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La marsanne
Cépage qui a ses racines en Côtes du Rhône
La Marsanne
Appelée aussi Ermitage.
Cépage de la Vallée du Rhône, la Marsanne est associée aux grands vins Côtes du Rhône septentrionaux où elle apprécie les sols chauds caillouteux et peu fertiles.
Introduite dans le Valais en Suisse au cours du XIXème siècle, elle a contribué au renouveau des vins Suisses.
Délicate et subtile, souvent unie à la Roussanne elle reste peu plantée. On la retrouve toutefois dans le Monde dans la composition des vins australiens, vins espagnols, et vins californiens.
Outre ses vins blancs secs, elle est vinifiée en vin blanc sucré liquoreux sous l’appellation Ermitage Marsanne Grains Nobles et Vendanges Tardives (Suisse), mais aussi en mousseux à Saint Péray.
Ce cépage rustique donne d’excellents vins gastronomiques.
OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde
APPELLATIONS PHARES
Par type : Vin blanc sec, sucré et effervescent
Crozes Hermitage / Hermitage /Saint Joseph
Saint Péray
Ermitage Marsanne Grains Nobles
et Vendanges Tardives (Suisse)
Saint Péray
ON LE DÉGUSTE ?
Dans le verre
VIN BLANC SEC
Notes exquises de petits fruits parfois écrasés de fraise des bois et de framboise caractéristique. Notes d’abricot sec, d’acacia, de cire d’abeille, de miel, de coing, de litchi, de noix. Vins amples, riches et généreux. Vinosité rappelant l’eau de vie de framboise. Passés en barrique, il a un profil boisé idéal pour les plats gastronomiques. Température de service 8 à 10°C.
VIN BLANC LIQUOREUX
Richesse et opulence, volupté et arômes subtils évoquant le miel, la truffe, et la framboise. Mérite de passer quelques années en cave, son harmonie n’en sera plus grande. Un véritable nectar !
VIN EFFERVESCENT
Fraîcheur et fines bulles dévoilant les mêmes arômes que les vins tranquilles.
ACCORDS METS / VINS
La Marsanne à table
Vin Blanc Sec
Réveille les papilles en apéritif. Idéal en entrée avec des asperges printanières. Mets raffinés de viande blanche et de poisson à base de beurre ou de crème : Filet de truite à la crème, quenelles de brochet, terrines de truite sauce à l’oseille, noix de st jacques snakées, escargots persillés, ris de veau, poulet au basilic. Accords gourmands avec les fromages à pâte dure (Comté, Beaufort, Abondance, Gruyère…) et fromages régionaux : Saint Péray, Tomme d’Ardèche, Saint Marcellin, Gruyère Suisse.... Pain aux noix.
VIN BLANC LIQUOREUX
Apéritif. Idéal avec foie gras poêlé ou en ravioles. Fromages à pâte persillée : (Roquefort, Bleu des Causses, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…). Desserts de fruits jaunes ou blancs, crème brûlée, marrons glacés.
VIN EFFERVESCENT
Apéritif, parfois associé à une liqueur de châtaigne. Convient en entrée ou plat chaud avec les légumes verts printaniers qui, en vapeur ou cuits à l’eau se suffisent à eux-mêmes : Artichauts, asperges, pois gourmands... Velouté de céleri. Un Saint Péray Brut conviendra en dessert avec brioches et gâteaux aux fruits secs ou encore aux notes de fleur d’oranger.
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