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Le CHASSELAS 

Plus connu comme raisin de table, il donne aussi de rares vins d’exception.

Le Chasselas

Appelé aussi Fendant, Gutedel.

Oui, ce cépage est aussi un raisin de cuve ! Le Chasselas donne des vins remarquables sous les climats froids et alpins. En France, il est cultivé en Alsace (rare, plutôt en assemblage), mais aussi en Loire où il est le cépage unique du Pouilly sur Loire. On le retrouve aussi en Savoie, et tout près dans le vignoble Suisse où il est connu pour élaborer le Fendant du Valais et le Dorins dans le Canton de Vaud. C’est le cépage blanc le plus planté en Suisse.

Ce vieux cépage qui bénéficie même à ce titre d’une appellation d’origine contrôlée à Moissac dans le Tarn et Garonne.

Il donne de vins blancs tranquilles à légèrement perlant (pétillant). Frais et floraux, ils se prolongent en bouche par une agréable amertume.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

Vin français

FRANCE

- Savoie
- Centre Loire
- Alsace

Vins du monde

MONDE

- Suisse
- Allemagne
- Italie
- Autriche

APPELLATIONS PHARES 
Par type : Vin blanc

Vin blanc sec Le Chasselas

- Alsace Chasselas
- Pouilly sur Loire
- Vin de Savoie (Crépy, Ripaille)
- Lavaux (Suisse)

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

vin blanc sec Le Chasselas

Vin Blanc Sec

Vin raffiné. Robe pale, il gagne en profondeur avec le temps. Parfums discrets aux nuances de fruits secs, de tilleul et d’acacia, il est léger en bouche évoquant parfois une touche minérale de pierre à fusil. Les chasselas offrent des saveurs fugaces, ce qui invite à les boire dans leur jeunesse. Certaines cuvées peuvent montrer un aspect perlant (petites bulles de gaz carbonique), ce qui apporte plus de vivacité quand cela est bien maîtrisé. Plus concentré, comme les vins issus des pentes exposées de Lavaux (Suisse), le vin offre à maturité des notes singulières de sous-bois (champignons sauvages) ou de miel.

ACCORDS METS / VINS
Le Chasselas à table

vin blanc sec Le Chasselas

Vin Blanc Sec

Apéritif. Entrées froides à base de poisson ou légumes (terrines, asperges, artichauts), friture, tartes salées. Poissons de rivières ou de lac. Fromage frais.

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EN SAVOIR PLUS
Quelques particularités

Lavaux, un patrimoine viticole qui met à l’honneur le chasselas

Cultivé sur les pentes du Léman à Lavaux en Suisse, le chasselas est de petit rendement et dur à cultiver, ce qui rend ce vin rare. UN PATRIMOINE CLASSÉ PAR L'UNESCO

Bordé en partie par le lac Léman et dominé par les Alpes, Lavaux est le joyau de la Riviera suisse.

Célèbre pour son vignoble en terrasses, ce site du canton de Vaud est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 28 juin 2007. L'appellation d'origine contrôlée (Lavaux AOC) incarne la plus célèbre et la plus prestigieuse appellation vaudoise parmi les 8 existantes (Chablais, Lavaux, Dézaley Grand cru, Calamin Grand cru, La Côte, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars et Vully).

Sur les pentes vertigineuses dévalant sur le lac, que les vignerons ont appris petit à petit à apprivoiser, le fendant (chasselas) est le cépage roi ! Avec plus de 10 000 parcelles de vignes bordées de 400 kilomètres de murets, un travail de titan réalisé au Moyen Age par les moines cisterciens, ce paysage est à couper le souffle !

L'aventure a commencé au XIème siècle, après l'arrivée d'un nouvel évêque à Lausanne. Ce dernier a eu l'intuition que les pentes bien exposées au soleil se prêteraient à la viticulture. Petit à petit, en 3 siècles, le défrichement, l'aménagement en terrasses soutenues par des murets ont donné naissance au paysage que nous connaissons aujourd'hui. Un paysage façonné par l'homme et qui n'a connu qu'une exploitation à travers les âges : celle de la culture de la vigne.

Vignoble de Lavaux classé par l'UNESCO

Depuis quelques temps, une activité annexe côtoie le travail des producteurs : l'œnotourisme. Chambres d'hôtes chez les vignerons, balades dans les vignes à pied ou en vélo, ces pentes abruptes attirent les touristes, du néophyte au connaisseur qui littéralement, peuvent étancher leur soif de curiosité avec la dégustation du fendant roux.

Le site a d'ailleurs été classé comme lieu à visiter par le New York Times en 2016 parmi plus d'une cinquantaine de destinations. Il se classe au 25ème rang devant Washington (26ème), Barcelone (29ème) ou encore Sydney (51ème).

Une seconde, imaginez ! Vous en train de savourer la fraîcheur d'un fendant sur les balcons du Léman, vue panoramique sur les montagnes et votre visage inondé de rayons lumineux... Si c'est pas une image d'Épinal !

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