursault et le Pouilly Fuissé se dégustent entre 12°C et 14°C.

Quel plat avec un Chardonnay ?

Ce cépage roi de la Bourgogne donne des vins à la robe or pâle ou dorée, au nez élégant et frais, avec une acidité marquée et une finale souple, légèrement boisée. Grâce à sa grande palette aromatique et ses multiples personnalités, le Chardonnay est un cépage qui s'accorde facilement, offrant un large choix d'accords mets-vins. Simple à marier, il est l'allié des apéritifs et fait des merveilles avec une grande variété de viandes blanches, comme le poulet ou le veau. La richesse du Chardonnay permet un mariage exceptionnel avec les fruits de mer, les huitres et les poissons crus ou cuits, notamment avec tous les poissons gras, le crabe et le homard. Côté fromage, la richesse de sa texture et son acidité naturelle en fait un compagnon idéal pour un large choix de fromages, précisément ceux à caractère mou ou crémeux. Icône mondiale des grands vins blancs, le Chardonnay vous promet une expérience gustative exceptionnelle !

Quel vin issu de Chardonnay choisir ?

Le choix d’un vin issu du cépage Chardonnay dépend de nombreux critères, notamment la région viticole, le type de vin (vin tranquille ou effervescent, vin sec, moelleux ou liquoreux), l’appellation, le profil aromatique (minéral, floral, boisé, fruité ou encore épicé) ou encore le processus de vinification. Le choix d’un vin de Chardonnay dépend aussi des accords gastronomiques. Enfin, le prix de la cuvée peut être un critère de sélection d’une bouteille. À la recherche de la perle rare ? Grâce à ses différents filtres (prix, type, packaging, producteur, pays, région, conservation, millésime…), Vinatis vous aide à dénicher votre cuvée coup de cœur plus rapidement et avec moins d’effort.

Combien coûte une bouteille de vin issu de Chardonnay ?

Le coût d’une bouteille de Chardonnay varie en fonction de différents paramètres, notamment le domaine, l’appellation, le millésime ou encore le format de la bouteille. Chez Vinatis, les vins de Chardonnay sont proposés dans une fourchette de 5 à 689 €. Quel que soit votre budget, vous êtes ainsi sûr d’y dénicher une cuvée répondant à vos besoins.

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