LE CABERNET FRANC

Un cépage résistant et productif offrant une belle garde.

Le Cabernet Franc

Appelé aussi Bouchet (Bordeaux), Breton (Vallée de la Loire)

Originaire de la vallée de la Loire est aussi implanté dans un grand nombre de pays sans pour autant connaître le succès planétaire de son parent le Cabernet Sauvignon. En effet, croisé avec le Sauvignon, il a donné le très répandu Cabernet-Sauvignon avec qui on le compare souvent. Cépage emblématique des vins rouges d’Anjou (AOC Anjou, Anjou-Village Saumur-Champigny) et de Touraine (AOC Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon), il offre des vins fruités et souples qui se bonifient vite avec le temps. Il est généralement associé à d'autres cépages (en Gironde et dans la Sud-Ouest) sauf en Loire où on le trouve en mono-cépage. Quand il est assemblé, bien souvent au Cabernet-Sauvignon et Merlot, il reste minoritaire et apporte souplesse et fruité. Majoritaire, il apporte structure et finesse pour de vins de longue garde. Vinifié seul, le cépage possède une acidité bien présente qui apporte une sensation de fraîcheur, mais qui peut devenir astringente. Sous des climats plus chauds comme au Chili, le cépage donne des vins plus souples dû aux baies confiturées.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

FRANCE

Vallée de la Loire, (Anjou, Touraine), Bordelais, Sud Ouest, Libournais

MONDE

Italie, Espagne, Autriche, Hongrie, États-Unis, Chili, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande

APPELLATIONS PHARES
Vin rouge et vin rosé

En mono-cépage en Anjou, Anjour Saumur, Anjou-Village Saumur-Champigny, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon. Assemblé à Saint Émilion, Pomerol, Castillon Côtes de Bordeaux…

Cabernet- d’Anjou, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

VINS ROUGES

En mono-cépage (Loire), vin coloré, grenat intense dans sa jeunesse. Palette aromatique de fruits rouges et noirs, de sous-bois et végétale (poivrons vert signe de manque de maturité du raisin). En bouche, varie entre cuvée souple et structurée aux tannins fermes. Assemblé, il apporte souplesse et fruité.

VINS ROSés

Robe peu soutenue mais rosé moyennement tannique très parfumé. Arômes de fruits rouges, de sous-bois et de fumé. Le fruit explose en bouche.

ACCORDS METS / VINS
Le Cabernet Franc à table

VINS ROUGES

Charcuterie fine (terrine, pâté croûte, rillettes…). Magret ou confit de canard, confit, beefsteak, roastbeef, rôti de bœuf. Barbecue : Viande rouge grillée.

VINS ROSés

Apéritif. Tapas de charcuterie (jambon cru, saucisson sec), Poisson grillé à la plancha, tartes salées, petits farcis provençaux…

NOTRE SÉLECTION
En savoir plus

EN SAVOIR PLUS
Quelques particularités

Le Cabernet Franc, cépage emblématique de la Touraine et de l’Anjou.

Appelé localement Breton, ce cépage pousse sur un sol de tuffeau, un sol blanc argilo-calcaire ce qui permet de donner des vins assez solides, de belle garde (10 années pour les meilleurs millésimes).

Il offre ainsi des vins fins, souples très fruités qui se bonifient en vieillissant.

On peut aussi le retrouver vinifié en rosé demi-sec, associé au Cabernet Sauvignon. Ce sont des vins plus rares, suaves et fruités que l’on ne trouve que dans le Maine et Loire.

Appelé aussi selon les régions : Bouchet, Gros Bouchet, Gros Bouschet (St Émilion et Pomerol), Bouchy (Madiran), Breton (Tourraine, Saumur), Acheria (Pyrénées), Ondarrabi, Hondarrabi Beltza, Noir de Fontarrabie (Pays Basque), Noir Dur (Orléans), Véronais, Petit Véronnais, Gros Cabernet, Gros Caberne, Carmenet, Gros Carmenet, Grosse Vidure, Cabernet-Franc, Bouchet, Bouchet Franc, Bouchet Saint-Emilion, Bouchy, Ardounet, Aroia, Arrouya, Auxquels, Baro, Beron, Bidure, Bordeaux, Bordo, Bordo Magher, Boubet, Burdeas Tinto, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Bresciano, Cabernet D'Aunis, Cabernet Franc Blauer, Cabernet Franc Crni, Cabernet Franc Nero, Cabernet Franc Noir, Cabernet Francese, Cabernet Franco, Cabernet Frank, Cabernet Gris, Cabonet, Cabrunet, Capbreton, Capbreton Rouge, Carbenet, Carbonet, Carbouet, Carmene, Carmenet, Carmenet Grand, Carne Fran, Couahort, Crouchen Negre, Crouchen Noir, Fer Servadou, Fer Servandou, Gamput, Gro Kaberne, Gro Vidyur, Gro Vidyuz, Gros Vidure, Gros Vidyuz, Hartling, Kaberne, Kaberne Fran, Kaberne Frank, Kabernet Frank Breton, Karmene, Messanges, Messanges Rouge, Morenoa Veron Bouchy, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Vidure, Vuidure, Petite Vignedure, Plan Des Sables, Plant Breton, Plant De L'Abbe Breton, Qro Kaberne, Qro Vidyuz, Sable Rouge, Trouchet, Trouchet Noir, Tsapournako, Verdejilla Tinto, Veron, Veron Bouchy …