Sous l’impulsion de l’Abbé Balitrand, quelques vignerons décident en 1923 de s’associer pour fonder une cave coopérative au sein du vignoble de Chablis, dans la région viticole de Bourgogne. Leur objectif est de vendre leurs vins à travers cette structure pour faire face aux difficultés économiques de l’époque. Donnant naissance à certains des plus grands vins blancs de la région chablisienne, cette cave coopérative figure sans aucun doute parmi les plus réputées en France. Elle doit cette renommée au travail rigoureux, à l’attention constante ainsi qu’à la recherche continuelle de qualité à chaque étape de la production de vins.
À titre d’exemple, jusqu’au milieu des années 50, les vignerons associés livrent leur production à La Chablisienne. La cave coopérative s’occupe par la suite des assemblages, avant de vendre les vins sur le marché du commerce de gros. Pour donner un style unique aux vins, les sociétaires décident de rentrer les récoltes sous forme de moûts pour maîtriser totalement les étapes de la vinification. Animée par un esprit pionnier, La Chablisienne ne cesse de relever des défis et d’apporter des innovations dans différents domaines relatifs à la production de vins (culture de la vigne, vinification, etc.). Le travail minutieux réalisé par les vignerons associés permet à la cave coopérative de produire des vins blancs d’exception réputés auprès des amateurs et des connaisseurs.
