Lavaux, un patrimoine viticole qui met à l’honneur le chasselas
Cultivé sur les pentes du Léman à Lavaux en Suisse, le chasselas est de petit rendement et dur à cultiver, ce qui rend ce vin rare. UN PATRIMOINE CLASSÉ PAR L'UNESCO
Bordé en partie par le lac Léman et dominé par les Alpes, Lavaux est le joyau de la Riviera suisse.
Célèbre pour son vignoble en terrasses, ce site du canton de Vaud est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 28 juin 2007. L'appellation d'origine contrôlée (Lavaux AOC) incarne la plus célèbre et la plus prestigieuse appellation vaudoise parmi les 8 existantes (Chablais, Lavaux, Dézaley Grand cru, Calamin Grand cru, La Côte, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars et Vully).
Sur les pentes vertigineuses dévalant sur le lac, que les vignerons ont appris petit à petit à apprivoiser, le fendant (chasselas) est le cépage roi ! Avec plus de 10 000 parcelles de vignes bordées de 400 kilomètres de murets, un travail de titan réalisé au Moyen Age par les moines cisterciens, ce paysage est à couper le souffle !
L'aventure a commencé au XIème siècle, après l'arrivée d'un nouvel évêque à Lausanne. Ce dernier a eu l'intuition que les pentes bien exposées au soleil se prêteraient à la viticulture. Petit à petit, en 3 siècles, le défrichement, l'aménagement en terrasses soutenues par des murets ont donné naissance au paysage que nous connaissons aujourd'hui. Un paysage façonné par l'homme et qui n'a connu qu'une exploitation à travers les âges : celle de la culture de la vigne.
Vignoble de Lavaux classé par l'UNESCO
Depuis quelques temps, une activité annexe côtoie le travail des producteurs : l'œnotourisme. Chambres d'hôtes chez les vignerons, balades dans les vignes à pied ou en vélo, ces pentes abruptes attirent les touristes, du néophyte au connaisseur qui littéralement, peuvent étancher leur soif de curiosité avec la dégustation du fendant roux.
Le site a d'ailleurs été classé comme lieu à visiter par le New York Times en 2016 parmi plus d'une cinquantaine de destinations. Il se classe au 25ème rang devant Washington (26ème), Barcelone (29ème) ou encore Sydney (51ème).
Une seconde, imaginez ! Vous en train de savourer la fraîcheur d'un fendant sur les balcons du Léman, vue panoramique sur les montagnes et votre visage inondé de rayons lumineux... Si c'est pas une image d'Épinal !
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