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PINOT NOIR

L'un des cépages le plus planté au monde

Le Pinot Noir

Aussi appelé Morillon, Noirien ou Spätburger. Cépage rouge originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est associé aux prestigieuses appellations de la Côte d’Or (Clos de Vougeot, Côte de Nuits), mais il s’adapte très bien à d’autres climats frais au-delà des frontières de l'hexagone. Ce qui fait de lui l’un des cépages les plus plantés au monde. Souvent vinifié seul, il donne vin rouge et plus rarement vin rosé. En assemblage il donne des crémants et contribue au prestige des vins de Champagne. Avec sa complexité, il fait partie des cépages nobles, donnant des vins d’une grande finesse aromatique. Le Pinot Noir en un mot, c'est la légèreté.

OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde

FRANCE

Bourgogne, Champagne, Alsace, Loire, Jura, Savoie

APPELLATIONS PHARES
Par type de vin : Vin rouge, vin rosé et effervescent

La quasi totallité des appellations de Bourgogne rouge (dont Clos de Vougeot, Côte de Nuits, Romanée Conti, Richebourg en font le prestige), Alsace Pinot Noir (unique cépage rouge), Sancerre rouge

Sancerre rosé

Champagnes blancs et rosés, crémant d’Alsace, crémant de Bourgogne

ON DÉGUSTE ?
Dans le verre

Souvent vinifié seul.Vif, léger et peu tannique. Vaste palette aromatique : Notes kirschées et de cerise noire caractéristiques. Il offre un bouquet raffiné entre fruits rouges, fruits secs, sous-bois et épices parfois cacaoté quand il est vinifié en fût. Très gourmand, à boire dès sa jeunesse (vins du monde climats frais). Sous des climats chauds (Australie, Chili), il mérite quelques années de maturité. D’une grande finesse, les Premiers Crus et Grands Crus gagnent en complexité avec l'âge.

Plus rares, ce sont des vins rosés souvent pâles, vifs et frais. Appréciés pour leur légèreté et leur côté gourmand. On les trouve en Bourgogne, Alsace et en Centre-Loire (Sancerre) même si ces régions ne privilégient pas la production de rosés.

Il apporte puissance et corps aux vins effervescents. Il donne des crémants blancs ou rosés de grande finesse.

Champagne : Vinifié en blanc (grâce à un pressurage direct), le Pinot Noir complète harmonieusement le Chardonnay (fraîcheur, élégance) et le Pinot Meunier (souplesse et parfums) dans l'assemblage des champagne.

ACCORDS METS / VINS
Le Pinot Noir à table

ROUGE

Charcuterie, grillades, poissons à chair rouge

À maturité : viandes en sauce peu relevées (boeuf bourguignon, pot au feu, coq au vin, civet de gibier : petit gibier, gibier à plumes, mais aussi chevreuil...)

Champignon : Cèpes

Fromages : Reblochon, morbier, saint nectaire

ROSÉ

Charcuterie : Saucisses sèches, jambon (mangalitza, pata negra et jambon cuit), paté et rillettes

Barbecues : Viandes blanches, poissons)

Tartes salées : Quiches, tartes au thon, pizza, flamenkuche

Soufflé au fromage

Petits farcis

EFFERVESCENT

Crémant et champagne en apéritif 

Les champagnes les plus vineux et puissants trouvent leur place lors du repas autour de volailles ou de poissons à chair fine (sandre, fera, colin...) et crustacés (crabe, araignée de mer, langoustine)

Fromages : Brie et fromages à pâte cuite (comté, gruyère, emmental, beaufort...)

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Quelques particularités

Vinifié en rouge, les amateurs de vins légers l’apprécient dès sa jeunesse en mono-cépage pour ces arômes caractéristiques de cerise noire (griotte). Avec le temps, ce bouquet évolue vers des notes d'eau-de-vie (de kirsch), de cuir et de gibier. Il entre dans la confection de Grands Crus de Bourgogne tels que ceux de la romanée conti, chambertin, corton, pommard... Une région où le cépage est presque exclusif des vins rouges et où chaque nuance de terroir se laisse apprécier.
Peu productif mais très qualitatif, ce cépage offre de grands vins dans les zones septentrionales (climat frais), alors qu'il a moins de succès dans les zones chaudes où seule la maturité se conjugue avec élégance vers des tannins plus patinés.

En Champagne, il représente 40% de l'encépagement. Assemblé au Pinot Meunier et au Chardonnay, il entre dans la vinification de ce célèbre effervescent français. Sans ce dernier cépage, le champagne est blanc de noirs. C’est pourquoi il apporte ce côté vineux au champagne.


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