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LE NEBBIOLO

L’un des plus grands cépages noirs italiens taillé pour la garde

Le Nebbiolo

Aussi appelé Spanna.

Présent essentiellement dans le Nord-Ouest de l’Italie, c’est un cépage noble extrêmement exigeant : sols, exposition, il est tout autant délicat à cultiver qu’à vinifier car il faut le surveiller fréquemment. Doté de raisins à petits grains à peau épaisse résistant à la pourriture, il se développe mieux dans les vignobles calcaires exposés au soleil. C’est le cas sur les côteaux de Barolo et de Barbaresco, où sont produits les meilleurs vins de l’ensemble des appellations italiennes. Des vins exquis qui, à maturité, offrent une complexité et une longueur rarement égalées. Ce cépage noble est donc à l’origine des plus grands vins d’Italie. Ces vins astringents dans leur jeunesse méritent quelques années garde avant de les déguster. Ce cépage exigent donne des cuvées de très grande qualité en monocépage pour le plaisir des amateurs de vins puissants. Leur étonnant rapport qualité / prix saura convaincre les moins initiés.

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Vins du monde Nebbiolo

MONDE

- Italie (principalement)
- Mexique
- Chili
- Uruguay
- Argentine
- Etats-Unis
- Australie
- Afrique du Sud

APPELLATIONS PHARES 
Par type : Vin rouge

vin rouge Nebbiolo

Barolo, Barbaresco (Piemont), Vallée d’Aoste, Lombardie

ON LE DÉGUSTE ?
Le Nebbiolo à table

vin rouge quel plat avec Nebbiolo ?

Rouge

Robe grenat moyennement colorée qui s’éclaircit avec le temps en tirant vers l’oranger. Belle richesse aromatique : notes d’anis, de fruits mûrs (cerise, prune, fraise, framboise), notes florales et de plantes aromatiques (iris, pétales de roses, violette, origan), notes boisées (sous-bois, truffe), épicées (réglisses) et empyreumatiques au contact du fût (fumée, vanille, cacao, torréfaction). Vieilli, il s’exprime dans un registre surmûri (fleurs fanées, fruits confits) avec de subtiles notes animales (musc, cuir). Intense et concentré en bouche. Doté d’une belle acidité, il est riche en alcool avec des tannins lourds et astringents le prédisposant à un vieillissement optimal. Il mérite donc quelques années de garde pour laisser place à une sensation à la fois fraîche et suave.

ACCORDS METS / VINS
Le Nebbiolo à table

vin rouge Nebbiolo accord mets vins

Rouge

Gibiers à poils (biche, chevreuil, cerf, sanglier, lièvre)
Viande rouge rôtie, braisée ou en sauce (daube, ragoût, bœuf bourguignon)
Plats parfumés à la truffe

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Quelques particularités

Nebbiolo, sophistiqué et noble

Le nebbiolo est un cépage noble italien et fait partie des plus anciens cépages d'Italie, dont la culture était déjà mentionnée nommément au Moyen Âge. Le raisin doit son nom au mot italien « nebbia », brouillard qui apparaît souvent dans les vignobles pendant les vendanges, de mi-octobre à fin octobre. D'autres pensent que c'est dû à la couche blanche qui se forme sur les raisins lorsqu'ils sont à pleine maturité.

Le cépage Nebbiolo est cultivé en Italie dans les régions du Piémont, du Val d'Aoste et de la Lombardie, où le sol est particulièrement calcaire et où le raisin trouve les meilleurs emplacements, exposés au Sud ou au Sud-Ouest sur des coteaux très ensoleillés et élevés. Dans le Piémont, au Nord de l'Italie, c'est le plus ancien cépage encore cultivé aujourd'hui. Il a été mentionné ici par écrit dès le XIIIe siècle, mais on suppose qu'il était déjà cultivé en Italie dans l'Antiquité.

En dehors de l'Italie, des essais de culture sont néanmoins réalisés au Mexique, en Argentine, aux États-Unis, au Brésil et en Afrique du Sud, mais c’est dans la botte qu’il est le plus adapté.

Barolo, parmi les meilleurs vins italiens

Issus du Nebbiolo, les Barolo ont un bouquet aromatique qui se développe et se présente surtout après des années de vieillissement. Ce sont donc des vins de garde à longue maturation.

En effet, dans leur jeunesse, ces vins peuvent avoir un goût très austère dû à la forte présence des tannins astringents et à son acidité alors si Importants qu’ils empêchent les saveurs de s’exprimer.

La bouteille doit bien patienter en cave entre 10 à 20 ans avant de pouvoir goûter à la complexité du Barolo.

Les parfums de rose et de violette sont ses arômes caractéristiques suivis de saveurs de sous-bois telles que la fanées, les truffes, les gouttes, le goudron, le gibier, le tabac et/ou le chocolat noir.

Vous recherchez aussi : Nebbiolo, Nebbiolo Canavesano, raisin de Nebbia, Barolo, Barbaresso, Spanna, Picotoner, Picutener, Chia Vennasca, Malasca, Chiavennascam Lampia, Michet, Prugnet, Pugnet, Rose, Spana, Spanna, Spauna


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