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Taillé pour le vin de garde
Appelé aussi Petit Cabernet, Petit Bouchet…
Né d’un croisement entre le Cabernet-Franc et le Sauvignon Blanc dont il reprend les principales caractéristiques, ce cépage est réputé pour sa capacité à produire des vins de garde qui acquièrent avec le temps une finesse particulière. De culture facile, c’est un cépage riche à tous points de vue : Bouquet aromatique sauvage et suave, qualité tannique remarquable aboutissant à des vins soyeux. Sensible à la chaleur, celle-ci va conditionner l’orientation organoleptique des vins selon les climats. C’est le cépage typique du bordelais, principalement du Médoc et des Graves, dont la qualité des vins a été recopiée ailleurs dans le monde sans pour autant les égaler.
Qu’il soit vinifié à Bordeaux, en Californie, en Australie ou au Chili, les connaisseurs, l’apprécient en vin rouge ou vin rosé pour ses arômes de cassis et de cerise noire. Souvent utilisé en assemblage (avec Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot et rarement Malbec) il apporte sa complexité et finesse. Avis aux amateurs de vins tanniques
Principalement en Bordelais et Sud-Ouest. Languedoc-Roussillon, Provence
Espagne, Chili, Argentine, États-Unis, Afrique du Sud, Australie
Bordeaux rosé / Cabernet d’Anjou / Côtes-de-Provence / Coteaux d’Aix en Provence…
En Bordelais, il n’est jamais vinifié seul, mais ses principales caractéristiques sont : Couleur sombre, notes de fruits noirs (cassis) qui évoluent sur de notes épicées et cacaotées. Arôme herbacé dit de « Poivre vert » en climat tempéré et mentholé ou d’eucalyptus en climats plus chauds. Intense et fin. Corsé, structure très tannique.
Vin rosé à fort caractère, soutenu en couleur. Arômes puissants et forts en bouche portés sur les fruits rouges.
Vieilli, il est le compagnon idéal de la grande gastronomie française, notamment des plats à viande rouge. Sa structure tannique convient avec une côte de bœuf grillée ou gros gibiers en sauce.
Idéal pour accompagner la viande grillée en barbecue. Charcuterie corse, coppa…
Le Cabernet Sauvignon tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc.
Il est omniprésent dans l’élaboration des grands vins de la rive gauche de la Gironde où il trouve terroir de prédilection : Parmi eux, ceux de Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Mouton Rothschild. Une renommée qui favorisa son rayonnement international.
En Bordelais, le Cabernet Sauvignon est toujours utilisé en assemblage pour conférer au vin densité et structure tannique.
Il contribue à l’élaboration des Grands Vins (Grands Crus classés : Premier Cru…) car cépage est réputé pour sa capacité à produire des vins de garde qui acquièrent avec le temps finesse et fraîcheur particulières. Des vins qui se bonifient en vieillissant.
Parfois astringent dans la jeunesse, ce détail lui vaut d’être assemblé à des cépages donnant des vins plus ronds et charnus tel le Merlot. Corsé, les vins rouges demandent à vieillir.
Le Cabernet Sauvignon est aussi désigné sous les noms : Menut, Cabernet Petit, Vidure Sauvignonne, Bouchet, Petit Bouchet, Bouchet Sauvignon, Sauvignon Rouge, Vidure, Bidure, Petite Vidure Navarre, Burdeos Tinto (Espagne)…
