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Le Chardonnay

Appelé aussi Morillon Blanc ou Pinot Chardonnay.

Né du croisement entre le Pinot Noir et le Gouais (cépage blanc), il trouve terroir de prédilection en Bourgogne (apparu vers le XVIIIe siècle), c'est d'ailleurs la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, dont les illustres appellations de Chablis, Meursault, Pouilly Fuissé, Montrachet, Corton Charlemagne. Non moins prestigieuse, la région de Champagne est composée de près de 30% de Chardonnay, où il est assemblé au Pinot Noir, ou vinifié seul (blanc de blancs). Il donne ainsi des vins blancs secs, effervescents et plus rares, des liquoreux.

Il a conquis le monde entier grâce à sa capacité à s'adapter à tous les sols et climats, ce qui en fait le cépage blanc de qualité le plus planté au monde. Le terroir s'imprègne formidablement dans le verre et le cépage donne des vins absolument remarquables, élégants, légers et fins, à l'arôme de tilleul et à la saveur d'amande grillée.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

Vin français chardonnay

FRANCE

Bourgogne, Champagne, Jura, Vallée de la Loire, Limoux

APPELLATIONS PHARES 
Par type : Vin blanc, vin  effervescent

Vin blanc chardonnay

Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, Pouilly Fuissé, Corton Charlemagne

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

vin blanc sec à base de Chardonnay

vins blancs secs

Climats frais (Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Vins vifs et minéraux, souples et charnus. Minéral (silex, craie, iode), avec des notes florales (tilleul, acacia, chèvrefeuille, verveine). Saveurs complexes dévoilant la maturité : notes briochées, d'amandes et noisettes grillées, de beurre, de miel et de vanille selon la vinification en barrique.
Climats chauds (Languedoc, Californie, Chili...) : Vins plus colorés et plus riches aux arômes plus opulents (poire, pomme, banane....) et de fruits exotiques (mangue, ananas, agrumes...).Texture plus suave que fraîche, surtout si le passage en barrique révèle ses notes vanillées. Vins gras et charnus ultra généreux.

Champagne, crémant, chardonnay

EFFERVESCENTS

Crémants régionaux : Val de Loire, Bourgogne, Alsace et Jura où il est vinifié seul ou assemblé au Savagnin. Cépage apprécié pour la finesse de ses saveurs, sa structure équilibrée, sa vivacité naturelle prévalant avec les bulles. Associé au Pinot Noir en Bourgogne et au Chenin en Val de Loire il apporte les mêmes arômes qu'en vin tranquille.
Champagne : Associé au Pinot Noir et au Pinot Meunier, ce cépage délicat et exigeant vivifie les cuvées par sa minéralité. Vinifié seul en blanc de blancs, ces champagnes sont frais, ciselés et d'une grande finesse. Avec maturité, les arômes évoluent vers des notes de fruits compotés, de pain d'épice et de pâte de coing.

ACCORDS METS / VINS
Le Chardonnay à table

vin blanc sec à base de Chardonnay

vins blancs secs

Varie en fonction de sa rondeur.
Climats frais
(Chablis, Suisse, Nouvelle Zélande) : Coquillages, crustacés, poissons de mer, sushi, sashimi, légumes verts, fromages frais.
Climats chauds (Languedoc, Chili...) : Crustacés et fruits de mer (coquilles saint Jacques, homard, crabe,  langouste, poulpe...), poissons gras sauce au beurre, viandes blanches (poulet, veau, porc), fromages fruités et puissants.
Vieilli : plats à base de safran, de truffes ou foie gras.

Champagne, crémant, chardonnay

EFFERVESCENTS

Crémants régionaux  et Champagne blanc de blancs : Idéal en apéritif. Tapas dont certains aromates sont à privilégier : baies de roses, basilic, coriandre, gingembre, jasmin, oseille, romarin, safran, sésame.

Accompagnent les entrées à base de crustacés, fruits de mer huîtres, st jacques et poissons de rivière (araignée de mer, caviar, gambas, bar, daurade, saumon,) ou légumes (asperges, avocat, céleri, fenouil, artichaut).
Fromages : Burrata, fiore sardo, gouda jeune au cumin, queso manchego, parmesan...

NOTRE SÉLECTION
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Origines et caractéristiques du Chardonnay

Cépage noble de Bourgogne, le Chardonnay fait partie de la famille des Noiriens, issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, reconnaissable avec ses petites grappes allongées. Très répandu en France, il occupe le 2ème rang des cépages blancs en superficie et a véritablement conquis le monde entier avec ses formidables capacités d’adaptation. Le Chardonnay offre les plus prestigieux vins blancs à travers une finesse des saveurs et une vivacité remarquable. On trouvera des cuvées boisées vieillies en fûts, alors que d’autres cuvées n’ayant pas été au contact du bois s’épanouiront davantage sur leurs arômes floraux.

Taillé pour devenir vin de garde, il supporte très bien l’élevage en barrique de chêne et les longs vieillissements une fois mis en bouteille. Selon les terroirs et les techniques de vinification, ce cépage offre une belle minéralité et donne des arômes riches et très variés dont les plus caractéristiques sont le pain grillé, l’amande, les agrumes, le beurre frais, le miel et dans les meilleures conditions une touche minérale qui va de la pierre humide au silex. Le Chardonnay est également souvent utilisé dans la production de Champagne, où il est mélangé avec du Pinot Noir et du Pinot Meunier pour créer des vins effervescents d'exception.

Le Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne

Du Nord au Sud de la Bourgogne, le cépage Chardonnay s’épanouit remarquablement et donne des vins blancs secs, fruités et très élégants. Cette célèbre région viticole française privilégie la grande majorité de son encépagement au Chardonnay, qui a su s'exprimer à merveille depuis des siècles. Le vignoble bourguignon est devenu une référence en matière de culture et de vinification du Chardonnay. Le climat tempéré du vignoble offre les conditions optimales à la production de très grands vins et des appellations d’exception.

"Chardonnay white wine", un cépage mondialement réputé

Originaire de Bourgogne, le Chardonnay véritable star dans le monde entier, est aujourd’hui l’un des cépages les plus plantés dans des styles de vins différents. Grâce à son incroyable aptitude à pousser et à s'épanouir sur différents types de sols et sous divers climats, les cuvées 100% Chardonnay ne se ressemblent pas, qu'elles soient de Bourgogne, des États-Unis, d'Afrique du Sud, d'Australie ou encore de Nouvelle-Zélande ! Autant de pays où le Chardonnay a su s’adapter à des terroirs et des climats très différents. Le Chardonnay a longtemps été vinifié en mono-cépage, au détriment de la diversification de la culture d'autres cépages.

Une tendance qui se résorbe dans les années 2000 pour le plus grand plaisir des connaisseurs avides d'expériences audacieuses en matière de viticulture et vinification. Il peut aussi faire l’objet d’assemblage comme dans la région de la Champagne ou dans les Vins du Nouveau Monde. Découvrir le vin par les cépages est une excellente manière d'aborder les sols et climats et notamment avec le Chardonnay ! Vins du monde, en mono-cépage ou non, le plaisir passe par la dégustation à l'aveugle. Ses qualités gustatives, alliant puissance aromatique et raffinement, ont fait de lui une star mondialement prisée.

Le Chardonnay, cépage star de la Californie


Aux États-Unis, sur les terres de la Californie, le Chardonnay est sur le devant de la scène. C'est le cépage le plus planté et cultivé depuis plusieurs décennies. Avec des étés chauds et des hivers doux, le climat méditerranéen de la Californie, est particulièrement propice à la culture de ce cépage où l’on trouve certains des plus grands Chardonnays au monde. La région viticole de Napa Valley est considérée notamment comme l'une des régions les plus prestigieuses pour la production du Chardonnay. Les vins blancs californiens issus du cépage Chardonnay ont leur propre style distinctif, souvent caractérisés par leur richesse en fruits, leur corps ample et leur texture crémeuse. Les notes de fruits tropicaux, de vanille et de chêne sont également courantes dans ces vins californiens en raison de l'utilisation fréquente de fûts de chêne pour l'élevage.

Le Chardonnay en Amérique du Sud et en Afrique du Sud


Ce cépage star a également conquis l'Amérique du Sud et l'Afrique du Sud, où il est présent dans de nombreuses régions viticoles. On trouve de très grands vins de Chardonnay au Chili, dans la magnifique région de Central Valley et la Vallée de Maipo. Ces vins chiliens ont souvent une acidité élevée et des saveurs de fruits tropicaux comme l'ananas et la mangue. En Argentine, le Chardonnay est très présent dans la région viticole de Mendoza, où les vins blancs sont élégants et fruités, avec des arômes de pomme, de pêche et de melon. La Vallée de Uco, avec des altitudes relativement élevées et des amplitudes thermiques importantes, favorise une intense concentration aromatique, des notes épicées ainsi qu’une belle acidité en bouche et une grande fraîcheur. Enfin, en Afrique du Sud, le Chardonnay est cultivé dans la région viticole de Western Cape, notamment dans les régions de Stellenbosch et de Walker Bay, offrant des vins blancs élégants, frais et fruités, avec des arômes d'agrumes et de pêche.

Le Chardonnay en Australie et en Nouvelle-Zélande


En Australie, le Chardonnay s’est imposé en quelques années, comme le cépage blanc emblématique, reconnu pour produire des vins blancs d'exception. Le Chardonnay s'épanouit pleinement dans les régions de Hunter Valley, Margaret River et Yarra Valley. Les vins sont particulièrement riches et complexes, avec des saveurs de fruits tropicaux, de pêche et de vanille. Vieillis en fûts de chêne, ce qui leur confère une texture crémeuse et des saveurs de noisette et de pain grillé. La Nouvelle-Zélande produit également des vins haut de gamme, notamment dans la célèbre région viticole de Marlborough. Le Chardonnay de Nouvelle-Zélande se distingue ainsi par une grande richesse aromatique, avec des arômes de fruits tropicaux et d'agrumes associés à de notes minérales.

Pas de Champagne Blanc de Blancs sans Chardonnay


On associe souvent le cépage à l'élaboration de vins tranquilles, mais le Chardonnay, entre aussi dans l’élaboration d’un prestigieux vin effervent : le Champagne. Dans la région, il est surtout cultivé sur la Côtes des blancs, le paradis du Chardonnay, pour donner la dénomination Champagne Blanc de Blancs, exclusivement à base de raisins blancs à jus blanc, dont le Chardonnay. Le Pinot Blanc ou l’Arbane sont deux autres variétés autorisées dans l’appellation, mais bien moins courantes. Les Blanc de Blancs 100% Chardonnay se distinguent des champagnes issus d’assemblages traditionnels réunissant baies blanches à jus blanc et raisins noirs à jus blanc. On y retrouve les caractéristiques du Chardonnay reconnu pour sa minéralité, sa fraîcheur, et son élégance. Des champagne d’une grande finesse !

Le Chardonnay et les célèbres vins blancs de Bourgogne

Les vins blancs de Bourgogne issus de Chardonnay sont très appréciés dans le monde entier et sont souvent considérés comme des vins de prestige. La Côte de Beaune est l'un des vignobles les plus prestigieux de Bourgogne pour la production de vins blancs à base de Chardonnay. Les appellations les plus célèbres de la Côte de Beaune incluent Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Corton-Charlemagne. Le Chablis, situé dans l'extrême nord de la Bourgogne, est également renommé pour ses vins blancs à base de Chardonnay, bien qu'ils soient souvent considérés comme ayant un caractère plus minéral et frais que les vins de la Côte de Beaune.

Enfin, le Mâconnais, situé plus au sud de la Bourgogne, est également une région importante pour la production de vins blancs à base de Chardonnay. Les appellations les plus connues du Mâconnais incluent Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé. Ces vins sont souvent considérés comme ayant un caractère plus fruité et léger que les vins de la Côte de Beaune, mais ils sont également très appréciés des amateurs de vin.

Le Chardonnay, vin blanc sec ou moelleux ?

En général, les vins blancs issus du cépage Chardonnay ont tendance à être plutôt secs. Cependant, il existe des variations dans le style de production du Chardonnay qui peuvent donner des vins plus ou moins moelleux ou sucrés. En effet, selon la technique de vinification utilisée, le Chardonnay peut être sec ou moelleux. Certaines régions viticoles et certains producteurs peuvent ajouter du sucre résiduel ou utiliser des techniques de fermentation pour créer des vins plus doux ou plus riches en sucre.

Quelle est la différence entre Chardonnay et Sauvignon ?


Le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont deux cépages blancs très différents, tant au niveau de leurs caractéristiques gustatives que de leur mode de production. La plus grande différence entre Chardonnay et Sauvignon Blanc se trouve dans le verre ! Avec des arômes très distincts différents, le Sauvignon Blanc dévoile davantage de notes d'agrumes tandis que le Chardonnay se distingue principalement par des arômes de fruits d'arbre. Le Sauvignon Blanc offre une acidité élevée, une saveur vive et herbacée, avec des notes de fruits tropicaux et d'agrumes. Il est souvent produit dans des régions plus fraîches, comme la Loire en France, la Nouvelle-Zélande et le Nord de la Californie. Le Chardonnay, quant à lui, est un cépage plus riche et plus fruité, avec des arômes de pomme, de pêche, de noisette et de beurre. Il est souvent vinifié en fûts de chêne pour ajouter des notes de vanille et de caramel, et est produit dans des régions plus chaudes, comme la Bourgogne en France, la Californie, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Amérique du Sud ou encore l'Afrique du Sud.

Quel plat avec un Chardonnay ?


Ce cépage roi de la Bourgogne donne des vins à la robe or pâle ou dorée, au nez élégant et frais, avec une acidité marquée et une finale souple et légèrement boisée. Grâce à sa grande palette aromatique et ses multiples personnalités, le Chardonnay est un cépage qui s'accorde facilement, offrant un large choix d'accords mets-vins. Simple à marier, il est l'allié des apéritifs et fait des merveilles avec une grande variété de viandes blanches, comme le poulet ou le veau. La richesse du Chardonnay permet un mariage exceptionnel avec les fruits de mer, les huitres et les poissons crus ou cuits, notamment avec tous les poissons gras, le crabe et le homard. Côté fromage, la richesse de sa texture et son acidité naturelle en fait un compagnon idéal pour un large choix de fromages, précisément ceux à caractère mou ou crémeux. Icône mondiale des grands vins blancs, le Chardonnay vous promet une expérience gustative exceptionnelle !


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