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Cépage qui a ses racines en Côtes du Rhône
Appelée aussi Ermitage.
Cépage de la Vallée du Rhône, la Marsanne est associée aux grands vins Côtes du Rhône septentrionaux où elle apprécie les sols chauds caillouteux et peu fertiles.
Introduite dans le Valais en Suisse au cours du XIXème siècle, elle a contribué au renouveau des vins Suisses.
Délicate et subtile, souvent unie à la Roussanne elle reste peu plantée. On la retrouve toutefois dans le Monde dans la composition des vins australiens, vins espagnols, et vins californiens.
Outre ses vins blancs secs, elle est vinifiée en vin blanc sucré liquoreux sous l’appellation Ermitage Marsanne Grains Nobles et Vendanges Tardives (Suisse), mais aussi en mousseux à Saint Péray.
Ce cépage rustique donne d’excellents vins gastronomiques.
Crozes Hermitage / Hermitage /Saint Joseph
Saint Péray
Ermitage Marsanne Grains Nobles
et Vendanges Tardives (Suisse)
Saint Péray
Notes exquises de petits fruits parfois écrasés de fraise des bois et de framboise caractéristique. Notes d’abricot sec, d’acacia, de cire d’abeille, de miel, de coing, de litchi, de noix. Vins amples, riches et généreux. Vinosité rappelant l’eau de vie de framboise. Passés en barrique, il a un profil boisé idéal pour les plats gastronomiques. Température de service 8 à 10°C.
Richesse et opulence, volupté et arômes subtils évoquant le miel, la truffe, et la framboise. Mérite de passer quelques années en cave, son harmonie n’en sera plus grande. Un véritable nectar !
Fraîcheur et fines bulles dévoilant les mêmes arômes que les vins tranquilles.
Réveille les papilles en apéritif. Idéal en entrée avec des asperges printanières. Mets raffinés de viande blanche et de poisson à base de beurre ou de crème : Filet de truite à la crème, quenelles de brochet, terrines de truite sauce à l’oseille, noix de st jacques snakées, escargots persillés, ris de veau, poulet au basilic. Accords gourmands avec les fromages à pâte dure (Comté, Beaufort, Abondance, Gruyère…) et fromages régionaux : Saint Péray, Tomme d’Ardèche, Saint Marcellin, Gruyère Suisse.... Pain aux noix.
Apéritif. Idéal avec foie gras poêlé ou en ravioles. Fromages à pâte persillée : (Roquefort, Bleu des Causses, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…). Desserts de fruits jaunes ou blancs, crème brûlée, marrons glacés.
Apéritif, parfois associé à une liqueur de châtaigne. Convient en entrée ou plat chaud avec les légumes verts printaniers qui, en vapeur ou cuits à l’eau se suffisent à eux-mêmes : Artichauts, asperges, pois gourmands... Velouté de céleri. Un Saint Péray Brut conviendra en dessert avec brioches et gâteaux aux fruits secs ou encore aux notes de fleur d’oranger.
L'Ermitage Suisse :
À la fois AOC et cépage, elle doit son nom valaisan d’Ermitage au prestige de la Marsanne de la Vallée du Rhône.
La Marsanne occupe les meilleurs coteaux de la rive droite du Rhône et trouve ses terroirs de prédilection dans les régions de Sion, Fully et d’Ardon.
Le plus souvent élevée en fût, elle offre des vins blancs secs au profil boisé, plutôt gras en texture et avec une incomparable puissance aromatique. La finesse de ces vins en fait de véritable vins de gastronomie à réserver pour les grandes occasions.
Quant aux vins doux, plus communément liquoreux que moelleux, ils proviennent de raisins sûrmuris issus de Vendanges Tardives ou en Sélection Grains Nobles.
Appelée aussi Ermitage, Ermitage Blanc, Ermitazh, Hermitage, Marsanne Blanche, White Hermitage, Marzanne, Marsane*, Marsan Belyi, Roussette de Saint Peray, Roussette Grosse, Grosse Roussette, Avilleran, Avilleron, Champagne Piacentina, Johannisberg, Metternich, Rousseau, Zrmitazh.
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