LE RIELSING
Un des plus fins de tous les cépages blancs
Le Riesling
Appelé aussi Rhine riesling, wisser riesling.
Cépage blanc tardif et productif, c’est l’un des cépages les plus septentrionaux affectionnant les climats frais, et qui est d’ailleurs présent jusqu’en Europe centrale. D’abord présent en Allemagne dès le XVème siècle, on le trouve aujourd’hui dans quelques vignobles tempérés du Nouveau Monde. En France, c’est en Alsace qu’il réussit le plus. C’est d’ailleurs LE vin d’Alsace par excellence. Dans la région viticole, c’est le cépage qui donne son nom à l’appellation : on le retrouve donc sous les AOC Riesling Alsace Sélection Grains Nobles et Alsace Vendanges tardives pour les vins blancs sucrés, et sous les AOC Alsace Grand Cru ou Alsace Riesling pour les vins blancs secs. Il offre ainsi des vins blancs secs et doux caractérisés par une puissante acidité (fraîcheur) et une remarquable minéralité. Ce sont des vins subtils, racés, délicatement parfumés et magnifiquement équilibrés.
OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde
FRANCE
Alsace
APPELLATIONS PHARES
Par type : Vin blanc, vin sucré
Alsace Riesling, Alsace Riesling Grand Cru
Alsace Sélection Grains Nobles, Alsace Vendanges Tardives.
ON DÉGUSTE ?
Dans le verre
vin blanc sec
Très fin aux parfums francs, intenses et distingués.
Robe pâle aux reflets verts, la palette aromatique décline au nez des arômes toniques et frais évoquant les agrumes (citron), le minéral (silex), les fleurs blanches (tilleul, chèvrefeuille) ou le fruit (pomme verte, poire, pêche, abricot, mirabelle, fruit exotique).
En bouche, acidité rafraîchissante et tranchante qui fait corps avec le vin dans une structure subtile et équilibrée. Évolue en vieillissant sur des notes de miel, de fruits secs ou d'épices douces.
VIN LIQUOREUX
Une des particularités du Riesling est sa capacité à mûrir lentement sans perdre son acidité naturelle. Les raisins atteints par le pourriture noble (botritys cinerea) sont ramassés en vendanges tardives, parfois pris par le froid (vin de glace) et offrent sous une robe dorée un étonnant bouquet de fruits surmûrris (agrumes confits, abricot, fruits blancs, miel, fruits exotiques). Des arômes nuancés par des notes minérales ou épicées.
En bouche, l'acidité naturelle équilibre la sucrosité. Beau potentiel de vieillissement.
ACCORDS METS / VINS
Le Riesling à table
vin blanc sec
Idéal avec des poissons fins, même grillés. Accord possible avec la volaille rôtie ou en grillade. Supporte les plats épicés.
Fromages à croûte lavée : Munster, Livarot, Maroille, Époisse, mont d'Or...
VINS LIQUOREUX
Demi-sec (Vendanges Tardives en Alsace, spätlese en Allemagne) : Idéal avec la cuisine asiatique et différents fromages, notamment à pâte persillée.
Liquoreux (avec plus de sucre résiduel : Sélection Grains Nobles en Alsave, trockenbeerenauslese en Allemagne) : Foie gras frais ou poêlé. Fromages à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, roquefort...). Dessert : tarte au citron, compotée de fruits blancs ou jaunes.
