LA MONDEUSE

Le cépage noir savoyard au sommet des vins corsés.

La Mondeuse

Excellent cépage noir et blanc, c’est la version noire qui est la plus cultivée.
En France, elle reste dans sa région d’origine, la Savoie et son vignoble voisin, le Bugey.
Majoritaire en Savoie au XIXème siècle avant les ravages du phylloxéra, la Mondeuse n’occupe aujourd’hui qu’environ 200 hectares, devancée par la Jacquère et l’Altesse, cépages blancs qui représentent 70% des volumes.
Cépage tardif et vigoureux, il se plaît dans les vignobles d’altitude en pente.
Vinifiée seule ou associée au Pinot Noir et/ou au Gamay, elle donne aussi un vin rosé, mais c’est surtout le vin rouge le plus intéressant.
La Mondeuse de Savoie est un excellent vin rouge très corsé et structuré avec un agréable bouquet se développant avec l’âge en évoluant sur des arômes de violette, framboise et parfois truffe. Sans doute un des crus savoyards le plus admirable et très affectionné de ses admirateurs.

OÙ LA TROUVER ?
En France et dans le monde

FRANCE

- Savoie

MONDE

- Italie
- Etats-Unis,
- Australie
- Nouvelle Zélande

APPELLATIONS PHARES
Par type : Vin rouge

- Vin de Savoie Bugey
- Vin de Savoie Arbin et de Saint Jean de la Porte (en monocépage)

ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre

Vin ROUGE

Corsé, un peu râpeux dans sa jeunesse dû à ses saveurs astringentes caractéristiques. Vin coloré sombre aux reflets violacés. Excellent vin très fruité et léger avec un agréable bouquet se développant avec l’âge en évoluant sur des arômes de violette, framboise et parfois truffe. Notes intenses de poivre se mêlant aux arômes de fruits noirs, de clou de girofle et agrémenté de nuances fumées ou torréfiées pour les vins passés en fût. Solide, il est bâti autour de tannins puissants, il se montre structuré tout en conservant une belle fraîcheur.

Attendre 2 ans pour le boire et jusqu’à 10 pour les meilleures cuvées.

ACCORDS METS / VINS
La Mondeuse à table

Vin ROUGE

Raclette, Jambon de pays, Boudin noir, saucisse de Morteau fumée, diots au vin rouge ou au vin blanc, jambon cru, canard rôti, coq au vin. Gibier (civet de lièvre, pavé de biche…) Viande rouge grillée. Tome des Bauges.

NOTRE SÉLECTION
En savoir plus

EN SAVOIR PLUS
Quelques particularités

De vin de table à vin de choix

Les vignerons savoyards ont autrefois profité du rendement de la Mondeuse pour produire des vins rouges dits « de soif » ou « vin de table » en grande quantité. Elle pouvait étonner les palais les plus fins : vinifiée sans égrappage, elle subissait une cuvaison longue de plus de 15 jours.

Heureusement, les méthodes ont changé ! Les vignerons ont appris à l’optimiser en vin de cépages, sachant équilibrer les assemblages de Syrah et de Gamay. Finesse et concentration surprenante des arômes : La Mondeuse de Savoie est au sommet des vins de gastronomie.

Ses admirateurs attendent au moins 2 bonnes années avant de les déguster afin que les tannins se patinent donnant souplesse au vin. Ces cuvées gastronomiques sont à réserver sur des plats consistants lors de grandes occasions.

Des cuvées sublimées par le domaine de la Violette, domaine de l’Ydille, le domaine JP et JF Quenard ou encore le Château de la Mérande.

Vous recherchez aussi : cépage Bon savoyan, Savoyan, Savoyanche, Savoyet, Savoète, Persanne, Persane, Persaigne (Ain), Prossaigne, Maldoux (Jura), Maudoux, Mandouse, Mondouse, Mouteuse, Molette Noire, Vache, Vache Tresseau, Gros Plant, Grosse Vache, Pinot Vache, Gros Rouge, Salanaire, Tournarin, Tournerin, Refosco (États-Unis)

SELECTION

TOUS NOS VINS DE SAVOIE

ZOOM RÉGION : VIGNOBLE DE SAVOIE

À lire sur le blog

BŒUF BRAISÉ À L’ANCIENNE
+ MONDEUSE | RECETTE

QUEL VIN AVEC
LA RACLETTE ?

TARTIFLETTE + ROUSSETTE DE SAVOIE
RECETTE