LE GRENACHE
L'un des cépages le plus planté au monde
Le Grenache Noir
Aussi appelé Garnacha Tinta (Espagne), Cannonau (Sardaigne), Bois Jaune (Languedoc), Redondal, Elegante.
Le Grenache, c'est le fruit !
Cépage noir originaire d'Espagne, le Grenache affectionne les vignobles ensoleillés et fait partie des cépages les plus plantés au monde. Il exige des climats ensoleillés, chauds et secs. Très résistant à la sècheresse, ses raisins sont pourtant gros et juteux. Faible en acidité et en tanins, il incarne la gourmandise !
Le cépage privilégié des vins rosés : souvent assemblé à d’autres cépages aux qualités complémentaires (Syrah Mourvèdre, Carignan, Cinsault), il garantit la complexité aromatique des vins pour donner des rosés chaleureux, généreux et en rondeur.
Il est également capable de produire des vins rouges secs en monocépage exceptionnels et entre aussi dans l'élaboration de vins d'assemblage notamment les fameux GMS dont l'engouement est très prisé outre Altantique, il s'agit de l'abréviation de Grenache, Syrah et Mourvèdre.
Riche en sucre, il est aussi réputé en France pour donner de succulents Vins Doux Naturelstrès expressifs et alcooleux (Maury, Banyuls, Rivesaltes), des vins dits "oxydatifs", car ils développent des notes de rancio en vieillissant. Des vins du soleil !
OÙ LE TROUVER ?
En France et dans le monde
FRANCE
Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône méridionale, Provence, Corse
En Espagne, Rioja et Duero. En France, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages
Pays-d’Oc IGP. En assemblage : Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, et AOC du Rhône méridional
Vins Doux Naturels de Banyuls, Maury, Rivesaltes en Roussillon et Rasteau dans la vallée du Rhône.
ON DÉGUSTE ?
Dans le verre
Belle couleur rubis tendant vers le violet selon concentration. Donne des vins rouges suaves et chaleureux.
En monocépage, peu acide et peu tannique. Notes de fruits mûrs ou confiturés (pruneau) et chocolatées évoluant vers des notes de cuir avec l'âge. Degré d'alcool élevé. Arômes charnus et capiteux en bouche s'exprimant avec rondeur et volupté.
En assemblage, davantage dans le Sud de la France sa rondeur est complétée par des cépages offrant fraîcheur et structure comme la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Cinsault ou encore le Tempranillo en Espagne. Ses tannins souples apportant du liant.
Le Grenache noir est le cépage privilégié pour apporter rondeur et fruité aux vins rosés.
Robe oscillant entre le rose pâle et le rose plus soutenu.
Ces vins rosés sont souvent issus du même assemblage que les vins rouges pour gagner en fraîcheur.
L'assemblage est obligatoire pour les rosés de Provence.
Le Grenache révèle avec gourmandise ses arômes de grenadine et d’agrumes.
Essentiel dans l'élaboration des vins sucrés du Roussillon (Banyuls, Maury, Rivesaltes) et du Rhône méridional (Rasteau). Ce qu'on appelle des vins mutés résultant d'un ajout d'alcool au cours de la fermentation. Le fruité du Grenache n'en est que fortifié par l'alcool.
Couleur variant du grenat à l'ambré, voire acajou lorsqu'il y a vieillissement dans de grosses bonbonnes en milieu oxydatif (au soleil) avant mise en bouteille. Belle complexité aromatique, la palette d'arômes varie des fruits rouges et noirs très mûrs ou confiturés, aux notes épicées, de chocolat, café, noix et fruits secs.
Les VDN mis en bouteille après élevage à l’air libre sont caractérisés par des arômes cuits de "rancio" (de torréfaction) toujours subtils en bouche.
ACCORDS METS / VINS
Le Grenache Noir à table
ROUGE
Un peu passe partout, c'est la structure du vin et sa concentration qui détermine l'accord. Les versions souples (côtes du rhône) conviennent aux volailles et viandes blanches, tandis que les vins plus charpentés issus d'assemblage accompagnent viandes rouges en sauce : gigot d'agneau, gros gibier en civet, bœuf bourguignon...
ROSÉ
Idéal en apéritif avec les charcuteries sèches, carpaccio et crudités.
Lors des barbecues, il accompagne poissons grillés (thon, saumon) et crustacés (chipirones, gambas à la plancha...).
Accord réussi avec la cuisine provençale (petits farcis), la cuisine orientale épicée (tajine, moussaka...).
VINS DOUX NATURELS
Les VDN mis en bouteille sans oxydation accompagnent les desserts chocolatés (chocolat au lait ou noir).
Ceux élevés au contact de l'air, les rancio, épousent volontiers les desserts pralinés, au café, de nougatine. Ces derniers s'accordent aussi harmonieusement avec les fromages à pâte persillée (roquefort, morbier, bleu).
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