Cépage noble de Bourgogne, le Chardonnay fait partie de la famille des Noiriens, issu d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, reconnaissable avec ses petites grappes allongées. Très répandu en France, il occupe le 2ème rang des cépages blancs en superficie et a véritablement conquis le monde entier avec ses formidables capacités d’adaptation. Le Chardonnay offre les plus prestigieux vins blancs à travers une finesse des saveurs et une vivacité remarquable. On trouvera des cuvées boisées vieillies en fûts, alors que d’autres cuvées n’ayant pas été au contact du bois s’épanouiront davantage sur leurs arômes floraux.
Taillé pour devenir vin de garde, il supporte très bien l’élevage en barrique de chêne et les longs vieillissements une fois mis en bouteille. Selon les terroirs et les techniques de vinification, ce cépage offre une belle minéralité et donne des arômes riches et très variés dont les plus caractéristiques sont le pain grillé, l’amande, les agrumes, le beurre frais, le miel et dans les meilleures conditions une touche minérale qui va de la pierre humide au silex. Le Chardonnay est également souvent utilisé dans la production de Champagne, où il est mélangé avec du Pinot Noir et du Pinot Meunier pour créer des vins effervescents d'exception.