LE MUSCAT
Cépage au fruité très prononcé
Le Muscat
Famille de cépages cultivés dès l’Antiquité, il existe plusieurs variétés de grains blancs (principalement) et rouges : Muscat Blanc, Muscat d’Alexandrie, Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat Ottonel… Ils se déclinent en France sous diverses appellations et types de vin qui font leur réputation :
Ils donnent des vins blancs effervescents, comme la Clairette-de-Die, des vins blancs doux en vendanges tardives ou encore des Vins Doux Naturels comme les très renommés Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscats de Rivesaltes, Muscats de Saint Jean de Minervois, Muscat du Cap Corse Muscat de Lunel, Muscat de Mireval.
Ils ont su s'adapter à des climats très différents et offrent un panel large de possibilités. Ces vins secs, sucrés et pétillants ont tous en commun ce parfum fruité très prononcé et une belle vivacité.
OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde
Alsace
Alsace Muscat Grand Cru
Vin blanc sucré non muté : Alsace
Alsace Muscat Grand Cru (Vendanges Tardives ou Sélection Grains Nobles)
Clairette de Die
Moscato d’Asti (Italie Asti spumante)
ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre
Vin blanc sec
Robe pâle et limpide. Vin libérant notes fruitées (raisin, agrume, fruit exotiques, goyave) et florales (rose) exubérantes. Beaucoup de croquant et de fraîcheur variant selon la variété :
- Muscat blanc : Associé au Muscat Ottonel en Alsace il donne un vin blanc sec et fruité à la saveur caractéristique de raisin frais, doté d’une amertume rafraîchissante.
- Muscat d'Alexandrie : Moins parfumé que les autres, mais plus productif.
- Muscat Blanc à Petits Grains : Plus alcoolique et plus parfumé.
- Muscat Ottonel : Saveur musquée caractéristique.
Vin blanc sucré non muté
Vins blancs moelleux et liquoreux fruités qui ont gardé le goût du raisin.
VIN DOUX NATUREL (MUTÉ)
Couleur ambrée à tuilée. Vin sucré aux parfums accentués et généreux et à la texture suave exquise. Notes typiques de noix, tabac, raisins secs, café, cacao et fruits confits. Bon potentiel de garde.
Vin effervescent
- Dans la Drôme, il entre dans la composition de la Clairette de Die : Agréable et désaltérante. Bouche fruitée (pomme, pêche, raisin) et florale (jasmin, acacia) aux fines bulles.
- En Italie, le Muscat donne un vin mousseux, le Moscato d’Asti : Couleur jaune paille. Vin effervescent sucré aux arômes de raisin et de fruits du verger gorgés de soleil. Effluves de fleur d’oranger.
ACCORDS METS / VINS
Les Muscats à table
VIN BLANC SEC
L’Alsace Muscat est idéal en apéritif (tartes salées, cakes, terrines de légumes). Accompagne asperges, salade non vinaigrée. Viandes blanches. Cuisine asiatique. Fromage de chèvre, Munster.
VIN SUCRÉ NON MUTÉ
Foie gras, fromages bleus. Cuisine pimentée. Tarte aux fruits blancs, jaunes ou exotiques.
Vin doux naturel (muté)
Fromages bleus à pâte persillée. Desserts chocolatés, crème caramel, poires flambées.
VIN EFFERVESCENT
- Clairette de Die : Apéritif. Mets sucré-salés. Dessert : tarte aux fruits, salade de fruits, glaces, œufs à la neige, charlottes aux fraises, brioche…
- Moscato d’Asti : Tous les desserts notamment les petits desserts ou autres gourmandises sucrées, desserts à la crème : tiramisu, panna cotta...
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